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菠菜性凉，味甘，具有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效
菠菜可以说是青色食物的代表了。《本草纲目》中说：“（菠菜）通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”菠菜性凉，味甘，具有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效。对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等也都有较好的治疗作用。
从现代营养学角度来看，菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香苷、辅酶等有益成分，能供给人体多种营养物质，其所含的铁质容易被人体吸收利用，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
女性食用菠菜，能促进皮肤细胞增殖，美容颜、润肌肤，还能促进新陈代谢，延缓衰老。男性多吃菠菜，能平肝祛火，缓解肝火过旺引起的口干咽燥、目赤肿痛、头痛等不适。少年儿童多吃菠菜，能促进生长发育，预防视力下降。中老年人多吃菠菜，菠菜中的膳食纤维具有促进肠道蠕动的功效，能帮助中老年人预防便秘。
中医里面用菠菜的小偏方有很多，下面列举几个简单食疗方。
取鲜菠菜、羊肝各500克，水烧沸后放入羊肝，再煮一会后放入菠菜，并加入适量盐、香油即可。
准备菠菜根60～120克，还可以加入鸡内金15克，用水煎服。每日1剂，2～3次分服。此方具有敛阴润燥、止渴的功效，对于糖尿病或因糖尿病引起的饮水无度等有一定的辅助治疗作用。
菠菜200克，洗净，入沸水中稍微汆烫；鲜藕200克，去皮切片，入沸水中汆烫至断生。将菠菜、莲藕一起加盐、香油、醋拌匀。
新鲜菠菜250克，洗净，切段，然后入沸水中汆烫至软，捞出加香油拌匀。每日吃2次。
菠菜莲子
【材料】 菠菜400克，新鲜莲子100克，枸杞子10克，盐、水淀粉各适量。
【做法】 1.新鲜莲子洗净，用清水泡软后入沸水中汆烫至熟，捞出；枸杞子洗净，泡软；菠菜洗净，切段，入沸水中汆烫，捞出沥干水分。
2.锅加油烧热，下莲子、菠菜、枸杞子、少许水，用中火烧2分钟，加盐、水淀粉调匀即可。
【功效】 滋阴补肾，养肝明目。适合肝肾阴虚、眼睛干涩、肠燥便秘者。
菠菜肉末粥
【材料】 猪瘦肉100克，菠菜50克，粳米100克，盐适量。
【做法】 1.猪瘦肉洗净，切碎，入沸水中汆烫，捞出沥干，切末。
2.粳米淘洗干净，放入锅中，倒入适量水煮至将熟，然后下肉末、菠菜煮至粥成，加盐调味。
【功效】 滋阴补血，增强体质。适合病后体虚、贫血者。