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韭菜性温，味辛，有温中补肾、平肝潜阳、行气理血、润肠通便等功效
“春寒还料峭，春韭入菜来。”韭菜是春季里的美味，李时珍认为，韭菜“叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也”。韭菜具有温中补肾、平肝潜阳、行气理血、润肠通便等功效。
春天气候冷暖不一，不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。
在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”。因其具有温中下气、补肾益阳的功效，对老年人性功能衰退，性器官萎缩而干燥阳冷，有温壮滋润的作用。中医习惯以韭菜治疗男性性功能低下症。而且，韭菜温阳通窍的作用能使机体升温，并有助于头发的牢固，可用来辅助治疗脱发症。
从现代营养学角度来看，韭菜含有膳食纤维、维生素C、B族维生素、硫化物等多种营养成分，常吃能促进肠道蠕动，预防大肠癌，还能减少胆固醇的吸收，起到预防和缓解动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
对于有痛经、面色萎黄、便秘的女性来说，适当吃韭菜，可活血祛瘀、润肠排毒，对上述症状有缓解作用。男性常吃韭菜能温补肝肾，提高性能力。中老年人适量吃韭菜，能润肠通便，对便秘有很好的防治作用。
关于韭菜的治病养生方子有很多，著名的《丹溪心法》里面就曾记录过一个方子，叫做韭汁牛乳汤。
取韭菜250克，生姜30克，切段或捣碎，用纱布包好，绞取汁液，兑入牛乳250克，加热煮沸，慢慢温服。
本方用牛乳补养胃气，生姜温中化痰止呕，韭菜汗开胃降逆、散瘀。用于脾胃虚寒，呕吐少食，或噎膈反胃，胸膈作痛，胃有痰浊瘀血者。现代可用于食管癌、胃癌、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎。
如果将本方加梨汁、藕汁，就是著名的五汁安中饮。能增液润燥，化痰开结。用于噎膈、吞咽梗塞、口干便涩等。
下面再介绍几个：
韭菜白200克，洗净切段，与核桃100克一起放入盘中，加香油、盐拌匀。每日1次。
韭菜1小把，切末；粳米100克淘洗干净，加水煮粥，将熟时加入韭菜煮至粥熟。佐餐食用。
韭菜炒核桃虾仁
【材料】 韭菜30克，核桃肉50克，虾仁20克，盐适量。
【做法】 1.韭菜洗净切段；虾仁用温开水浸泡30分钟，洗净。
2.锅加油烧热，下核桃、虾仁炒至八成熟，再下入韭菜段翻炒片刻，加盐调味即可。
【功效】 这道菜在《方脉正宗》中有记录，胡桃仁与韭菜同用，甘辛温润，温肾助阳之功更佳。用于肾虚阳痿、腰酸尿频等。
韭菜炒猪肝
【材料】 猪肝200克，韭菜1小把，葱花、姜片、食用油、盐、料酒、干淀粉各适量。
【做法】 1.猪肝洗净，切成薄片，在淡盐水中浸泡20分钟，然后清洗至水色变清，捞出猪肝片，沥干水分，加黄酒、盐、干淀粉抓匀腌制5分钟；韭菜洗净，切成小段。
2.油锅烧热，爆香葱花、姜片，倒入猪肝大火快炒至猪肝片饱满挺起，下入韭菜，炒到韭菜变软，加少许盐调味即可。
【功效】 滋肝补肾，对肝气虚或肾阴虚所致的腰膝酸软、眼疲劳等有缓解作用。
※特别提示※
春韭香嫩可口，但也不是人人适宜。韭菜属于辛温助热之品，吃多了容易上火、消化不良，故咽痛目赤、口舌生疮者不宜食用。喝酒的人也要少吃韭菜。
韭菜不易消化，故一次不应吃得太多，一般来说不应超过400克。