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浓郁的黑胡椒味，微微辣，肉质细嫩。
这是一道偏西式的菜。首先，烹调方法是偏西式的；其次，万能的黑椒汁也是西式的。不过，由于原料不一样，可不能像牛排那样来个三分熟，还是得先把肉做熟！要问为什么黑椒汁特别香浓？黄油面粉来“勾芡”！
原料（图1）
猪小里脊 400克
黑胡椒碎 适量
清水 80克
蜂蜜 10克
生抽 10克
蚝油 10克
番茄酱 10克
鲜柠檬 适量
盐 适量
黑胡椒碎 适量
洋葱、大蒜 各适量
胡萝卜 适量
无盐黄油 少许
面粉 少许
如果没有黄油，也可以用适量淀粉和水代替，不过味道会逊色一些。
①去掉小里脊表面的白色筋膜，然后挤出鲜柠檬汁涂抹在小里脊表面，再撒上适量的盐和黑胡椒碎，腌渍至少1小时（图2）。
*筋膜咬起来特别费劲，一定要去掉，否则会影响口感。
②胡萝卜、洋葱和大蒜切末（图3）。黑椒汁调料全部倒入碗中调匀。
③锅烧微热，放入黄油加热至熔化（图4），接着一点点地放入面粉，小火炒匀，直至有些黏稠且有香气飘出，盛出备用（图5）。
*面粉需少量多次地放，才能炒得均匀，若一次性倒入会产生很多面疙瘩。另外，火不能大，否则容易炒煳。
④锅洗净烧热，倒少许油，用中火将切好的胡萝卜、洋葱和大蒜末炒香，接着放适量黑胡椒碎炒出香气（图6），再将调好的黑椒汁调料倒入锅中，以大火烧开，随后转小火稍微熬一会儿，最后均匀地倒入炒好的黄油芡汁即可。
*黑胡椒碎要多放一些，宁多勿少，不然味道不浓！
*黄油芡汁不要放得太多，保证黑椒汁既有黏性、又呈流动状态就可以了。
⑤将锅烧热，倒少许油，把腌好的小里脊放入锅中，开大火将小里脊两面煎黄（图7），捞出。
*煎小里脊时最好选用厚底锅，火开大一些，目的是让肉的表面快速成熟，纤维收紧，这样烤制时可以适当地锁住水分。
⑥将煎好的小里脊放入黑椒汁中，让小里脊表面均匀地沾上黑椒汁（图8），然后将小里脊放在刷过油的烤盘中。
⑦将烤箱上下火都设定在180℃，预热10分钟。预热后，将小里脊放置在烤箱中层烤15分钟左右，中间取出再刷一次黑椒汁（图9）。
*不同的烤箱存在差异，烤制时间以具体烤箱为准。
*用牙签从肉最厚的地方扎进去，然后拔出牙签观察一下扎口：如果从小眼儿流出来的是透明的汁液，说明肉已经熟了；如果带点儿红色，还有血水，说明肉还没熟，需要再烤一会儿。
⑧把烤好的小里脊切成厚片，将黑椒汁加热后再浇上去（图10），就可以食用了。
*因为之前用生肉沾过黑椒汁，这里将黑椒汁加热一下可以杀菌消毒。
灵活运用
黑椒汁可以说是一种万能调味汁，不妨多做一些黑椒汁，存放起来，以备不时之需。不过，家庭调制黑椒汁最多准备3~5天的分量，因为没有防腐类添加剂，冷藏存放超过5天的黑椒汁就会失去其风味。用黑椒汁炒肉片、鸡肉条，烤鸡翅、排骨等，都是不错的选择。
更上一层楼
再介绍一种正宗的西式黑椒汁做法。先熬牛骨高汤。
①买两块新鲜的牛骨，让卖家剁开。
②把牛骨放入烤箱，用中大火烤至表面金黄。
③把烤好的牛骨头放进热水锅里煮汤，同时放入适量的洋葱、胡萝卜、芹菜和完整的黑胡椒粒，熬煮几小时。
用牛骨高汤做的黑椒汁，味道会更加鲜美，黑胡椒香气也会更加浓郁。如果嫌熬牛骨高汤麻烦，哪怕是煮点蔬菜水来做，味道也会提升一个档次！