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刚宰杀完的肉立即烹调，尝起来并非最好吃。先在温度较低的环境中放一段时间，肉的风味才能达到最佳。在冷藏的这段时间（可以称作肉的“成熟期”）里，肉中的氨基酸会慢慢增加，烹调之后味道会更好。在家中，可以利用冰箱的“零度保鲜”功能，让肉保持似冻非冻的状态，这样既能避免肉类完全冻上再化开所导致的水分流失，也能防止温度太高造成肉质腐败。
每一种动物肉品的成熟期长短不同，简单来说，体重越大的动物，其肉品的成熟期越长。从宰杀后算起，鸡肉和鱼肉的成熟期需要2~3小时，猪肉和羊肉需要一到两天，牛肉的成熟期需要两三天甚至更长。可以参考这些时间，储存得久一些！
以下4种化冻方法，你常用的是哪一种？
A. 在冷藏室里化冻
B. 常温化冻
C. 放在水中化冻
D. 用微波炉的解冻档化冻
A是正确的，其他3种都不可取。因为解冻过程中温度变化越快，肉中的水分就流失得越快，烹调后肉的口感都会特别柴，海鲜类食材更是如此。
每次把冻肉从冰箱的冷冻室中取出，在常温状态下化开的时候，都会发现有很多血水渗出，其实就是温度变化过快导致的水分流失。如果冻肉在冷藏室里化冻，温度下降得非常慢，那么肉中的水分几乎不会流失，肉品就能保持鲜嫩的状态，烹调之后口感较好。不过，在冷藏室里解冻需要花费较长的时间，建议提前一天把冻肉取出来放进冷藏室，为解冻留出充分的时间。