武侯军粮

丞相祠堂何处寻，

锦官城外柏森森。

映阶碧草自春色，

隔叶黄鹂空好音。

三顾频烦天下计，

两朝开济老臣心。

出师未捷身先死，

长使英雄泪满襟。

——唐·杜甫《蜀相》

刘备去世后，为了完成先帝遗志，蜀汉丞相诸葛亮率兵北伐曹魏，最著名的军事行动就是“六出祁山”。

战争，其实打的是后勤，打的是粮草，蜀道艰险，部队行程极其艰难，埋锅造饭更是不便，这让蜀军的后勤压力变得十分巨大，很长一段时间，诸葛亮都为此事忧心忡忡。一个闷热的午后，他叫来军中庖官，命令其尽快想出办法解决军中用粮问题，而且军粮的储备时间越长越好。

庖官回到账中唉声叹气间，其手下领一老者进来，说有一包东西要送给丞相。庖官打开一看，是一大块黑黑的半干牛肉。老者说，最近天气炎热难当，担心诸葛亮丞相无胃口，特给丞相送来当地的一种特色食物。

老者走后，庖官撕下一小块肉放到嘴里品尝，虽然肉看起来是干的，撕起来却很容易，嚼起来也很好嚼，还有一种特殊的香味让人一尝难忘。

庖官大喜，心想：这不就是丞相想要的军备粮吗？！于是赶紧命人将老者传至军中，指导制作牛肉干。为了配合军中战备需求，还特别增加了花椒、食茱萸、胡椒等调味料卤制。制好后的牛肉既干又韧，有嚼劲，味道浓香微辣，保存时间更久，从此命名为“武侯军粮”。

蒋文

成都市餐饮名店盘飧市传统卤菜技艺第三代非物质文化遗产传承人。

盘飧市的代表菜品

卤菜拼盘、开水白菜、花椒兔、干烧鱼、锅巴肉片、石锅肥肠

蒋文1987年进入成都市饮食公司，被分配到盘飧市工作。因为工作踏实刻苦，公司安排其师从盘飧市传统卤菜技艺第二代传承人陈道发，学习传统卤菜技艺。师父领进门，学习靠个人，蒋文对自己的学艺经历刻骨铭心。“如果没有师父的严厉和这些历练，也许就没有我今天的这点成绩吧。”蒋文这般回忆总结道。宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。三十年后的2017年，蒋文终成盘飧市传统卤菜技艺第三代非物质文化遗产传承人。

蒋文用他最为擅长的传统卤菜技艺来制作这道“武侯军粮”。采用传统川卤与广卤结合的制作方法，成菜后五香味浓郁，咸鲜微辣。牛肉干香味浓，与平常的卤牛肉相比较，更可口更有嚼劲，充饥下酒均佳，品味畅饮间仿佛穿越三国蜀地，令人神往。

武侯军粮 五香味

· 主料· 黄牛肉1000克

· 辅料· 冰糖10克，骨头汤500克，白酒50克

· 调料· 花椒、胡椒各15克，香料包（八角6克，沙姜、草果、小茴香、桂皮、豆蔻、丁香、砂仁各3克），盐2克，干辣椒20克，料酒、姜、葱各10克

·制作·

1.将冰糖炒成糖色后下入骨头汤，将盐、料酒和香料包放入锅中，小火熬2小时制成卤水。

2.牛肉清洗后下开水锅汆净血水，加盐、料酒、姜、葱、花椒、胡椒腌制4~5小时。

3.锅中放清水，将腌制好的牛肉下入锅中，加花椒、胡椒、姜、葱、白酒煮至五成

熟后捞起，再下入卤锅，大火烧开后调至小火煮3小时，捞出晾凉即成。

·制作心得·

卤煮时应注意干湿适中，不能过于湿软，否则会影响口感，且不利于携带。 dG2wAVIYnL1rR8fzTBlPqXlrbGhD1gVl0iYQ2nZSufv9vbxOxzIRJGUsCRTf0EIs