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3 食物的交换
同表中无论什么食物，每1单位（份）所提供的热量与营养素相当，虽然每1单位食物的重量未必相同，但都可以互相替换使用。
如：米饭和面包都是表1中的食物，1单位的米饭（80g）可以和1单位的切片面包（30g）互换。
不同表中的食物，因所含营养素的种类不同，所以不可以互换。如80g的米饭和180g的豆腐都是1单位（90kcal），但米饭是表1的食品、豆腐是表3的食品，所以豆腐和米饭不能互换。
食物交换是目前最方便，也是最精确的糖尿病控制饮食法。
如果能够熟记食物交换表，并灵活应用，除了可以帮助您精确地摄取各种营养素，以符合均衡饮食的原则，更可以让日常的饮食内容富于变化。
