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凉拌菜还有技巧吗？当然！要不为什么饭店拌的凉菜又好吃又好看，自己家里拌的凉菜却总觉得味道寡淡、颜色难看呢？
决定凉拌菜是否好吃有两个关键因素。
①油的多少。
②是否有鲜味。
原来如此
油比水黏度高，所以油裹在菜表面可以挂住很多味道，这样一来，凉菜的味道自然浓郁。另外，这个油也不是一般的油，而是用葱和一些香料炼出来的葱油，这样味道就会好很多。
怎么能有鲜味呢？饭店通常会放一些味精、鸡精等调料。为健康着想，我很少放这些，最多放少许糖来提一下鲜。如果还想了解别的提鲜方法，可以参考下一节中的相关介绍（见本书第14页）。
从上面的简单分析中就可以看出，要想凉菜好吃，可以先准备一些葱油，拌菜时随取随用。葱油的做法很简单。
主料：葱段、少许姜片和生菜。
辅料：八角、花椒、桂皮、香叶各少许。
①将所有材料一起放入油中。
②小火慢慢熬10多分钟。
③盛出来凉凉，拌凉菜时使用。
马上试一试！
