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化学实验的基本操作中，蒸发、灼烧、蒸馏、回流等都需要加热；有的化学反应也需要在较高温度下才能进行，因此，加热是化学实验基本操作的重要组成部分。不同的温度需要不同的加热仪器，不同的化学反应要求不同的加热方式，故需要选择合适的加热方法。化学实验室中的加热仪器，一般可分为燃料加热仪器、电加热仪器和微波加热仪器。
燃料加热仪器是最传统的加热器，使用的燃料一般为酒精、煤气或天然气等。燃料加热仪器使用明火加热，不适宜在有较高蒸气压、易燃、易爆的有机实验中使用。燃料加热仪器一般包括酒精灯、酒精喷灯、煤气灯等。其中，酒精灯（图2-13）是最传统、使用最方便和广泛的加热器。
常用电加热仪器主要有水浴锅、电炉、磁力搅拌加热器、电热套、管式炉、马弗炉等。
微波加热是近年来发展起来的。微波炉是实验室中的加热热源之一。
（1）直接加热
在较高温度下不分解的液体或固体可以采用直接加热法。一般来说，盛有液体或固体的容器放在石棉网上，用酒精灯、煤气灯、马弗炉等加热，也可放在电热套中加热。加热时需注意以下几点：
图2-13 酒精灯构造
①物质放在玻璃容器内加热时，应先将容器外面的水分擦干。
②试管可以直接在火焰上加热，但加热其他玻璃容器时，应垫上石棉网，使其受热均匀，盛装的液体体积不能超过容器容积的1/2。
③加热后的器皿不能立即放在湿的或过冷的地方，以免温差太大而使器皿破裂。
（2）间接加热
当要求被加热的物体受热均匀而且要保持在一定的温度范围内时，可用各种热浴间接加热。例如，要求温度不超过100℃时，可用水浴加热；要求温度高于100℃时，可用油浴或沙浴加热。
①水浴加热。化学实验中常用带有温度控制装置的电热恒温水浴锅进行水浴加热。锅内底部金属盘管内装有电热丝，中间装有一多孔隔板，使用时电热丝加热，受热器皿置于水中隔板上。在加热过程中要注意随时补充水分，切忌烧干。当反应容器体积较小时，也可以用烧杯代替水浴锅，用酒精灯加热烧杯，从而达到水浴加热的目的。
②油浴加热。用油代替水浴中的水就是油浴，它适用的加热温度为100~250℃。常作油浴油料的有甘油、植物油、石蜡油、硅油等。甘油可加热到140~150℃，温度过高则容易分解。植物油，如菜油、蓖麻油和花生油等，可加热到220℃，温度过高时会分解，到达闪点时可能燃烧，故使用时要小心。固体石蜡可加热到220℃左右，由于它在室温时是固体，因此使用完毕后应先取出浸在油浴中的容器。石蜡油可加热到220℃，温度过高虽不易分解，但容易燃烧。硅油和真空泵油在250℃以上仍较稳定，透明度好，安全，但其价格较高，若条件允许，它们是理想的浴油。
③沙浴加热。加热温度在100℃以上时，可使用沙浴加热。在铁盘中放入清洁干燥的细沙，把盛有反应物的容器放入沙中，在铁盘下用电炉或煤气灯加热。由于沙子对热的传导能力较差，散热快，所以容器底部的沙层要薄一些，容器周围的沙层要厚一些。尽管如此，沙浴的温度仍不易控制，所以较少使用。
实验常用的冷却方法如下：
①自然冷却。即将热的物质在空气中放置一段时间，让其冷却至室温。
②自来水冷却。即将需冷却的物质用自来水（流）冷却。
③冰水冷却。即将需冷却的物质直接放在冰水中冷却到0℃。
④冰箱冷却。即将需冷却的物质直接放进冰箱的冷藏室或冷冻室中冷却。
⑤冷冻剂冷却。最简单的冷冻剂是冰盐溶液：100 g碎冰和30 g NaCl混合时，温度可降至-20℃；六水合氯化钙（CaCl 2 ·6H 2 O）与碎冰按10∶（7~8）均匀混合时，温度可达-40~-20℃；干冰（固体CO 2 ）与适当的有机溶剂混合时，可得到更低的温度，如干冰与乙醇混合时，温度可达-72℃，干冰与乙醚、丙酮或氯仿混合时，温度可达-77℃；液氮制冷温度为-100℃。为了保持冰盐浴的效率，要选择绝热较好的容器，如杜瓦瓶等。