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绿豆有解毒作用，能减轻肝脏负担；肝火过旺、肝阳上亢的人可适当多吃
民间有绿豆汤解毒的说法，一般中暑或者是食物中毒，先灌下一碗绿豆汤。虽然是民间验方，但确实是有道理的。很多中医典籍里面都记载，绿豆的确有解毒的功效。
比如《开宝本草》中就说：“绿豆，甘，寒，无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”以后，历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。
《本草纲目》里说：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。可见其解毒效果是确切而明显的。
绿豆之所以能解毒，与其中含有的丰富蛋白质有关。研究发现，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠黏膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，不易被胃肠道吸收。
此外，绿豆中的很多生物活性物质都具有抗氧化作用，能够减轻毒素对细胞的伤害。
醉酒时适量饮用绿豆汤，能加速酒精分解，起到解酒护肝的作用；平时适量食用绿豆，能在一定程度上分解身体里的毒素，从而减轻肝脏的负担；肝火过旺、肝阳上亢时适量吃绿豆能起到清热滋阴的作用。
当然，想要用绿豆汤来清热解毒，可不是像平时煮粥那样煮开花。煮得太烂会使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。只需将绿豆加凉水煮沸，旺火再煮五六分钟，取绿豆水饮用即可。
若用绿豆同赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的辅助治疗作用。此外绿豆还可以作为外用药，捣烂后外敷，可治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用，“绿豆衣”就是绿豆的皮。
下面推荐几个使用绿豆清肝解毒的小方法。
绿豆50克，菊花10克，水煎取汁，每日1剂。
绿豆适量，加水煮汤。或用绿豆100克煮至豆皮开裂，加粳米50克，一同煮粥，清热消暑效果也不错。
绿豆60克，白菜心2个，加适量水煮汤食用。
绿豆50克、鲜荷叶1张（剪碎）煎煮10分钟，取汁服用。
※特别提示※
虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤，没有太多禁忌，但是体质虚弱的人，不要多喝。从中医的角度看，身体虚寒的人，如经常四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀、脾胃虚寒者也不要多喝。由于绿豆具有解毒的功效，所以正在吃中药的人也不要多喝。
煮绿豆时，很多人会发现，铁锅会变黑。这是因为发生了某些化学变化，所以煮绿豆最好不要用铁锅。