序

糖尿病已经成为当前蔓延程度最广的慢性非传染性疾病。随着研究的深入，越来越多的证据表明健康的生活方式是预防糖尿病发生的根本措施，而饮食控制则是抑制糖尿病病程发展的重要手段。1956年美国糖尿病协会（ADA）率先推出了食物交换份的概念，即按照一定的热量密度确定食物的分量，同时将一些营养成分和生理作用相近的食物进行归类，隶属同类的食物之间可以互换，以此确保在总热量不变的前提下，食物自由组合搭配，既实现了均衡营养，又满足了口味多样化的需求。日本于1965年发表了第一个适合亚洲人饮食模式的食物交换份表，并在此后不断优化和改版，以全国统一标准的形式推广实施。

中国最早了解食物交换份是在20世纪80年代。经过30多年的推广和应用研究，逐渐获得广泛认可。但目前存在的最大问题是，国内缺少一个合理的食物分类金标准，同时很难做到将交换份食物的科学分配与中国人的膳食模式及糖尿病患者的个性化推荐摄入量相契合。

上海中医药大学沈红艺研究员带领的营养团队，经过多年潜心研究和临床实践，完成了“6+1体系”食物交换份应用标准的构建，在国内尚属首次。书中将谷薯杂豆类食物作为糖类的主要来源确定为表1，将含糖量高的水果独立归类为表2，将中餐烹饪中必不可少的调味品单独列表。书中的食物分配方法不但符合平衡膳食的基本原理，更是充分满足了糖尿病患者一日的各种营养素需求。

此外，本书的另外一大亮点是表达形式与众不同。全书大量采用有趣的食物插画和简洁易懂的图表，将贴近生活的食谱及不同热量密度的饮食方案，转化为交换份食物后科学合理地分配到“6+1体系”和一日三餐中，实现了专业性问题的科普化呈现，让普通的“糖友”也能瞬间读懂，轻松掌握。

我给此书的定义，它既是一本工具书，又是一本科普读物！它规范了临床医生和营养师对于2型糖尿病患者的饮食治疗方法，更有助于糖尿病患者管理好维持健康的饮食行为。

一本书能满足医患双方的需求，实属难得。

于卉泉
2019年初夏

于卉泉博士，上海共荣营养科学研究所所长、首席研究员，日本国立冈山大学客座研究员，中国食品模型行业协会会长。主要从事公共卫生及慢性病预防教育工作。参与主编《中国家庭营养指导手册》等书籍，拥有相关专利和软件著作权数十项。