大白菜，为十字花科植物白菜的叶球，它是我国资格最老的一种蔬菜，以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，为中国北方冬季餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说，为性价比最高的平民蔬菜。

【本草纲要】

〖异名〗黄芽菜、黄矮菜、黄芽白菜、结球白菜。

〖性味归经〗甘、平，归脾、胃经。

〖功效主治〗养阴益胃，利湿通淋。主治胃热伤阴所致之口干食少，小便不利等症。

【营养成分】

白菜营养丰富，白菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素A、硫胺素、核黄素、维生素C、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、碘等。其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍和4倍；微量元素锌含量高于肉类；并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于维生素C缺乏病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止胃病的发生。白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

【食用方法】

炒食、做汤、腌渍，或绞汁服。

【食疗作用】

《滇南本草》：性微寒，味微酸，走经络，利小便。

《本草纲目拾遗》：润肌肤，利五脏，且能降气，清音声。

【本草偏方】

1．凉拌黄芽菜：黄芽菜、调味品各适量。将黄芽菜洗净、切细，加葱、姜、醋、蒜、香麻油等调味品拌匀服食，每日1～2次。可养阴清热。适用于酒醉口渴，胃热阴伤所致的口干食少，肢软乏力，小便不利等。

2．黄芽菜粥：黄芽菜、大米、调味品各适量。将黄芽菜洗净，切细；大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时，调入黄芽菜、葱、姜等调味品，煮至粥熟服食，每日1剂。可疏风散寒。适用于风寒感冒。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

一般人群均可选用，尤其适合病后、酒醉口干口渴、小便不利者选用。

〖忌食〗

《中医食疗营养学》：“气虚胃寒者不宜多食。”腐烂的、存放时间过长的、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜不宜吃，以免引起亚硝酸盐中毒。

【选购常识】

以菜叶新鲜、嫩绿、菜帮洁白、包裹紧实、无病虫害者为佳。