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培翚一生致力于经学研究，留下的作品多为经学研究著作。据蒋元卿《皖人书录》
记载，培翚的著作有：
1.《研六室文钞》十卷《补遗》一卷。有清道光十七年（1837）泾川书院刊本；清光绪四年（1878）胡氏世泽楼重刊本附行状。
2.《研六室杂著》一卷
。有《皇清经解》本；《学海堂经解》本。
3.《仪礼正义》四十卷。有清道光二十九年（1849）木樨香馆刊本
；清咸丰二年木樨香馆重刊本；清咸丰扬州汤香苑刊本；清同治七年（1868）苏州刊本；《皇清经解续编》本；《经学辑要》本；《四部备要》本。
今案：王锷《三礼研究论著提要》
著录此书版本有：（1）清咸丰二年木犀香馆印本（陆健瀛原刻本）。（2）清咸丰二年印本，清谢章铤校并跋。（3）清咸丰二年印本，清陈宝璐校。（4）清咸丰间苏州汤晋苑局刊印本，书前有道光己酉（1849）罗惇衍序，书后无跋及刊书年月。（5）清同治八年（1869）苏州汤晋苑局刊本，书首有罗惇衍序及陆健瀛于咸丰壬子（1852）九月“校刊仪礼正义序”，牌记曰“苏州汤晋苑局刊印”八字，书后有同治戊辰（1868）陆光祖序及胡肇智序，后附胡匡衷《仪礼释官》4册，二者合为2函24册，书前有“同治己巳重刊”字样，是知此本为同治八年（1869）重刊本也。（6）《皇清经解续编》本。（7）《四部备要》本。（8）《万有文库》本。（9）《国学基本丛书》本。（10）《国学名著珍本汇刊》本，据《皇清经解续编》本影印。（11）段熙仲点校本。
4.《仪礼宫室定制考》。《皖人书录》案：是书《胡氏书目》不载，《书目答问》云未见传本。
5.《禘祫问答》一卷。有《皇清经解续编》本；《艺海珠尘》本
；《昭代丛书》本。
今案：关于《禘祫问答》的版本归属问题，后人大致有两种观点：一种观点认为此书是培翚的祖父胡匡衷的作品
；另一观点认为此书是培翚的作品
。清光绪十四年南菁书院刻《皇清经解续编》本《禘祫问答》载胡源瀚之跋语云：
《研六室文钞》中《与陈硕甫论禘祫书》有“拙著《禘祫问答》”语，其为竹村先生书无疑。乃家无传稿，子继广文见金山钱氏所刻书目，知此书刊入《艺海珠尘·壬集》。丁亥，来虞山就余，访钱氏书。余案：钱氏所刻《珠尘·壬集》，毁于兵火，馀所未见，此书惟吴江沈氏《昭代丛书》收之，而以与《侯国职官表》同刊，又误为朴斋先生之作。禘祫久为礼家聚讼，竹村先生有此实事求是之谠论，乃以传播未广，几于若存若亡，而钱氏、沈氏之刻，又互异其名，传之后来，将无所传信。余故特命写官竟录，以贻子继，亟谋刊布，并正其为竹村先生之书，以告天下后世焉。上元宗源瀚。
据此跋语，今人大都认为《禘祫问答》为培翚作品，本文从之。
6.《燕寝考》二卷
。有《皇清经解》本；《分经合纂》本；《学海堂经解》本。
7.《胡少师年谱》二卷（胡培系补）。有清光绪四年（1878）世泽堂刊本；清光绪十年（1884）重刊本；民国安徽通志馆抄本（安徽省图书馆藏）。
8.《郑公传考证》一卷。
见胡氏《汉北海郑公生日祀于万柳堂记》：“培翚春闱报罢，将出都门，墨庄宗兄邀宿斋中度夏，闲暇无事，遂搜取各书，与《后汉书》本传参考，补其缺略，成《郑公传考证》一卷。”
今未见。
9.《孔子编年注》五卷。
见于《清史稿》卷一百四十六、《志》一百二十一之《艺文二》所载
。
10.未成的著作：《仪礼贾疏订疑》、《宫室提纲》、《仪礼释文校补》。
培翚在《上罗椒生学使书》中曾叙及自己打算创作的作品有：《仪礼贾疏订疑》、《宫室提纲》、《仪礼释文校补》等。培翚拟创作此三书之初衷是为扶翼《仪礼正义》，其云：
贾氏公彦之疏，或解经而违经旨，或申注而失注意，其书相传已久，不可无辨，《正义》间亦辨及。然必悉加驳正，恐卷帙繁多，有失轻重之宜，因别为《仪礼贾疏订疑》一书。又宫室制度，非讲明有素，则读《仪礼》时，先于行礼方位盲然，安问其他？今以朝制、庙制及寝制为纲，以天子、诸侯、大夫、士为目；又学制则分别庠、序，馆制则分别公馆、私馆，皆先将宫室考定，而以十七篇所行之礼，条系于后，名曰《宫室提纲》，书成，拟冠于《正义》之首。又陆氏《经典释文》，于《仪礼》颇略，今拟取各经音义及《集释》以后各家音切，挨次补录，名曰《仪礼释文校补》，草创未就。
