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以下事项需特别注意：
（1）晚上临近下班时间，将打烊工作人员的车子全部移到店的前门，这样员工离开店到上车，较为安全。
（2）打烊关门前，确定所有的顾客都已离开店铺。
（3）检查厕所天花板有没有被潜入的痕迹，查看天花板有无移动的迹象，或有无残屑掉在地面上。
（4）确定店铺所有的门、窗都上锁且固定良好。
（5）打烊后即打开夜视灯，且不允许任何人留下。
（6）打烊后，员工离店需以二人或二人以上或一群人的方式离去。
（1）店铺灯光照明管理。
充足的灯光可以防止店内和店外偷窃行为发生。
在阴雨天和天快黑的时候，要打开外围的灯光。
在天黑时，要打开屋顶招牌灯。
射灯需能照到通道、后门、前门及外围景观。
营业时间选购区需打开灯光。
坏掉的灯应及时更换。
（2）门窗。
后门要加装“猫眼”，利用“猫眼”来确认想要从后门进来的人，并且后门最好保持锁闭的状态。
如果后门没有“猫眼”装置，则请欲从后门进来的人改从前门进入。
后门的门面不要有把手或其他类似零件，务必使后门只能从店内打开。
检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况，并及时找人修理。
控制餐厅钥匙的数量，持有人只限经理、副经理或开店及打烊的人员。
建立钥匙记录簿，要求钥匙持有人签名。
当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁。
储藏间需上锁，巨型铁质垃圾桶确认维修良好，并保持紧闭。
（3）店面外的景观。
经常检查建筑物的前后及室外垃圾处理区（如果有的话），尤其有庭院的店铺还要检查是否杂草丛生，一旦植物生长过高或过于茂盛，不但影响视野，更易成为歹徒躲藏之处。
（4）还要做到以下五点：
①扩大通道。
②消除卖场死角。
③加强明亮的照明设备。
④陈列物排列整齐、井然有序。
⑤考虑店员的分派。
另外，有很多大型商店的超级市场都有反射镜和店内摄像机的装备，这种防范少数不良分子的做法，会引起大多数顾客的不愉快，因此，中小型商店不必装设。
店铺中人多事杂，为防止员工的偷窃行为发生，通则如下：
（1）明令规定贵重物品严禁携至店中，如有必要，则交由柜台保管。
（2）发薪日现金或支票锁于保险柜中，下班的员工方可领取，领完钱后收好立即离店，勿在店中无事逗留。
（3）抓到偷窃者立即开除，并追究法律责任。
下列几种客人必须多加注意：
（1）虽然很从容不迫，但是在店里走来走去，看起来似无目的地逛来逛去。这中间，视线并不放在商品上面，反而十分留意周围的动静。一旦和店员目光相接的时候，眼睛露出畏惧的眼神，马上假装拿起商品看看。
（2）二三个人同时进来，其中一个人和店员交谈，其余的人则分散到店里，到处走来走去物色东西。
（3）穿着不合时节的大衣、外套等衣服，硬往卖场上不易被人看见的地方去。还有，用手抱着外套、大衣，装作是在看东西的样子，而且都站在阴暗的地方。
（4）很不自然地拿着杂志或报纸在店里踱来踱去。
（5）故意把很大的围巾放在商品上面，或者是购物包半开着晃来晃去。
（6）事先预备好容易放进去、容易藏起来的口袋或包，一边慌慌张张地环视四周围，然后很快隐藏起来。小偷在把偷到手的东西藏起来之前，外表看起来有点怪异，一旦目的达成之后，会有两种不同的表现：一种小偷是和普通客人一样，在店里走着；另外一种小偷则会急急忙忙地离开商店。
食物中毒对餐饮经营有极大的危害性，因此，厨房安全最重要的就是防止食物中毒，这种防患于未然应该成为餐饮经营的安全工作宗旨。国外和国内中毒事件的资料表明，食物中毒以其种类来看，以细菌造成的最多，发生的原因多是对食物处理不当，其中以冷藏不当为主要致病原因。从行业来看，大部分发生在饮食业，主要是卫生条件差，没有良好的卫生规范的生产场所。
从事故发生的时间来看，大部分是在夏秋季节，高温、潮湿的环境易使微生物繁殖，造成食物变质。从原料的品种看，主要是鱼、肉类、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物，因为这些食物最容易生长微生物，因此这些都应作为预防食物中毒的重点。
