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肝藏血，养肝重在补肝血，肝血旺则肝气顺，气血足才能保健康。特别是女人，一生有太多失血过程要经历，月经、怀孕、生产、哺乳……无不在消耗气血，所以女人日常生活中更要注重补血，其中以肝补肝不失为一个好办法。
吃肝养肝就是中医上所说的“以脏补脏”，比如胃痛者要吃猪肚、心脏病者要吃猪心、阳痿者要吃牛鞭、贫血者要吃猪肝……这些观点以现代科学的角度来看似乎很不严谨，但其实是有一定道理的。早在《黄帝内经》中就说到“五畜为益”“气味合而服之，以补精益气”，可见家畜类食物对人体的补益功效显著。那么，何以见得以肝补肝呢？
中医认为，动物肝脏乃“血肉有情之品”，相对于中草药之药补，动物血肉与人属于同类，不论从皮肤、肌肉、骨骼还是内脏，结构与功能都更加接近，对人类来说也更有亲和力。因此，动物肝脏比中草药更有益于人体健康，毒副作用相对也较小。
吃肝补肝，从现代营养学角度来看其实也是有道理的，动物的肝脏富含微量元素，特别是铁含量非常丰富，而铁是生成血液的重要元素，可见中医里面所谓补肝血，跟我们现代所说的补铁生血道理相同。
肝不好的人，往往首先出现的症状就是视力问题，如眼花、夜盲等，其实就是肝阴血虚所致，因为眼睛是“肝之官”。所以常吃动物肝脏，有利于给眼睛补充充足的营养，尤其是给双目充足的血液滋养，进而改善或治疗眼疾。《圣惠方》中就有以“猪肝羹”来补肝，治疗远视无力之症；以“乌鸡肝粥”来养肝，治疗眼暗之症；以“兔肝粥”来明目，治疗夜盲的例子。
动物肝脏富含铁，具有补血功效。常吃动物肝脏，有利于给眼睛补充营养，进而改善或治疗眼疾
动物肝脏种类繁多，其中补血功力较强的有鸭肝、猪肝以及鸡肝。
鸭肝善补肝血、清肝火，适合肝阴血虚者食用。但鸭肝的胆固醇太高，故一次不宜吃得太多，高胆固醇患者尤其不宜多吃。
青菜鸭肝
【材料】 鸭肝150克，油菜200克，料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
【做法】 1.将鸭肝处理干净，切薄片，再加入葱段、姜片、料酒、盐腌制15分钟左右；油菜洗净，切段。
2.热锅下油，倒入鸭肝快炒，待鸭肝变色后加入少量清水，炒熟后加入油菜烧至入味，最后加入盐、胡椒粉调味即可。
【功效】 鸭肝擅长补血，油菜色青入肝，两者相辅相成，可清肝火、补肝血。
猪肝补肝血、益肝气的功效与鸭肝相似，但相对于鸭肝，猪肝的胆固醇含量略低些，常吃猪肝，可养肝护肝、明目。
猪肝鸡蛋羹
【材料】 猪肝100克，鸡蛋1个，豆豉、葱白、盐各适量。
【做法】 先将猪肝处理干净，切片，放入锅中，加入适量清水，小火慢炖至熟，再打入鸡蛋，加入豆豉、葱白略煮，待将熟时调入盐搅匀即可。
【功效】 养肝明目，对血虚所致眼疾有一定的辅助治疗作用。
鸡肝性味甘温，除了能补肝、养血，还有安胎、止血、暖胃等功效。
鸡肝菠菜粥
【材料】 鸡肝30克，菠菜150克，大米100克，干淀粉、盐、料酒、香油各适量。
【做法】 1.将大米洗净后熬煮成粥；鸡肝处理干净后用干淀粉、料酒、盐拌匀腌制，而后用清水冲洗干净；菠菜洗净后入沸水中烫一下捞出，再将鸡肝也入沸水中烫一下。
2.将菠菜、鸡肝放入粥中略煮，调入盐，滴入香油即可。
【功效】 鸡肝与菠菜都有养血的作用，二者搭配补血功效大增。
动物肝脏固然能补肝血，但动物肝脏与人体肝脏一样都是排毒的器官，肝脏上必然会积累一定的毒素。所以吃肝时一定要注意一些细节，以免食之不洁而对人体有害。
首先，烹饪前要将动物肝脏放在自来水里反复冲洗，然后放在清水里浸泡半小时左右。炒的时候一定要炒熟，以肝完全变成灰色或褐色，看不到血丝才好。
肝脏的胆固醇含量颇高，所以每周食用一两次即可，脂肪肝患者最好少吃或不吃。