可惜，此三书在培翚有生之年未得以完成
，实属憾事。
培翚著述，尤以《仪礼正义》为最著。该书为清代《仪礼》学研究的集大成之作，赢得了后世学者的普遍赞誉，近人罗振玉对有清一代的《仪礼》学研究概括曰：“本朝治《仪礼》者，始于张尔岐《仪礼郑注句读》，厥后作者林立，蔡德（笔者案：“蔡德”后少“晋”字）《仪礼本义》、沈彤《仪礼小疏》、江永《仪礼释例》、凌廷堪《礼经释例》，并考证精核。至胡培翚《仪礼正义》乃集大成，于《仪礼》之学可谓毫发无遗憾矣。”
胡氏著述，除《胡少师年谱》、《孔子编年》及《郑公传考证》外，馀者多关涉经义。即使像《研六室文钞》这样的文集，也大多谈论经义，具备经学特质，学术价值较高。杨向奎先生曾说：“培翚先生之《研六室文钞》亦多佳品，直可步武王氏四种。”
所言是矣。
《研六室文钞》前身是《研六室杂著》。阮元刻《清经解》时曾将培翚的《大夫二朝考》、《释钩》、《〈仪礼〉姑姊姊妹说》、《校〈仪礼·聘礼〉及郑注脱字》、《〈论语〉称诸异邦曰寡小君辨》、《庪悬浮沉解答马元伯》、《与张孝廉论礴阈橛捆》、《与家墨庄论丰字书》等八篇文章作为一卷收入，取名为《研六室杂著》。后来，培翚在《杂著》的基础上，从其先后三十年间所写的三百馀篇文章中再次挑选七十七篇与《杂著》合为一书，命名《研六室文钞》。培翚结集《文钞》是有标准的，其好友胡承珙之子胡先翰、胡先薀曾撰文交代《文钞》成书之缘起：“翰等间请梓其著述，吾师（笔者案：指胡培翚）谓：‘所著书尚须改订，惟说经之文，久思就正四方有道，而苦抄写不及，若以刻代抄，其可。’于是出所作古文，命择其有关经义者，得八十馀篇，编为《研六室文钞》十卷，授之剞劂。其无关经义者，虽已传于外，概命勿付梓，曰：‘此自为商质经义计，若以言文，尚须数年后，学力或有进地，再为续钞。’”
可见，《文钞》是按照“择其有关经义者”之标准选文的，此标准显然决定了该书的经学本质。
《文钞》计有十卷《补遗》一卷，内容涉及考释、考辨、书信、序跋、记、行状、墓志等。综观这些文章，多数确实是符合“择其有关经义者”之选文标准的。首先，卷一至卷五为考释、考辨、书信等内容的文章，其内容均为讨论“有关经义者”。卷六至卷十是有关序跋、记、行状、墓志等内容的文章，此类文章虽多数不直接讨论经义，但也间接关涉学术与经义，如卷六所收的《王石臞先生八十寿序》一文，培翚曾于文末解释曰：“古人集中不载寿序，此作私窃以为有关学术，故特存之。”
显然，该篇也与经义相关。
其次，《文钞》论经范围较广，具体涉及到《周易》、《诗经》、《仪礼》、《周礼》、《礼记》、《左传》、《公羊传》、《穀梁传》、《论语》、《尔雅》等儒家经典。当然，《文钞》选文多与礼学相关，如卷一之《东房西室疑问》、《〈仪礼〉为人后者为其本宗服述》、《〈仪礼·士冠礼〉钩钮注正读》、《释钩》、《〈中庸〉旅酬下为上解释疑》、《六经作自周公论》、《井田论》；卷二之《宗庙路寢明堂同制考》、《大夫二朝考》、《东夹西夹考》、《牖考》、《屏考》、《校〈仪礼·聘礼〉及郑注脱字》；卷三之《〈仪礼〉非后人伪撰辨》、《〈礼记〉寝东首于北牖下辨》、《〈仪礼·丧服记〉于所为后之兄弟之子若子解》、《〈周礼〉嫁殇说》、《〈仪礼〉姑姊姊妹说》、《养母不宜服斩衰三年议》、《河南余氏服议》；卷四之《与张阮林论礴阈橛捆书》、《与家墨庄论丰字书》、《与郝农部论庙寢书》、《与洪檆堂论舍采书》、《与费耕亭论继父服书》、《与陈硕甫论禘祫及国语注书》；卷五之《答夏心伯论黼韍书》、《庪悬浮沉解答马元伯》、《答洪筠轩论燕寢书》、《答张阮林论燕寢书》、《答家墨庄论燕寢书》、《答包孟开论燕寢书》、《答汤茗孙论本生祖服书》、《答章生遇鸿问韦弁书》；卷六之《读〈仪礼私记〉序》；卷七之《〈仪礼集释〉书后》、《〈仪礼经注校本〉书后》等，这些文章均与礼学相发明，“都属于‘三礼’范围。如牖考、屏考、路寝、明堂、东夹、西夹、钩钮、庙寝、禘祫、黼韨、燕寝等，胡氏对这些有关典章制度的专题，做了比较翔实的考释，为后人研究‘三礼’、窥探《礼》学这一高深莫测的殿堂，入门问径，提供了很大的方便”
