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蛋白质是组成人体的重要成分之一，约占人体重量的18％。食物蛋白质中的各种必需氨基酸的比例越接近人体蛋白质的组成成分，越易被人体消化吸收，说明其营养价值越高。一般来说，动物性蛋白质在各种必需氨基酸组成的相互比例上接近人体蛋白质，属于优质蛋白质。
蛋白质是生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体每个组织——毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经等，都由蛋白质参与组成，蛋白质对人体的生长、发育非常重要。
孕妇缺乏蛋白质容易导致流产，并可影响胎儿的脑细胞发育，使脑细胞分裂减缓，数目减少，从而对中枢神经系统的发育产生不良影响，导致胎儿出生后发育迟缓，体重过轻，甚至还会影响胎儿的智力。
孕妇在孕早期（1~3个月）对蛋白质的需要量为每日75~80克，孕中期（4~7个月）为每日80~85克，孕晚期（8~10个月）为每日90~95克。