前言

受国内外经济环境的影响，我国近年来的食物价格一直在波动中呈现不断上涨的趋势。传统上认为，农户作为农产品的主要生产者，其食物消费基本都是“自给自足”的，他们不易受到食物价格上涨的影响。但随着市场化程度的加深和生活水平的提高，农村居民食物消费的货币化程度正在逐步加深。同时，农民收入受市场波动和农业自身生产特点的限制，其收入水平也存在不稳定的因素。在收入波动和食物价格上涨的双重作用下，农村贫困居民的食物消费支出负担加重。本书从营养脆弱的角度考察了食物价格对农村家庭营养摄入的影响。所谓营养脆弱性，是指缺乏正常生活需要的食物营养摄入的概率或是忍受营养相关的患病率或死亡率。

本书通过对中国健康与营养调查项目2006年和2009年数据，对农村的营养脆弱家庭进行了测度，并在此基础上分析了食物价格对营养脆弱家庭的营养摄入以及家庭内部分配的影响。研究的主要内容和结论有：

（1）全国宏观数据统计表明，我国农村居民的食物消费货币化趋势明显，食物消费对市场依赖程度增大。同时，我国农村居民的食物消费价格也一直处于波动上涨的趋势，农村家庭的食物消费活动受市场价格影响日益增大。

（2）农村仍存在营养脆弱的家庭，食物价格对农民的营养摄入具有重要影响。本书在计量分析的基础上对农村家庭的营养脆弱性进行测度，结果发现，有近四成的营养脆弱农户属于营养脆弱家庭，在未来可能会陷入营养贫困的境地。在能量摄入方面，非脆弱家庭比脆弱家庭更易受到食物价格的影响；而在蛋白质摄入方面，脆弱家庭更容易受食物价格的影响。此外，本书还通过理论模型和已有的经验验证分析，进一步验证了在商品化率不同的情况下，价格上涨对于农户福利的影响差异。结果表明，粮食和蔬菜作为基本食物需求，其需求价格弹性相对较低，当其价格上涨时，生产者的生产者剩余增加可以抵消其消费者剩余的损失，其总福利增加显著；而肉类和鸡蛋作为商品化率比较高的食物，其消费和供给价格弹性也较高，因此，这两者价格上涨对农户的净收益增加相对较少。

（3）农村食品市场的建设和完善是影响农村居民食物获取的重要因素。本书的实证结果表明，距离自由市场越远，越不利于农村居民的营养摄入；自由市场规模越小，越不利于农村居民的营养摄入，尤其是不利于蛋白质等高质量营养的收入。

（4）家庭因素对脆弱农户的食物消费和营养摄入也有重要影响。本书的实证分析表明，家庭特征对于脆弱家庭的影响也非常显著，尤其是家庭规模和家庭结构，家庭规模过大以及儿童数量过多的家庭都不利于其能量摄入。农户自身的家庭条件和应对风险的能力对营养摄入的影响非常重要。但农户家庭内部在食物分配方面并没有出现明显分配不公的现象。

在以上的研究基础上，本书认为要在食物价格上涨背景下，提高农村居民的食物安全，需要做到以下几点：一是进一步完善农产品价格调控机制，加大对微观粮食安全的关注程度；二是加大对农村基础设施的投入力度，完善农村食品消费市场建设；三是关注城镇化进程给农户带来的食物安全方面的影响；四是加强对农村脆弱家庭的补贴力度，保障脆弱群体的食物安全。