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鸡肉、鸡骨头（鸡架子）、猪肉、猪骨头，选择其中的1～3种。
注意，牛羊肉异味大，除非用于牛羊肉的烹调，否则一般不用牛骨或羊骨熬汤。
①食材洗净，不切开或切大块。
②冷水下锅，水量要高出食材10~15厘米，烧开。
③放适量葱和姜，撇浮沫，关小火，让汤面保持微开状态，煮半小时左右。
④等食材差不多熟了，把火再关小些，让汤面保持平静，用浸的方法煮五六小时，具体时间视食材多少而定。
高汤熬好后可以倒入冰格中，放入冰箱冷冻。使用时视需要取若干“冰块”化开。
要想做出特别鲜美的高汤，就得在材料上花一番心思。建议选用以下食材。
①鸡肉：老一些的鸡更有味道，比如半年以上的老母鸡。
②猪肉：选用臀尖的纯瘦肉。
③金华火腿：选用纯瘦的部分，但注意火腿很咸，要少放。
这种高汤因为使用了金华火腿，所以是有咸味的，做菜的时候放盐要小心。事先准备好这种高汤，做家常汤羹时也可以使用，味道绝好！逢年过节的时候，准备些高汤，张罗一桌好菜招待亲朋好友，定能宾主尽欢。