序

现代高等教育自诞生之日起始终伴随着争论与改革，在探索、改革、发展中一路走来。在现代大学制度下，食品科学与工程专业的人才培养不论是从结构上、质量上、水平上都无法同国家战略对食品人才的需求匹配，无法满足经济结构调整、行业转型升级、产业换档提速的发展要求，存在人力资源供给和产业需求脱节现象。因此，有必要根据21世纪国内外教学改革的发展方向，在原有基础上着眼于不断充实相关学科的新知识，在新的高度上将新知识以及社会发展的新要求体现于实验实训教材之中。为此，我们编写了《食品科学与工程专业实验实习指导用书》。

重庆三峡学院为重庆市首所倡导“绿色教育理念”、力推“绿色教育产教融合”的本科院校。食品科学与工程专业是国家首批卓越农林人才教育培养计划改革试点专业，重庆市“三特行动计划”特色专业，中美产教融合+高水平应用型高校建设专业。多年的研究和实践教学表明：高等教育中院校教育改革的核心是建立符合学科特点和人才成长规律的课程体系，并以恰当的形式付诸实践，其中，如何使理论课程学习和相应的基本实践技能培训共同提高、全面发展，尤其值得关注。

《食品科学与工程专业实验实习指导用书》包括《化学综合实验指导》《微生物学实验指导》《三峡库区特色食品检测与分析综合实验指导》《食品工艺学实验指导》四个分册，集食品科学与工程等相关专业的主体实验内容、实习实训内容于一体，是食品科学与工程学理论与生产实践相结合的产物，是综合性与实践性很强的专业实验实习。以产业发展对人才需求为导向，产学研用相融合，将“科研促教学、科研转化教学”“绿色理念”“三峡库区特色优势生物资源”有机地贯穿于实验教材中，全力铸就“三峡”“绿色”“应用”三大品牌，改革教学内容和课程体系，使教育链、人才链与产业链、创新链有机衔接，实现专业链与产业链、课程内容与职业标准、教学过程与生产过程对接，提高本科生的实践能力、科研能力、创新能力，立足于服务区域经济社会发展的应用型人才培养，为提升对食品科学与工程专业人才培养和食品经济发展的贡献而努力。编写本套教材的目的是培养学生具备食品检验和食品加工的基础实验技能，提高学生从事食品开发的能力，结合实习实训和毕业设计（论文），完成食品工程师和食品检验师所具备的基本能力训练。

本套教材能够顺利完成，得益于各位参与者的辛勤努力和无私奉献，也得益于教育部“国家卓越农林人才教育培养计划（实用技能型）改革试点项目”、重庆市教育委员会“三特行动计划”特色专业、重庆三峡学院生物与食品基础实验教学中心和重庆市教育委员会教育教学改革项目的支持与资助。此外，本套教材的编写也得到了重庆三峡学院有关部门和领导的关心与指导。在此谨以本套教材的付梓刊印向所有支持高等教育的人们致以崇高的敬意！

应当指出，由于本套教材倡导的教学内容和思路有一些尚处于研究探索阶段，尽管参加研究和编写的专家都本着对教学高度负责的态度，反复推敲，严格把关，但缺点和错误在所难免，恳请专家同道和广大师生批评指正，多提宝贵意见，以便今后修正、充实，日臻完善。

《食品科学与工程专业实验实习指导用书》编委会
2019年2月16日 Z0Yh4yNoJH44ie7RTJ2LuF5E3J7EmA3ewGXysDxEBpCUOcW/rxsiGMfOH30PzBQN

前言

大学化学实验是农业生产、食品科学、生物科学和生物技术等专业必修的专业基础课程。大学化学实验主要包括无机化学、分析化学、有机化学等实验课程。一直以来，这些实验课程大多单独选购专业教材，既增加学生的经济负担，又违背可持续发展的绿色经济路线。为适应大学专业课学时压缩的教学改革趋势和社会对高层次、应用型、实践性专门人才的需求，本实验教材将无机化学、分析化学和有机化学的实验有机地融为一体。全书共编入实验项目61项，附录2项，所选实验都是通用的、经典的，适于生命科学、农学、林学、园艺学、食品科学等非化学专业学生使用。

同时，运用绿色化学原理和方法，帮助学生建立绿色化学的理念是本实验教材的另一特点。在传统的有机化学实验中，经常会产生大量的废物或者存在较高的操作危险性。本书在编排有机化学实验时，尽量选择可以减少有毒溶剂使用或能在室温下发生反应的实验；优先选择使用无毒、无害、无二次污染的反应物或催化剂；对于确定要用到有毒有害物质的实验，则采用半微量型或微量型实验。

本实验教材是重庆三峡学院食品科学与工程特色专业建设资助项目，在编写过程中，参考了一些实验教材和相关论文，同时得到了生物与食品工程学院相关专业老师的指导和帮助，在此一并致谢。由于编者水平有限，书中难免有不当之处，敬请各位读者给予批评指正。

编者
2017年12月 Z0Yh4yNoJH44ie7RTJ2LuF5E3J7EmA3ewGXysDxEBpCUOcW/rxsiGMfOH30PzBQN