食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因如下。
这种类型的食物中毒是由于细菌在食物上繁殖并产生有毒的排泄物，致病的原因不是细菌本身，而是排泄物毒素。对此必须有清晰的认识，因为食物中细菌产生毒素后，该食物就完全失去了安全性，即使烹调加热杀死了细菌，也不能彻底使毒素失去活性。这种毒素通常又不能通过味觉、嗅觉或色泽鉴别出来，因此采取尝味道、肉眼观看食物有没有坏的办法是无效的，不能辨别食物是否安全。
由于这类细菌在食物中大量繁殖，食用了这样的食物就会引起食物中毒。
食物中毒的原因还有化学物质的污染和食物本身具有致毒素。一般要注意：马铃薯发芽和发青的部位加工时应去除干净；不能食用鲜黄花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。
小偷必须是现行犯罪才成立。如果不能确定是否为小偷时，可以小声告诉同事、上司或负责人员加以监视，并派人跟踪，注意其有没有偷窃行为。大部分小偷如果在该店偷窃成功而不被发现的话，都会再继续偷第二次、第三次。如果小偷发觉不对劲，知道已经有人在监视、跟踪，他就不敢再下手。如果他真的偷了东西，一定会慌慌张张，找机会把东西放回卖场，或者干脆拿到收银台去付钱。
以下两种情形，小偷的犯罪行为成立：
在自助式超级商店的情形是，不付费而擅自通过柜台的时候。
在面对面销售商店的情形是，把商品放入口袋或包里面，却没有付钱的表示，而移动到店外或其他卖场。
因为一般人没有调查的权限，所以站在管理自己商店商品的立场，让小偷把东西还给店方，才是最基本的处理对策，这一点要铭记在心。
如果自己很有把握地确信是偷窃行为，确实有偷东西的情形，应该和上司协同处理。
务必请客人购物时将商品放入规定的购物篮里，并在店内宣传使用购物篮。
如果购物篮放不下的时候，要把品名、数量、价格等项目很详细地与收银员说明。
收银员把拿出来的全部东西的价钱都算完后，要说一句“请问还有需要结账的东西吗？”
若客人没有完全把商品拿出来结算，在他经过收银台要踏出店门的时候，应该把他叫住：“因为刚才的结算发生错误，很对不起，麻烦您到这边来一下。”
而在第3阶段，如果问了之后仍没拿出来，只能把它想作是已经放回了原处，或者藏在卖场的其他商品下面，只要不能千真万确地断定各种怀疑的情形，就不能轻易盘查，否则一定会发生问题，所以应该谨慎处理。
一看到客人把商品放进口袋或袋子里的那一刹那，马上走过去招呼说：“欢迎光临，帮你包起来好吗？”
错失时机的时候，可找机会靠近客人说：“欢迎光临，还需要什么东西吗？”然后再离开，制造放回商品的机会。
如果不但不把东西放回去，而到其他卖场或踏出店外时，不要犹豫，马上上前对他说：“很不好意思，有点事情想请您帮忙，能否麻烦您到这边来一下？”然后把他带到办公室。
这种情形也必须十分注意，商品到底是否被放回原位，必须先确认清楚，否则不应该采取处置方法，宁可跟踪他到别的卖场，努力发现他再次行窃的机会。
如果已经确定了有偷窃的行为，要妥善地处理，下面是处理的注意事项：
（1）带到办公室。带到办公室的时候，可以让顺手牵羊的客人走到前面，也可以由两位职员一前一后带路。假如只有一个店员在前面带路，小偷可能在去办公室的途中把偷拿的商品丢掉，或者隐藏在途中某个卖场。如此一来，当带到办公室的时候，可能就查不出偷拿东西的真相，反而因为带路的疏忽而给了小偷脱罪的机会。
（2）交谈。最好的方法是把小偷交给附近的派出所去处理，如果是自己店内处理的话，你毕竟不是警察，主要目的无非是希望小偷把商品还回来，绝对不可以过分盘问或搜身，这样会造成更严重的后果，这一点一定要注意。
（3）尽量避免在人多的场所。因为店方恐怕会毁坏对方名誉而被指控强迫将客人关在密闭房间里。所以盘问小偷的时候，应该打开门，最好是从外面看不到的地方。
（4）双方都坐下交谈。不可以让客人坐在椅子上，而店方的三四个人都站着讲话。应该是双方都坐着，端出茶来喝，很心平气和地进行谈话。处理人员大约两名，如果小偷是女性的话，店方也加派女职员为宜。
