下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
日铸 ［1］ 者，越王铸剑地 ［2］ 也。茶味棱棱 ［3］ ，有金石之气。欧阳永叔 ［4］ 曰：“两浙之茶，日铸第一。 ［5］ ”王龟龄 ［6］ 曰：“龙山瑞草，日铸雪芽。 ［7］ ”日铸名起此。京师茶客，有茶则至，意不在雪芽也。而雪芽利之，一如京茶式，不敢独异。
三峨叔知松萝 ［8］ 焙法，取瑞草试之，香扑冽。余曰：“瑞草固佳，汉武帝食露盘，无补多欲；日铸茶薮，‘牛虽瘠，偾于豚上 ［9］ ’也。”遂募歙 ［10］ 人入日铸。扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁。杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷；以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。雪芽得其色矣，未得其气，余戏呼之“兰雪”。
四五年后，“兰雪茶”一哄如市焉。越之好事者不食松萝，止食兰雪。兰雪则食，以松萝而纂 ［11］ 兰雪者亦食，盖松萝贬声价俯就兰雪，从俗也。乃近日徽歙间松萝亦名兰雪，向以松萝名者，封面系换，则又奇矣。
［1］日铸：即日铸岭，在今浙江绍兴，以产茶著名，所产之茶称为“日铸”，又称“日注茶”“日铸雪芽”。
［2］越王铸剑地：越王指勾践，春秋时期越国国君，相传欧冶子为勾践铸剑之地，便是这日铸岭。
［3］棱棱：茶味重浊。
［4］欧阳永叔：欧阳修，字永叔，号醉翁六一居士，吉水（今江西吉安）人，北宋著名政治家文学家，是古文运动的领导者。
［5］两浙之茶，日铸第一：出自欧阳修的《归田录》：“草茶胜于两浙，两浙之品，日注为第一。”
［6］王龟龄：王十鹏，字龟龄，号梅溪，乐清（今浙江乐清）人，南宋文学家。
［7］龙山瑞草，日铸雪芽：出自王十鹏的《会稽风俗赋》：“日铸雪芽，卧龙瑞草。”
［8］三峨：指作者的三叔张炳芳，字尔含，号三峨。松萝：松萝茶，产于安徽休宁的松萝山，故得名。
［9］牛虽瘠，偾于豚上：语出《左传·昭公十三年》：“牛虽瘠，偾于豚上，其畏不死？”比喻强国虽然德衰，但如果攻打弱国，弱国必定被打败。此处指以日铸取代瑞草。
［10］歙：指今安徽歙县。
［11］纂：掺杂。