荞麦，为蓼科植物荞麦的种子。我国栽培的荞麦品种主要分甜荞和苦荞。荞麦在我国的种植历史悠久，目前最早的荞麦实物出土于陕西咸阳的汉墓中。

【本草纲要】

〖异名〗花荞、荞子、乌麦、甜荞。

〖性味归经〗甘、凉，归脾、胃、大肠经。

〖功效主治〗 健脾除湿，消积下气。主治湿热泻痢，女子白带，肠胃积滞，腹痛胀满等。

【营养成分】

营养分析表明，本品含蛋白质、脂肪、淀粉及矿物质钙、磷、铁，B族维生素等。荞麦中所含的烟酸和芦丁是治疗高血压的有效药物，经常食用荞麦对糖尿病有一定治疗作用。日本科学家研究发现，荞麦蛋白对降低大白鼠血中胆固醇有强效。他们将荞麦蛋白质用蛋白酶进行处理后，与降低胆固醇有效的酪蛋白磷酸肽分别饲鼠，发现荞麦蛋白降胆固醇效果优于酪蛋白磷酸肽。研究还发现，荞麦蛋白降胆固醇机理是荞麦蛋白消化性低，可促进肠道中胆固醇的排泄，而不像分离蛋白质那样促进胆汁酸的排泄。荞麦含有丰富的粗纤维，可有效清理肠道垃圾，防治便秘，预防消化道癌肿的发生。

【食用方法】

煮粥、煮饭、制作食品、酿酒等。荞麦口感较粗糙，与大米等搭配，可缓解粗糙口感，同时可实现营养互补。

【食疗作用】

《本草纲目》：降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。

《本草求真》：能降气宽肠，消积去秽。

《饮食别录》：实肠胃，益气力，续精神。

【本草偏方】

1．荞麦绿豆粥：荞麦面、大米、绿豆各50g，白糖适量。将大米、绿豆淘净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后煮为稀粥，待熟时，调入麦面、白糖等，煮至粥熟即成，每日1剂。可清热解毒。适用于高脂血症。

2．荞麦粥：荞麦、大米各50g，白糖适量。将荞麦择净，研细；大米淘净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，文火煮粥，待沸后，调入荞麦面、白糖等，煮至粥熟即成，每日1剂。可健脾利湿。适用于湿热泻痢，带下病等。

3．荞麦扁豆粥：荞麦、扁豆各50g，红糖适量。将荞麦、扁豆研细，同放锅中，加清水适量煮为粥糊，待熟时加入红糖，再煮一二沸即成，每日早晚各空腹温服，每日1～2剂。可健脾利湿。适用于暑湿症。

4．薏仁荞麦粥：薏仁、荞麦各50g，红糖适量。将薏仁、荞麦研为细末，同放锅中，加清水适量煮为粥糊，待熟时加红糖调味服食，每日1剂。可祛湿化痰。适用于血脂升高伴头目眩晕，头痛头重，胸闷心悸，食欲不振，呕恶痰涎，肢体困重，或见形体丰肥，或闭经，舌苔白腻，脉滑等。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

一般人群均可选用，尤其适合高血压、高血脂、冠心病、糖尿病者选用。

〖忌食〗

《本草图经》言“荞麦不宜多食，亦能动风气，令人昏眩”。《医林纂要》言“荞，春后食之动寒气，发痼疾”。《得配本草》言“脾胃虚寒者禁用”，故应注意。对本品过敏者不宜选用。

【选购常识】

以大小均匀、质实饱满、有光泽者为佳。