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除了盐之外，还有不少调料是咸味的，而且经常会用到。因此，做菜时放盐一定要注意全局的把控，否则很容易导致菜品过咸。
①酱类：甜面酱、豆瓣酱、黄酱等。用于干烧鱼等的烹饪。
②酱油类：老抽、生抽、黄豆酱油（即本书原料中的“酱油”）等。用于红烧肉等的烹饪。
③咸味食材：豆豉、虾皮、海米等。用于盐煎肉等的烹饪。
①诀窍是先放其他咸味调料，最后酌量放盐。
②放盐之前一定要先尝一尝，如果咸淡适合，就无须单独放盐。
有一种做菜方法特别容易出现菜品过咸的情况，就是“烧”。烧菜大多需要收汁，开始的时候汤汁比较多，如果你放完盐后尝过汤汁，觉得咸淡正合适，那么收汁之后，这道菜就会过咸，因为盐分不会随着汤汁蒸发。因此，做这类宽汤再收汁的菜，可以先不放盐或者少放盐。
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红烧肉因为炖之前用酱油煸炒过，所以此时加盐应谨慎。炖肉前汤汁尝起来应有微微的咸味才合适。