诸葛馒头

能攻心则反侧自消，

从古知兵非好战；

不审势即宽严皆误，

后来治蜀要深思。

——清·赵藩

诸葛亮南征平叛，采用“攻心为上，攻城为下”的战术，七擒孟获，令其臣服，随后率领大军北返回蜀。

大军来到金沙江边，准备渡河时，河面狂风骤起，白浪滔天，连续几日不停，诸葛亮知道事情有蹊跷，打探缘由后得知：传说此地江底有恶龙作祟，人少时悄悄过江无妨，像这样数万大军过江，会惊动恶龙作祟。据说解决的唯一办法，是用人头祭祀江中恶龙，大军方可安然渡江。诸葛亮听罢说道：“我蜀国以仁义得天下，以仁义治天下，今岂有为了过江而将人像猪牛一般捉来祭祀恶龙之理？”

回到军中，诸葛亮端坐在大帐内苦思过江之策，茶饭不思。负责丞相伙食的士兵将热了几道的面食上笼屉蒸熟后，端到丞相面前。诸葛亮看着盘中的面食突然有了主意。他令火头军杀牛宰羊作馅，做成人头形状的面馍后上笼屉蒸熟。

次日一早，诸葛亮下令全军集结，准备过江。他先命士兵将昨晚蒸好的人头形面馍抛入江中，再拿出已经写好的祭文，对着大江，开始祭祀水中的龙族。之后蜀国大军平平安安渡过了金沙江，回到了蜀汉地界。

诸葛丞相以慈悲之心，行仁义之事，以面食代替人头进行祭祀，于是人们将这种面食称作“蛮头”，因历史上“蛮”这个称谓有不敬之意，后来人们便取其谐音，将这种面馍称为“馒头”。

魏家荣

国家高级中式烹调技师（原特三级），老成都“魏包子”传人。

老成都 “魏包子”创始人魏兴顺，早年在成都海会寺街上开了一家名为海会寺大包的包子店。店里售卖各种馅料的包子，最有名的是鲜肉包子和红糖包子，因包子大、馅多皮软，加之店主姓魏，因此又被称为“魏包子”。1958年公私合营后，魏兴顺开始在成都市饮食公司上班。1972年，魏兴顺到了退休年龄，于是让小儿子魏家荣顶班进入成都市饮食公司，而魏兴顺凭借一手做包子手艺，被公司返聘，从此魏家荣在竹林小餐开始跟随父亲学做包子。三年后，魏家荣学成出师，开始在小香小吃店做包子，店中白案独当一面。魏家荣先后在成都盘飧市、山西太原天香楼酒家、北京华远豆花庄做包子。1991年后逐步转至餐厅管理工作，直至2015 年退休。

魏家荣将其家传包子的做法运用于此，制成这道诸葛馒头，让我们有幸领略老成都魏包子的古朴制作工艺，品味老成都的味道，在三国故里，怀念蜀相诸葛亮。

诸葛馒头 咸鲜味

· 主料 · 猪五花肉、面粉各500克

· 辅料 · 干香菇150克，姜20克，小葱50克，酵面200克，鲜汤100克

· 调料 · 盐、白糖各5克，中坝口蘑酱油、料酒各10克，化猪油12克，胡椒面、小苏打各3克

·制作·

1.酵面加入热水、面粉和匀，发酵备用；将干香菇发好，切小丁，姜、小葱切末备用。

2.取一半猪五花肉切成粗条，炒锅加化猪油烧热后放入肉条炒熟，再加入鲜汤、姜末、小葱末，调入胡椒面、酱油、料酒、盐煮入味后捞出，将肉条剁成肉丁备用。

3.将余下的猪五花肉剁细，加鲜汤和匀，再加入肉丁、香菇丁、姜末、小葱末拌匀成馅心。

4.将发好的面加入小苏打、白糖、化猪油揉匀，下成面皮坯包入肉馅。大火蒸10分钟即成。

·特点·

包子面皮柔软，馅心鲜香滋润。 ZGNfFLlO3bSLqonMdzNzflaIBTNGIQCt9pw2qOQbH9iwnqRIoLF5r5+uiYbl50fN