菜花，为十字花科甘蓝类1～2年生蔬菜，菜花是短茎上长成的畸形头状体，由无数个密集的肉质花茎和未发育的蕾群所组成。菜花为甘蓝的变种，头部为白色花序，与西蓝花的头部类似。

【本草纲要】

〖异名〗花菜、椰菜花、甘蓝花、洋菜花、球花甘蓝。

〖性味归经〗甘、平，归脾、胃经。

〖功效主治〗 补益脾胃，补肾养心。主治大病久虚，体亏消瘦，食欲不振，纳差食少等。

【营养成分】

营养分析表明，菜花含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A 、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C 、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等，具有较高的药用和食用价值。科学家经过长期研究发现，甘蓝类蔬菜（菜花、卷心菜等）有很好的防癌作用，能抑制癌细胞的生长。它不仅能预防乳腺癌及前期胃癌，还可增加各种解毒酶的活性，清除体内的有害物质，因而被营养学家称为“蔬菜中的抗癌明星”。

常吃菜花对中老年人及生长发育旺盛的小儿大有裨益，营养学家将菜花视为保健佳蔬和“葆春蔬品”，少年儿童常食可增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿、骨骼和身体的正常功能。

【食用方法】

炒食、炖食、炖汤、配膳等。

【食疗作用】

《食物药用》：补益脾胃。

《中国保健食品》：健脾开胃。

【本草偏方】

1．菜花粥：菜花100g，大米50g，调味品适量。将菜花洗净，切细；大米淘净，锅中加清水适量煮粥，待熟时放入菜花及调味品等，煮至粥熟即成，每日1剂。可补益脾胃。适用于脾胃亏虚，纳差食少等。

2．炝菜花：菜花500g，调味品各适量。将嫩菜花用手掰成小块，下沸水锅中焯至八成熟，捞入凉水中浸凉后沥水，然后放入盆中，加精盐腌20分钟，去掉渗出的水分，加入味精、花椒油、麻油、蒜泥、醋等拌匀即成，每日1剂。可健肌润肤，防老抗衰。适用于肥胖症。

3．山药菜花：山药150g，枸杞子30g，菜花、调味品适量。将山药去皮切块，太白粉、麦粉及盐混合调匀成粉料，枸杞泡水备用。切好的山药均匀沾上粉料，起七分热油锅用中火炸山药，待炸成金黄色后捞起沥净油。将炸好的山药盛盘，撒上枸杞，再用菜花装饰即可，每日1剂。可健脾益肾。适用于脾肾亏虚，纳差食少，肢软乏力，头目眩晕等。

4．火腿炒菜花：火腿50g，菜花200g，调味品适量。将火腿切成片，菜花洗好，掰成小块，用开水烫一下，备用。炒锅放油适量烧热，将菜花放锅内炒，炒至将熟，加入火腿片，炒至半熟，放入盐，加少量肉汤（或水），烧至熟加味精即成，每日1剂。可健脾养胃。适用于脾胃亏虚，纳差食少等。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

一般人群均可选用，尤其适合天气炎热、口干口渴、消化不良、食欲不振、大便干结者选用。

〖忌食〗

甲状腺机能减退者不宜选用。

【选购常识】

以花球周边未散开、花球洁白微黄、无异味、无毛花者为佳。