。
由于培翚结集《文钞》标准明确，故今人张舜徽先生认为该书“在清人文集中，最为纯粹”。
在这部“最为纯粹”的清人文集中，培翚谈经论典、辩论析疑惯用以经证经之法。胡先翰、胡先薀认为《文钞》之文“古劲闳深，实有汉、唐风味；其解经，不尚新奇，不事穿凿，惟以经证经，心得最多”
，此说深得《文钞》之旨。
《文钞》在考释、考辨之类的文章中对礼制名物的阐释颇为注重考据，且“书中所考订礼制名物，皆深求经注之间，不逞私见，故谨严精核者居多”
，特别是对东房西室、牖、屏、钩钮、黼韨、燕寝等礼制的考证，创获颇多。关于该书对礼制考证的总体情况，清代翰林供奉朱珔曾有过评价，他认为此书“释钩钮，论黼黻，考屏牗，解庪悬浮沉、礴阈橛梱，大抵皆礼之支流馀裔。君于文，援引赅博而条达明画，疏家拙涩之弊，屏除殆尽，纵遇钩孑，奏刀砉然，罔弗洞彻，是真为好学深思、心知其意者矣”
，所言是矣。培翚在《文钞》中常常提出新解，对《礼》学研究贡献较大。
另外，《文钞》中很多考证性质的文章如《〈仪礼·士冠礼〉钩钮注正读》、《大夫二朝考》、《东夹西夹考》、《牖考》、《〈仪礼〉姑姊姊妹说》、《养母不宜服斩衰三年议》等，大都被培翚征引到《仪礼正义》中，成了培翚《礼》学体系中不可分割的一部分。可见《文钞》确实是一部扶翼《仪礼正义》之作，具备经学特质。今人研究培翚及《仪礼正义》，《文钞》是不可或缺的资料。
培翚《燕寝考》专考燕寝之制。燕寝之制，礼家聚讼纷纭，难以定论。胡氏撰《燕寝考》，源于其读《诗·斯干》笺而悟东房西室专为燕寝之制，认为“郑《诗笺》已明言之，当以此为定说”，
后又参之《礼记·内则》《玉藻》及《仪礼·士昏礼》、《左氏传》、《尚书大传》等著作，知自诸侯以下，其燕寝皆东房西室。东房西室之制，室则东向开户，以达于房；房则南向开户，以达于堂。由堂入房，由房入室，而室之南无户。证之经传，皆合，而作《燕寝考》二卷。撰成后，培翚曾遍质诸人，从而引发一场关于燕寝之制的大讨论
。
培翚考证燕寝，用力甚勤，对先贤论燕寝之说，基本搜罗殆尽，曾赢得焦循的夸赞，称其“考订精密”
。培翚所著《燕寝考》，渊源有自，诚如其言：“人君左右房，大夫、士东房西室，说始郑氏，而孔、贾《疏》义成之。宋以后，学者多决其非，如陈氏《礼书》、李氏《仪礼释宫》、敖氏《仪礼集说》、万氏《仪礼商》、江氏《释宫增注》，驳正旧说，皆至确，无以易矣。”
尽管培翚在撰成《燕寝考》之后曾遍质诸人，众人的意见也与他多有不合，“但无论如何，胡培翚之《燕寝考》对先儒之说多有承接与驳正，搜集详备，考证细密，立说亦能自成一家。虽然其某些论点非必确凿，在材料的理解与运用、对材料之间关系的判断以及立说的稳妥性上，亦存在一些问题。但古礼茫茫，难于稽核，胡氏能够钩沉发微，集为专门之考证，对于后人进一步理解考求古制，有其重要作用”
。
培翚的《禘祫问答》是答众弟子问“禘祫”而辑成的关于讨论“禘祫”的著作。禘祫本是礼家聚讼已久的问题，诚如毛奇龄所言：“禘祫二名，先儒久相争执，予亦散见其大意于论议间，非一端矣。”
嘉庆乙亥、丙子年间，培翚教授徽郡城南紫阳山房，有答众弟子问“禘祫”，凡二十四问，二十四答，成《禘祫问答》一卷。该书虽为一时函丈答述之语，但“综核靡遗，读之可见禘祫大略”
。培翚回答“禘祫”之问，博稽众家而时有折衷，考证精当，立论有据，体现了实事求是的治学功底。
培翚其它著作如《仪礼宫室定制考》、《仪礼贾疏订疑》、《宫室提纲》、《仪礼释文校补》等，虽未见流传，或草创未就，但从书名而言，也皆关涉经义，是围绕《仪礼》某一方面的研究而展开的，皆为扶翼《仪礼正义》之作。