（5）注意问话的方法。“刚才在卖场上拿到的商品，是不是还有尚未付钱的东西呢？如果有冒犯之处请见谅”。“如果是忘了结算，那么，麻烦您再到收银台补结一下，好吗？”“如果方便的话，能不能请您出示一下收银条和袋子里的商品？”切记，这个时候必须由客人亲手取出，否则有侵犯人身之嫌。
（6）采取软化措施。最难处理的是，顾客拒不配合并且反抗说“钱给了就没事”的客人，以及不知反省自己行为的客人。这种时候，除了立即把它当作罪人移交警察之外别无他途。事情演变到这种地步时，如果临时起偷窃念头的是位女性客人，不妨将话题引到小孩子或其先生身上，那么大概可以软化她，而使其不再反抗。
（7）找不到被偷商品只能道歉。虽然确信有偷窃行为，但也有可能找不到被偷拿的商品，在这种情形之下，无非是因为对方狡猾而脱罪，所以除了向其道歉之外没有其他办法。不然的话，搞不好会反被客人指控为强迫、人权侵害、损害名誉并索取精神赔偿金等。
处理偷窃问题必须相当慎重，做好事前预防才是上策。
抢劫多发生在打烊前或深夜时，面对发生的抢劫案，当事人第一就是要想办法尽快让歹徒离去，因为歹徒停留在店内的时间越久，对员工及顾客造成伤害的概率就越大。所以抢劫案发生时的处理方式，首要目的是避免暴力发生。其处理原则如下：
（1）保护收银、出纳人员，并趁机记下抢匪的容貌、口音、身高、身材、服装及所持器械等。
（2）若问及保险柜位置及号码，一概推说不清楚。
（3）以保障人身安全为第一，财物损失其次。
（4）注意匪徒逃离方向，如其使用交通工具，记下车牌号码及车型、颜色。
（5）尽快报警，并向总公司或负责人报告。
（1）收银人员。不可与歹徒争执，以免引发其杀机。也不必主动提供消息，只需简短回答其问话即可。
（2）其他员工。保持冷静，不要乱跑，以免歹徒惊慌，引发其暴力倾向，当然应尽可能地离歹徒越远越好。
要机警，并仔细观察记下歹徒的特征。
如果店内有人被绑架为人质，要尽量配合歹徒的要求，不要显露出惊慌失措的模样。
许多时候只要防范得宜，不给歹徒留下可乘之机，则抢劫案自无发生的风险。所以店铺日常营业时，应教育员工密切注意防抢警讯，防患于未然。
（1）在酷热气候下，穿着外套者，可能藏有器械。
应变措施：
①通知其他工作人员注意观察他（她）。
②礼貌性地上前问候交谈，并询问店内的温度他（她）可否满意，让他脱去外套。
（2）车子停泊在店门口或停车场上，而有人在车上等候。
应变措施：
①试着确认车上的人是否正在等候店内的顾客。
②如有可能，观察并记录该车车号、车型、颜色及停留时间。
（3）单独购物的顾客，购完物品后还伫立在店内不肯离去。
应变措施：
①请服务人员上前礼貌地问候：“请问还需要点什么东西吗？”
②与顾客寒暄并闲话家常，让其感觉你已经在注意他了，此举可以吓阻歹徒，使其打消犯案意图。
（4）有人或一群人在店铺门外闲荡、逗留。
应变措施：
①密切观察其有无可疑的行为，并记下身材特征。
②如果有充分理由，可礼貌地请对方离开，以确保安全。
③如果对方持续在店外闲荡，则可视情况通知警方。
（5）当你在处理金钱的时候，有顾客总是在你面前出现。
应变措施：
①与这位顾客寒暄，设法打听其住处、姓名、工作地点等，让他（她）知道你已在注意他（她）。
②避免钱财外露，切勿在顾客面前数钞票。
（6）顾客在营业高峰时刻，进出店铺好几次。
应变措施：
①通知其他工作人员，注意加强观察。
②礼貌地问候顾客有什么可以效劳的地方。
③上前寒暄与问候。
（7）打烊后还有车子停在店外或停车场。
应变措施：
①观察驾驶人并记下该车的车号、车型、颜色及停留时间。
②确认车上的人是否在等候店内同伙。
（8）打烊后，有人敲门。
应变措施：
①应装设保安系统。
②打烊后，勿让任何人进来（如借用厕所或借打电话等）。
（1）经理、副经理。
立即通知警方抢劫案发生的地点及时间，并提供有关抢劫案事件发生的始末，及任何有关歹徒的线索，如面貌、口音、身高、身材、服装、所持器械、交通工具的车号、车型、颜色及歹徒逃逸方向等。
确定损失的金额。
把门锁上，尽量保持案发现场的完整，直到警方人员抵达。
要求员工在警察到来前不要离开。
（2）所有员工。
不要触碰案发现场任何东西。
不要彼此议论所发生的事件。
（1）意外事故的种类。
①滑倒及摔倒。踩到地上的汤汁或食物、通道存在障碍物、有缺口的家具及有尖角的设备都可导致人滑倒、摔倒。
