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鸡蛋
别名：鸡卵、鸡子
性味：性平，味甘
热量：593千焦/100克
主要营养素：优质蛋白质、卵磷脂
蛋黄和蛋清中含有的蛋白质，其氨基酸种类和比例几乎完全符合人体对必需氨基酸的需求量，而且吸收率很高，是孩子补充营养的第一选择。卵磷脂属于脂类，是人体生命活动的基础。
营养分析
鸡蛋是3~6岁孩子最好的蛋白质来源，其蛋白质构成与人体极为相似，人体吸收率可达98%。蛋黄富含不饱和脂肪酸、卵磷脂、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E和钙、铁、磷等营养物质，对孩子的身体成长和智力发育有重要作用，能健脑益智，改善记忆力，促进伤口愈合，促进肝细胞的再生，增强孩子肝脏的代谢及解毒功能。
选购保存
优质鲜鸡蛋，蛋壳干净、粗糙无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明，手握蛋摇动没有响声。鸡蛋壳上有细小的孔，空气和细菌可通过，所以表面沾有脏污的鸡蛋更易变质，挑选时应该避免。鸡蛋可尖头朝下，放入冰箱冷藏保存，并尽快吃完。
温馨提示
煮鸡蛋和蒸蛋羹的吸收率较高，为98%~100%，炒鸡蛋和油煎鸡蛋略低。每天保证食用1个鸡蛋，对孩子的身体和智力发育有很大好处。
原料
熟鸡蛋适量、熟土豆适量、圣女果适量、黑橄榄适量、熟金枪鱼肉适量、生菜适量、青椒圈适量、盐适量、蒜泥适量、橄榄油适量
做法
1圣女果洗净对切；生菜洗净撕小片。
2熟鸡蛋去壳切丁；盐、橄榄油、蒜泥、青椒圈放入碗中拌成沙拉酱。
3黑橄榄切碎；熟金枪鱼肉压碎，沥干；熟土豆切丁。全部材料装盘，淋上沙拉酱即可。
专家点评
本品可促进孩子的生长发育，提高免疫力，增强体质。
原料
鸡蛋3个、葱5克、姜5克、盐2克、香油5毫升
做法
1葱洗净切葱花；姜去皮洗净，切末。
2净锅上火，注入适量清水，待水煮沸，打入鸡蛋，放入姜末。
3待鸡蛋煮至七成熟时，调入盐，撒上葱花，淋入少许香油即可。
专家点评
本品可为孩子提供充足的蛋白质、卵磷脂、脂肪和多种维生素、矿物质等营养成分，有效促进孩子的生长发育。