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口味咸甜，带着浓浓的焦蒜香，味道特别提气，口感软糯，肉皮柔韧。
红烧肉可谓最古老、最经典的中国菜。当南北派做法的差距越来越小，加一点新意在其中，就能创造独特的风味。只要把炸蒜的火候和放蒜的时机掌握好，这道菜就很容易做成功。它最大的亮点便是养眼的枣红色、柔韧的肉皮和浓郁的蒜香，有着意想不到的好味道。
原料（图1）
精五花肉 1000克
必须是五花肉，层次越多越好，不能太瘦。
大蒜 2头
酱油 20克
冰糖 40克
黄酒 20克
盐 8克
八角 4个
桂皮 1块
葱姜 各适量
①猪皮择净残毛，擦干水。炒锅烧热，倒入少许油。
*烙猪皮的油无须太多，油多了易迸溅而导致烫伤。
②猪皮向下放入锅中，用中火将猪皮烙至焦黄发硬（图2）。
*烙猪皮时应不时翻动，因为猪皮受热会收缩，有些地方不易烙着，要用铲子按压一下，但不能压着不动，得让肉皮在锅底来回滑动，才能使其均匀受热。
*喜欢口感筋道的在这一步可以多烙一会儿，这样炖出来的红烧肉口感更韧。
③整块五花肉冷水下锅，放少许葱姜，大火烧开，撇去浮沫，煮10分钟左右（图3），捞出凉凉，切成3厘米见方的大块备用（图4）。
*整块肉下锅焯水可以保存更多的香气，煮过肉的汤可以用来烧肉。
④锅中放少许水和冰糖，中火烧开后，转小火慢慢熬至大泡变小泡，此时糖色呈红棕色（图5）。
*熬的时候要不停地搅动，避免粘锅。
⑤将肉块倒入锅中，开中大火煸炒几下，使其粘匀糖色。再放入葱姜、八角和桂皮炒几下（图6），接着放酱油和黄酒爆香。
*这一步中肉下锅不能炒太久，否则糖色会煳掉，炒至糖色均匀即可。
⑥加热水或肉汤，放盐，大火烧开，加锅盖，转小火慢烧1~1.5小时（图7）。
*烧肉时必须一次性把热水加足，中途不能再加水或揭锅盖，否则味道会变淡。
⑦离肉烧好还差15分钟左右的时候，将大蒜剥好，大的蒜瓣切成两半。炒锅中放适量油，烧至七成热，开大火将蒜炸至表面焦黄（图8）。将蒜捞出，直接倒进烧肉锅中，搅匀（图9），再烧10分钟，大火收汁即可（图10）。
*并不是加了蒜就有蒜香味，一定要注意以下3点：蒜要多，否则没有蒜味；炸蒜时一定要用大火热油，这样才能快速上色，且激发出更多的蒜香；蒜必须在肉烧得差不多（大约还剩10分钟）的时候开始炸，炸完立刻扔进烧肉锅中，若放凉了才入锅或者太早下锅，都会损失蒜香味。
*放蒜之前最好先调大火收一下汁，等汤汁变少一些再放蒜，因为放蒜后只能再烧10分钟，如果这段时间汤汁太多收不完的话，成品味道会变淡。
懒人妙招
如果不烙猪皮、不炸蒜，做出来的就是老口味的红烧肉。如果喜欢的话，可以加入鸡蛋、豆结等。