玉米，禾本科一年生草本植物玉蜀黍的种子。玉米原产于南美洲，由航海家哥伦布发现并将其带回欧洲，后逐渐传播至世界各地。我国大约在16世纪中期开始引进种植。它与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是全世界公认的“黄金作物”。

【本草纲要】

〖异名〗玉蜀黍、棒子、苞谷、苞米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟。

〖性味归经〗甘、平，归脾、胃经。

〖功效主治〗 调中开胃，利湿通淋。主治胃纳不佳，食欲不振，水肿尿少，小便淋涩，尿路结石，高血压，高脂血症等。

【营养成分】

营养分析表明，玉米主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等。

玉米含有丰富的维生素A、谷胱甘肽及镁，这些物质均具有抑制人体癌细胞生殖、发展的作用。玉米所含的纤维素、胡萝卜素，不仅可增强肠壁蠕动，起到促进排便、排除毒素、预防肠癌的作用，还可分化癌细胞。玉米富含镁、硒等微量元素及麸质，能抑制肿瘤的发展，增加肠蠕动及胆汁排泄，促进废物排出。

玉米含有丰富的不饱和脂肪酸，其是胆固醇吸收的抑制剂，其和玉米胚芽中的维生素E共同作用于人体，可降低血胆固醇浓度，并防止其沉积，因而对冠心病、高血压、动脉硬化、心绞痛、心肌梗死及血液循环障碍、高黏血症、高脂血症等有良好的治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老，防止肌肉萎缩及骨质疏松。

玉米中的纤维素可吸收一部分葡萄糖，使血糖浓度下降，因而对糖尿病有一定的治疗效果。玉米中的维生素K能增加血中凝血酶原的作用，加强血液凝固，因而对出血性疾病有积极的治疗作用。

玉米中含有多种易被人体吸收的赖氨酸，因而具有健脾开胃、增进食欲的作用。玉米中含有较丰富的谷氨酸，因而能促进脑细胞的发育，改善脑组织的血液循环，因而对脑动脉硬化、神经衰弱、失眠、老年性痴呆等也有治疗作用。

【食用方法】

煮粥、煮饭、煮面条，酿酒、榨油、制醋、榨汁，提取味精、酱油等。

【食疗作用】

《本草纲目》：调中开胃。

《本草推陈》：为健胃剂。煎服亦有利尿之功。

【本草偏方】

1．玉米粥：玉米、大米各50g。先将玉米择净，捣碎，与大米同放入锅内，加清水适量煮粥，或将玉米磨粉，待粥沸后调入玉米粉，煮至粥成服食，每日1剂。可调中开胃，利湿通淋。适用于胃纳不佳，食欲不振，水肿尿少，小便淋涩，尿路结石，高血压，高脂血症等。

2．黑豆玉米粥：黑豆10g，玉米、大米各50g。黑豆发开，洗净，研细；大米淘净，与黑豆、玉米同放锅中，加清水煮粥服食，每日1剂。健脾利湿。适用于癌症患者脾胃虚弱，肢软乏力，食欲不振等。

3．红薯玉米粥：新鲜红薯150g，玉米面、大米各50g，白糖适量。将红薯洗净，连皮切为薄片，加水与大米同煮为稀粥。待熟时，调入玉米面、白糖，续煮至粥熟即成，每日1剂。可补益脾胃，生津止渴，通利大便。适用于脾胃虚弱，少气乏力，烦热口渴，大便秘结，产后缺乳，湿热黄疸，维生素A缺乏症及高脂血症等。

4．玉米芝麻粥：玉米、大米各50g，芝麻10g。先将芝麻炒香备用。玉米择净，捣碎，与大米同放入锅内，加清水适量煮粥，待熟时调入芝麻即成，或将玉米磨粉，待粥沸后调入玉米粉，煮至粥成，待熟时调入芝麻服食，每日1剂。可益气养血。适用于脾胃亏虚，肢体肿满，小便短少，肢软乏力等。

5．玉米须炖龟：玉米须50g（鲜者加倍），金龟1只，调味品适量。将乌龟放入热水中，排出尿水，再放入沸水中烫死，去头、爪、甲、内脏；玉米须布包，同放入砂锅中，加清水适量炖沸后，食盐、葱、姜、椒、料酒、猪脂等调味，煮至龟肉熟后，去药包、味精调味服食，每周2剂。可养阴补血。适用于糖尿病，高血压，口渴神疲，头目眩晕，肢软乏力。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

一般人群均可选用，尤其适用于年老体弱、久病重病之后、脾胃亏虚、纳食不香、便秘、高血压、高脂血症者。

〖忌食〗

玉米受潮霉变后会产生黄曲霉菌，有致癌作用，不宜食用。

【选购常识】

以苞大籽粒饱满、排列紧密、软硬适中、老嫩适宜、质糯无虫者为佳。