②扭伤。起因是搬重物、攀高不慎、没有使用正确的搬运技巧。
③烫伤。起因是碰触滚烫的东西，如炉子、锅子、热开水、热汤、热食、热盘子或加热的物品。
④割伤。起因是碰触到店铺尖锐的装潢物，不当地使用刀叉、尖锐的器皿或厨房用具。
⑤触电。起因是碰触破损的插座、插头、电线或不当使用电器设备。
⑥其他。其他机械伤害、食物中毒、瓦斯中毒等。
（2）如何防止意外事件的发生。
一旦地面有油渍、水渍、汤汁或食物，必须马上清理干净。
清除在工作区、通道、储藏区及进出口的障碍物。
修理或更换有缺口的桌、椅和其他安装物。
修理破损的地毯。
确保高脚椅十分稳固。
训练员工正确地搬货举物技巧。
笨重物品正确储存及稳固放置。
训练相关人员正确使用各项电器设备的方法。
定期检查插座、插头、电线、电源开关，万一有破损，应立即请专人修理。
去除装潢物、家具及工作台的尖角外缘，或加装一些保护装置。
更换有缺口或破损的器皿、器具或设备。
刀叉等尖锐用具及厨房器具正确使用及储存。
顾客中以儿童发生意外伤害的比例最高，因此，如有儿童在店内跑跳、吵闹，或在沙发椅上跳闹，则应立刻规劝小孩，并将其带回座位或交予其父母，告知父母看管小孩。餐厅桌角、玻璃、镜子很多，加上工作人员上菜、收盘，万一撞到小孩，很容易发生危险。
此外，还要注意防止儿童在门口玩耍时被大门夹伤等类似情况发生，如有工作人员发现儿童在门边玩耍，最好立即带他回座位或告之其父母。
无论是工作人员不慎碰撞顾客或顾客不慎碰撞工作人员，皆可造成顾客受伤，店方应视情况予以处理，并向总公司汇报处理结果。
若工作人员不慎碰撞顾客，一般店经理会视情况给予顾客适当优惠，但无须告知客人，等到客人买单时再告知他：“为表示歉意，可视具体情况，免费或打折”。对顾客稍做安抚，消除其内心的不快。
如餐饮工作人员上菜时不慎将热食泼洒至顾客身上造成烫伤，或其他因工作人员不慎而对顾客造成伤害，店方应视情况及顾客意愿送医，并陪同伤患者至医院诊治，并将诊断结果报请总公司处理，万不可随顾客一面之词小题大做，造成无意义纷争。
要注意加强服务语言的训练，以减少顾客发生伤害的可能，如在店面明示“小心烫伤”或“大理石地板很滑，请您及小朋友下楼时小心！”的标语。容易发生危险的建材及设计，在发包工程时就应注意避免及改善，例如楼梯需加防滑边条，桌角需磨圆等。
如是顾客自己不慎造成的伤害，店方并不负责医疗赔偿，但可立即提供店方所有的医疗用品，如绷带、万金油等。所以在店内应常备急救箱。
店铺急救箱应摆放在固定的位置，以备意外发生时迅速可以取用。急救箱大致放置下列医疗用品：
（1）急救手册；
（2）胶布、胶带；
（3）纱布；
（4）创可贴；
（5）擦伤药水；
（6）棉花、棉花棒；
（7）烫伤药膏；
（8）剪刀及小钳子；
（9）双氧水。
查明停电原因和修复时间。
切断总电源及所有分电源。
停止所有项目营业。
待顾客疏散后，在未供电前，可做些不用电的工作，如整理纸巾、纸盒、仓库或清扫工作间、员工休息室等。
供电恢复后，分次开灯及其他电源，检查电路、冰箱、冷气、制冰机，处理方式同停水处理。
若停电时间很长，无法营业，应派遣两名男性员工保护出纳人员，并派遣员工站立于后门出入口。
若停电时间过长，则需由营业人员先安抚顾客（因无冷气，顾客容易发怒），并为要离去的顾客买单。因收银机无法使用，而手开发票费时较久，若顾客急于离去，又一定要求索取发票，则可留下其姓名、地址，事后给他邮寄发票。
收银机善后处理，应将开关置于关闭状态。
若在营业时间供电恢复，则各项需预热的电器如烤箱、煎板等，需达到预定温度，才可制备食品，其所需要等候的时间要向顾客说明。
查明原因，区分自来水厂地区性停水或大楼停水或本店停水。
停水后洗碗机、冷气、水冷式冰箱、生饮水系统、制冰机、汽水机、咖啡机、巧克力机等均无法使用，唯独啤酒机、冰红茶、冰咖啡不受影响，可继续贩卖。
关掉冷气系统，只留送风。
如可能，所有餐点、饮料用外带纸盒、纸杯包装，供应顾客，以减少杯盘使用，可避免因停水无法处理脏杯盘的苦恼问题。
水来后，应检查冷气系统，水塔需先补满，才可开冷气。
水冷式冰箱需重新开机，并设定温度，待气温下降至设定温度时才可开门。
制冰机重新设定，并循环一次后，再开始制冰。
立即处理所有脏碗、碟等。