食疗，又称饮食疗法、食治，是在中医辨证施治原则指导下，利用食物的寒、热、温、凉特性来调节机体功能，使其获得健康，或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是可为人体提供生长发育和健康生存所必需的各种营养成分的可食性物质，由于食物的属性，其又有治疗疾病的作用。但总的来说，食物最主要的是营养作用，为机体提供各种营养物质。

本草，《简明中医辞典》解释为：“中药的统称，也指记载中药的书籍。”中医食疗学认为“药食同源”，一些食物本身就是药物，如山药、龙眼肉、小茴香、荔枝等。同样，一些药物本身也是食物，如大枣、百合、莲子、扁豆等。因此，食疗本草包括食物、药食两用食物及其制成的食疗方。

中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如唐代孟诜所著《食疗本草》即是食疗专著，涉及260种食疗品，为唐代较系统全面的食疗专著。《食疗本草》是一部内容丰富的古代营养学和食物疗法专著，对多数食物疗效和食用药品合理应用的阐述切合实际，至今仍有较高价值。明代李时珍所著《本草纲目》介绍药物1892种，其中有300多种日常食物的功效，并提出多种食疗药膳方。明末姚可成所撰《食物本草》共收载可用于补养、治疗的饮食1 644种。《食物本草》为明代饮食疗法的集大成著作，与《本草纲目》一起被称为中华中医学文化宝库中的两颗璀璨的明珠，是中医经典古籍。近代医家张锡纯《医学衷中参西录》中也曾指出：（食物）病人服之，不但疗病，并可充饥。《医学衷中参西录》为20世纪中医临床医学名著，素为医家所重视。

新是与“旧”“老”相对而言，《新食疗本草》即是在诸食疗本草书籍的基础上，增加了新的内容。随着社会的发展、科技的进步，人们通过实验观察发现了许多食物的新功能，赋予了老食物新的内容。如《诗经·魏风》中有“硕鼠硕鼠，无食我黍”之语，说明我国栽培黄米（黍子）有悠久的历史；新近研究发现，黍子含有多种氨基酸，对机体代谢十分重要。又如《诗经·采苓》中有“采葑采葑”之句，葑指小白菜；现代医学研究发现其含丰富的维生素C、维生素E等，对防治维生素C缺乏症，增强毛细血管强度有益。《食疗本草》言河豚“有毒，不可食之，其肝毒杀人”；现代医学研究发现河豚毒素为自然界毒性最强的毒物之一，其麻醉强度为普鲁卡因的3000多倍，毒性比氰化物高1250多倍，对人体的最低致死量为0.5mg，比砒霜还毒……

有感于此，笔者遍览食疗诸书，广搜博辑，斟酌筛选，结合现代医学研究进展，编著了这本《新食疗本草》，奉献给广大读者，使广大读者足不出户便能“按图索骥”，选食疗疾，保健养生，提高健康水平。

本书分为七章，介绍了160余种常见食物的食疗功用。第一章食疗本草之谷物篇介绍了各种谷物的食疗功用。第二章食疗本草之蔬菜篇介绍了各种蔬菜的食疗功用。第三章食疗本草之豆类篇介绍了各种豆类的食疗功用。第四章食疗本草之菌菇篇介绍了各种菌菇的食疗功用。第五章食疗本草之野菜篇介绍了各种野菜的食疗功用。第六章食疗本草之水产篇介绍了各种水产的食疗功用。第七章食疗本草之果品篇介绍了各种果品的食疗功用。具体内容则是按食物名称、概述、本草纲要（异名、性味归经、功效主治）、营养成分、食用方法、食疗作用、本草偏方、宜食及忌食、选购常识、小贴士等撰写。

本书适用于中医、中西医结合的临床、教学工作者使用，对食疗爱好者也有实用价值。

本书在编写过程中，得到众多学者、专家、教授的帮助，在此谨表谢意。此外，还参考引用了许多文献，限于篇幅，未能一一标明出处，在此一并致谢，盼请谅解。

由于作者水平有限，书中错误在所难免，敬请各位读者批评指正，以求再版时修正。 l16Z3Oz4hXecfdrejfYm2BvImh7OqLmn9tKs8GU1XDL6D1pjPaZpMiUGbWgoPx5x