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近年来我国农产品价格上涨较快，对居民生活消费产生了重要影响，因我国仍存在大量的脆弱性群体，他们对价格冲击的承受能力较弱，且所面临的大都是不完善的食品消费市场，因此其食物消费的质量和多样化都受到了限制。本书正是基于此背景，希望能够从营养脆弱性的视角对中国农村家庭居民食物消费安全的影响进行理论分析和实证研究，试图构建较为合适的分析方法和理论框架。本书试图达到以下两个目标：第一，本书是对福利经济学和发展经济学的相关理论的借鉴和发展，梳理价格对脆弱性的影响机理，预期在价格波动对居民营养脆弱性影响的研究做出一定的学术贡献；第二，本书将通过对实际数据的实证分析，考察食物价格的相关政策以及食物消费市场条件的完善对农村居民营养脆弱性的影响，将脆弱性视角引入食物价格调控政策和农村食品市场完善措施的制定中，为政策制定者制定更完善、更有针对性的调控政策提供决策参考，也为提高农村脆弱性群体的福利，预防未来贫困的政策选择提供现实证据。
居民脆弱性的测度是多维度的，其中包括收入脆弱性、营养脆弱性和环境脆弱性等多方面。本书主要以城乡家庭营养脆弱性为分析对象。本书主要运用福利经济学和发展经济学的相关理论和分析方法，探讨农产品价格对城乡居民营养脆弱性的影响。本书涉及的科学领域主要包括：福利经济学、健康经济学、发展经济学和消费者行为理论。实证研究中所运用的具体理论工具是脆弱性理论和价格理论，具体理论框架和分析方法将在后面的章节中进行详细介绍。
本书的研究内容主要包括以下几个方面：
（1）梳理食物价格波动和市场条件对农村居民营养脆弱性的作用机理。
所谓营养脆弱性，一般是指缺乏正常生活需要的食品营养摄入的概率或者是忍受营养相关的患病率或死亡率。本书中主要通过家庭的每标准人日的摄入热量的卡路里数来作为营养的测度标准。因此，本书主要研究那些对人们营养摄入密切相关的食物价格，主要包括谷类、肉、蛋、奶、蔬菜水果、食用油、糖等几大类。对于农村居民而言，食物价格上涨对其营养脆弱性的影响主要通过两个方面产生影响，一方面其出售农产品的价格上涨会增加其收入，改善其食物消费结构，而另一方面其所购买食物的价格上涨也会造成其食物消费成本的上升，对食物消费结构产生不利影响，这两方面最终都会影响其营养摄入量的变化。如果食物价格上涨使得农民的营养水平改善，则证明其收入带来的正效应大于食物消费成本增加导致的负效应，反之亦然。具体如图1-1所示。
图1-1 食物价格上涨对农村居民营养摄入的作用机理
在市场条件方面，主要通过考察农村居民所在地的食品消费市场的具体情况，如是否有自由市场和超市，居住地与自由市场和超市的距离、自由市场和超市的规模、农村居民食物消费方面对周边市场的依赖程度等。通过考察这些方面，来分析市场的距离、规模以及设施的完善程度对农村居民食物消费行为的影响程度。一般而言，距离市场越近、市场规模越大、设施越完善，就越有利于农民购买到多样化和高质量的食物。同时，食品消费市场的完善也有利于农民将其所生产的农产品售出变现，增加其收入水平。
（2）基于食物消费角度测度农村居民的营养脆弱度。
食物价格波动首先影响城乡居民消费行为，进而对其营养摄入产生影响。因此，影响居民消费行为的因素也就是影响其营养摄入的因素，本书以此来考察食物价格对居民食物热量摄入量函数分布的影响，并在此基础上测度农村居民的营养脆弱性。通过计算营养脆弱性，来识别出农村营养脆弱群体及其特征。
（3）考察食物价格冲击及其他市场因素对农村家庭营养脆弱性的影响。
食物价格冲击对农村家庭营养脆弱性的影响主要通过三个方面考察：
一是在识别出农村营养脆弱的群体之后，本书将进一步考察影响居民营养脆弱程度的决定因素，其中通过计量分析，重点考察食物价格冲击对农村营养脆弱家庭营养摄入的影响。
二是通过家庭内部营养分配理论，考察食物价格冲击对于农村家庭内部食物和营养分配，尤其是对儿童、妇女和老人等脆弱性群体的营养分配的影响。
三是通过模型模拟食物价格波动对于不同类型农户的福利影响。食物价格，尤其是主要农产品的价格变化不仅影响了农户的食物消费决策，同时还会影响其收入水平。因此，本书会在最后对此问题展开进一步的探讨和分析。
市场条件对农村家庭营养脆弱性的影响主要从以下三个方面进行分析：一是比较不同的市场规模和市场距离下，农村居民家庭的食物消费和营养摄入差异性；二是在确定了营养脆弱的家庭之后，考察市场规模和市场的地理分布等因素对营养脆弱家庭食物消费行为的影响；三是考察在不同的市场发育条件下对农村居民家庭的收入水平的影响，进而分析不同类型的农户在市场条件的影响下，其福利的变化差异。
（4）营养脆弱性视角的食物价格干预政策优化探讨。
在前三部分研究内容的基础之上，我们将从营养脆弱性视角对食物价格干预政策以及农村食品消费市场改善等问题进行考察。其基本思想是，食物价格干预政策不仅要考虑到政策对农村家庭可能产生的不同影响，也要考虑不同食物对特殊的营养脆弱性群体的影响，以便在价格波动时，采取更有针对性的干预政策，以尽量确保政策对不同群体的公平性，并尽量避免政策对市场的无效干预。同时，在分析市场条件变化对于农户食物获取权的影响的基础上，从市场的分布和规模方面提出有依据的建议，以保证农民获得更好的营养摄入，提高其福利水平。