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芹菜，为伞形科植物芹菜的茎。芹菜可分为水芹和旱芹两种，生于沼泽地者叫水芹，长江中下游各省、两广、台湾等地均有栽培。生于旱地者叫旱芹，香气较浓，全国各地均有栽培。
〖异名〗水芹菜、香芹、蒲芹、药芹。
〖性味归经〗甘、凉，归肝、胃、肺经。
〖功效主治〗清热平肝，祛风利湿，润肺止咳。主治肝火上炎所致之头晕目眩，面红目赤，中风偏瘫，小便不利，淋沥涩痛，肺热咳嗽及阴虚劳嗽等。
营养分析表明，本品含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质等，其中磷和钙的含量最高。芹菜含具挥发性的芹菜油，具有特殊的芳香味，有促进食欲的作用，旱芹有明显的降压作用，主要通过主动脉弓化学感受器起作用。对动物中枢有镇静和抗惊厥作用，对狗有利尿作用。
临床观察发现，治疗高血压、降低血脂，以鲜者最佳，干者次之。因而营养学家称芹菜为“高血压的克星”。对小儿钙缺乏病、神经衰弱也有治疗作用。泰国医学家观察发现，芹菜有抑制精子生成的作用，从而使精子数量下降，因而常用于避孕，据称效果尚可。
清炒、炖食、入膳、榨汁、做馅均可。
《生草药性备要》：补血，祛风，去湿。
《本经逢原》：治肝阳头昏，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。
《随息居饮食谱》：清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目。
《中国药植图鉴》：治小便出血。
《卫生通讯》：清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。
1．芹菜蜜饮：鲜芹菜、蜂蜜各适量。将芹菜洗净，捣烂取汁，兑入蜂蜜调匀饮服，每日1剂，分3次饮服。可清热泄肝。适用于高血压头晕耳鸣，心烦失眠，口苦口干，尿赤便秘，耳鸣等。
2．芹菜大枣汤：鲜芹菜（下部茎段）30g，大枣10枚。将芹菜洗净、切段，大枣去核，加水煮沸后，分2次饮服，每日1剂，连服1个月。可育阴清热。适用于高血压头晕耳鸣，五心烦热，心悸易躁，失眠多梦，健忘易倦，小便黄少，大便干结等。
3．芹菜甘草汤：芹菜100g，大枣10枚，甘草5g。将诸药水煎取汁饮服，每日1剂。可清热平肝。适用于肝阳上亢之眩晕。
4．芹菜粥：鲜芹菜100g，大米50g。将芹菜择净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入芹菜，再煮一二沸即成，或将鲜芹菜榨汁，待粥熟时调入粥中，再煮一二沸服食，每日1剂。可清热平肝。适用于肝火上炎所致之头目眩晕，面红目赤，小便不利等。
5．芹菜莴苣粥：鲜芹菜、莴苣各50g，大米100g，调味品适量。将芹菜、莴苣洗净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入芹菜、莴苣及调味品等，再煮一二沸即成，每日1剂。可清热平肝。适用于高血压头目眩晕，面红目赤，小便不利，淋沥涩痛等。
6．芹菜枸杞粥：芹菜叶、枸杞叶各100g，大米50g，白糖适量。将二叶洗净备用，先取大米煮粥，待熟时调入二叶，再煮一二沸服食；或将二叶洗净、榨汁，纳入大米粥中服食。可清热平肝。适用于妊娠高血压。
一般人群均可选用，尤其适合高血压、高脂血症、动脉硬化、脂肪肝、大便秘结者选用。
脾胃虚寒者不宜选用。
以茎叶短而粗壮、菜叶翠绿、叶茎平直、茎易折断者为佳。
1．本品有杀精之力，可使精子减少，活力下降，故育龄期男子不宜多食。
2．芹菜所含营养成分多在菜叶中，应连叶一起吃，不要只吃茎秆丢掉叶。
3．芹菜是感光食物，食用后不宜在阳光下活动，以免发生光敏性皮炎。