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碳水化合物是人类从食物中获得能量最经济和最主要的来源。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如单糖、双糖、多糖等，以及人不能消化的无效碳水化合物。有效化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。
碳水化合物是人体能量的主要来源。它具有维持心脏和正常活动、节省蛋白质、维持脑细胞正常功能、为机体提供热能及保肝解毒等作用。
如果孕妇缺乏碳水化合物，会导致全身无力、疲乏、头晕、心悸，甚至发生脑功能障碍，严重者会导致低血糖昏迷，同时也会引起胎儿血糖过低，影响胎儿的正常生长发育。
碳水化合物一般不容易缺乏，但由于孕早期的妊娠反应致使孕妇能量消耗较大，故此时应适量地摄入，以免缺乏。每日的摄入量为500克左右。