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酸入肝……酸走筋，筋病无多食酸……
——《黄帝内经·素问·宣明五气》
民以食为天，中国人自古就特别讲究吃，吃的种类和花样更是千变万化，但总离不开酸、甜、苦、辣、咸这五味。其实，在传统医学里，关于食之味道不仅包括这五味，还有淡味与涩味，其中淡味包含在甜味里，而涩味包含在酸味里。
中医认为，五味入五脏，每一种味道都对应着一个脏腑器官，并与人体健康息息相关，其中“酸入肝”，对肝脏具有滋养作用。
我们常常一听到酸味食物就会口中溢满口水，这是因为酸味食物入肝养肝，肝旺可以舒达脾土之气，开胃消食。酸味食物还可以促进血液循环，增强肝脏功能。肝虚血枯的人适量多吃一些酸味食物，有助于柔肝养血。
常见的酸味食物有乌梅、山楂、西红柿、橄榄、枇杷、石榴等。
根据中医五行学说，秋属金，肺属金，而金克木，肝属木，秋季肺气旺盛，肝木必定会被克，此时就需要顺应秋季万物收敛的特性，适当多吃酸味食物，少吃辛辣食物。
中医还讲究阴阳平衡，五味其实也分阴阳，其中酸、苦、咸即为阴，而甘、辛则为阳。人体内的肝也分为肝阴与肝阳。秋季，阳气收敛，此时应该吃一些补肝阴的食物，而酸味食物就可补肝阴，所以北宋医学家陈直在《养老奉亲书》中就四时养生提出过这样的观点：“当秋之时，其饮食之味，宜减辛增酸，以养肝气。”
再者，秋季万物凋零，人也特别容易感伤，容易产生悲伤难过的情绪，伤感必伤肝，肝阴易不足，此时缓解悲愁情绪最好的方式就是多吃些酸味食物，以补肝阴、泻肝火。
山楂莲藕
【材料】 莲藕1节，山楂50克，冰糖适量，盐少许。
【做法】 1.将山楂洗净，放入锅中，加入冰糖，倒入适量清水，大火烧开后改用小火慢炖30分钟左右。
2.莲藕去皮切薄片，入沸水烫一下，捞出沥干，晾凉。
3.待山楂煮至汤汁浓稠时关火，加入少许盐，拌匀后倒在莲藕上，再次拌匀即可。
【功效】 山楂有补血活血的功效，能补肝血，还可降肝火。
酸枣仁饮
【材料】 取酸枣仁30克，冰糖适量。
【做法】 将酸枣仁与适量清水一起煎煮成汁，滤渣取汁，并加入冰糖继续煮，煮至冰糖溶化后即可饮用。
【功效】 酸枣仁味酸入肝，有利于收敛肝火，从而抑制肝火旺引发的一系列不适。此外，酸枣仁还可滋肝阴、补肝血，增强肝脏功能。
不过，食用酸味食物也是有讲究的。中医上认为要春少酸，秋多酸。春季肝气旺盛，酸味食物可使肝气过盛而损害脾胃，导致脾胃功能失调。
因为酸味有收敛的作用，所以有些人是不能多吃的，比如关节炎患者，因为“酸伤筋”，多吃会对关节不利。
如果咳嗽有痰，或有腹泻及排尿不畅的情况，也不宜食用酸味食品或药物，因为酸味有“收敛”“凝滞”的作用，不利于病邪的排出。
此外，有消化性溃疡、胃酸过多者，也不宜多吃酸味食物，因为酸味食物对肠道有刺激，会加重病情。