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小白菜，为十字花科植物青菜的幼株，与大白菜（结球白菜）是近亲，和西方的圆白菜同为十字花科芸薹属演变而来的白菜亚种。小白菜是一种古老的食物，《名医别录》称其为“菘”，菘是由“葑”变化而来。
《诗经·采苓》之“采葑采葑”即指此。清代医家喻嘉言认为：“白饭青蔬，养生妙法。”王孟英《随息居饮食谱》言：“荤素咸宜，蔬中美品。”谚语云“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”，可见小白菜无论是作为蔬菜还是养生之物，均有较高价值。
〖异名〗菘菜、白菜、青菜、油菜。
〖性味归经〗甘、平，归脾、胃经。
〖功效主治〗解热除烦，通利肠胃。主治肺热咳嗽，口渴，便秘等。
营养分析表明，本品可食用部分达81%。白菜含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、视黄醇当量、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E，钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒。可促进胃肠蠕动，帮助消化，对防治维生素C缺乏病和增强毛细血管强度有益。
炒食、做汤、腌渍，或绞汁服。
《名医别录》：主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。
《四声本草》：消食下气，治瘅气，止热气嗽。冬汁，尤佳。
《滇南本草》：主消痰，利小便，止咳嗽，清肺热。
《本草从新》：和中，利小便。
《随息居饮食谱》：养胃，解渴生津。
《医林纂要》：煮汁，除烦热，醒酒。
1．小白菜饮：鲜小白菜适量。将鲜小白菜洗净，捣烂，榨汁，加等量冷开水调匀饮服，每日数次。可清热凉血。适用于维生素C缺乏病，酒醉烦渴等。
2．小白菜炒枸杞苗：小白菜、杞苗、调味品各适量。将小白菜、枸杞苗洗净，切段，锅中放素油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下小白菜、枸杞苗等，炒至熟后，放食盐、味精等调味即成，每日1～2剂。可清热宣肺，润肠通便。适用于肺热、肺燥咳嗽，口气臭秽，大便秘结等。
3．小白菜薏米粥：小白菜500g，薏米50g。将小白菜洗净，切细，先取薏米煮粥，待熟时调入小白菜，再煮一二沸即成，每日1剂，分两次食完。可健脾祛湿，利尿消肿。适用于脾虚湿热，面部水肿，甚则肢体水肿，小便不利。
4．小白菜粥：小白菜150g，大米50g，调味品适量。将小白菜洗净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入小白菜、调味品等，再煮一二沸服食，每日1剂。可养阴生津。适用于脾胃阴虚，胃脘隐痛，纳差食少，口干喜饮，小便短黄，大便秘结等。
5．清煮小白菜：小白菜250克，切碎，投入沸水中，煮沸去生味，调味即成。可清热除烦。适用于烦热口渴，小便不利。
6．小白菜姜葱饮：小白菜适量，生姜10克，葱白10克，以水煎服。可疏风解表。用于预防感冒，或感冒初起，发热咳嗽。
一般人群均可选用，尤其适合肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖、钙缺乏症者选用。
《随息居饮食谱》言其“鲜者滑肠，不可冷食”，素体脾胃虚寒易泄泻者慎食。《饮食须知》载“有足疾者忌食……服苍白术者忌之”，故服用甘草、白术、苍术等药者忌食。
以菜呈绿色、鲜嫩而有光泽、无黄叶、无腐烂、无虫蛀者为佳。
烂白菜不宜吃，以免引起亚硝酸盐中毒，出现头晕、头痛、恶心呕吐、心跳加快、全身皮肤黏膜青紫，甚至昏迷等症状。