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高粱，为禾本科植物黍的种子之不黏者，5~6月采收，去壳备用。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。
〖异名〗稷米、芦稷、粢米、穄米。
〖性味归经〗甘、平，归脾、胃经。
〖功效主治〗 和中益气，凉血解暑。主治脾胃亏虚，纳差食少，中暑头昏，肢软乏力等。
营养分析表明，高粱米中含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素，另外还含有钙、磷、铁、镁、钾等矿物质。
煮粥、煮饭，制作点心、食品，制饴、酿酒，制醋、酱油、味精等。
《随息居饮食谱》：清胃，补气，养脾……凡黍、稷、粟之糯者，皆可酿酒造饧。
《名医别录》：主益气，补不足。
《千金·食治》：益气安中，补虚和胃，宜脾。
《本草纲目》：凉血解暑。
1．高粱大米粥：高粱、大米各50g，白砂糖适量。将高粱、大米淘净，放入锅中，加清水适量，煮为稀粥服食，每日1～2剂，喜好甜食者，可加白糖适量同煮服食。可健脾益气。适用于脾胃亏虚，纳差食少等。
2．高粱粥：高粱100g，白砂糖适量。将高粱研细，放入锅中，加清水适量，煮为稀粥服食，每日1～2剂，喜好甜食者，可加白糖适量同煮服食。可健脾益气。适用于脾胃亏虚，纳差食少等。
3．高粱饮：高粱适量。将高粱放入锅中，加清水适量，水煎取汁，频频饮服，不拘时。可解暑生津。适用于中暑口渴，小便短黄等。
4．高粱酒：高粱、酒曲各适量。将高粱煮熟，加酒曲调匀，如常法酿酒即成。每次30mL，每日2次饮服。可健脾益气，温中散寒。适用于脾胃亏虚，脘腹冷痛，月经不调，痛经等。
5．高粱饧：高粱、麦芽各适量。将高粱研细，加清水适量煮熟，加麦芽适量调匀，如常法制饧即成。每次10mL，每日2次，冲饮，或调入稀粥中服食。可健脾益气，温中散寒。适用于脾胃亏虚，脘腹冷痛，月经不调，血虚痛经等。
6．半夏高粱汤：半夏10g，高粱30g。将上药择净，放入锅中，水煎取汁饮服，每日1剂。可健脾化痰，和胃安神。适用于痰湿内蕴，脘腹胀满，睡眠不实等。
一般人群均可选用。脾胃虚弱、消化不良者尤为适宜。
便秘者不宜选用。
以米粒呈乳白色、有光泽、颗粒饱满、均匀一致、断面紧密、无杂质、无虫害和霉变者为佳。
1．高粱的皮层中含有一种特殊的成分单宁，单宁有涩味，食用后会妨碍人体对食物的消化吸收，还易引起便秘。
2．高粱按颜色有红、白之分，红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用。