燕麦，为禾本科植物雀麦的种子，生长于山坡、荒野、道旁，分布于长江、黄河流域。《本草纲目》言：“此野麦也。燕雀所食，故名。”

【本草纲要】

〖异名〗雀麦、野小麦、野大麦。

〖性味归经〗甘、平，归脾、胃、肝经。

〖功效主治〗益肝和胃。主治肝胃不和所致之食少纳差，大便不畅等。

【营养成分】

营养分析表明，燕麦含蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E 、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰，还富含亚油酸，其占燕麦中全部不饱和脂肪酸的35％～52％。

【食用方法】

煮粥、煮饭、制作食品等。

【食疗作用】

《子母秘录》：主治胎死腹中，胞衣不下。

《本草纲目》：充饥滑肠。

【本草偏方】

1．燕麦大米粥：燕麦、大米各50g，白糖适量。将燕麦、大米淘净，同放锅内，加清水适量煮粥，待煮至粥熟后，白糖调味服食，每日1剂，连服3～5天。可益肝和胃，消食化积。适用于肝胃不和所致之脘腹胀满，食欲不振，纳差食少，大便不畅等。

2．燕麦内金饼：燕麦100g，鸡内金10g。将二者择净，研细，混合均匀，用清水适量和匀后，置于热锅中煎成饼，做主食，每日1剂。可化痰降脂。适用于高脂血症，脂肪肝，肥胖症等。

3．燕麦蛋糊：燕麦150g，鸡蛋1个，白糖适量。将燕麦研细，置于锅中，加清水适量煮为粥糊，而后打入鸡蛋、白糖，调匀，煮熟服食，每日1剂。可健脾益气。适用于小儿佝偻病，汗出，夜寐易惊等。

4．三豆燕麦粥：绿小豆、扁大豆、赤小豆、燕麦各30g，红糖适量。将三豆、燕麦研细，同放锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成，每日2剂。可清热利湿。适用于湿热困脾，食欲不振，纳差食少，肢软乏力，小便不利，大便溏薄等。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

一般人群均可选用，尤其适用于心脑血管病、肝肾功能不全、肥胖病、脂肪肝、高脂血症、高尿酸血症者。

〖忌食〗

燕麦中的植酸含量高，会阻碍人体对钙、磷、铁等矿物质的吸收，影响肠道中矿物质的代谢平衡。

同时燕麦中高含量的膳食纤维也会影响人体对其他营养成分的吸收，所以，食用燕麦要掌握“少量、经常”的原则，每天以40克为宜，消化不良、腹部胀气者不宜选用。

【选购常识】

生燕麦以颜色白里带黄、大小一致、米粒完整、有淡淡麦香者为佳。