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第一节
小龙虾的价值

一、观赏价值

由于大部分小龙虾的抗污染性十分强,因此在含有高污染性毒素的水质下,依然可以存活。放养在水族箱中,也可有效地清除鱼的排泄物以及青苔,对水文环境整治有十分大的贡献。

二、食用价值

小龙虾肉质细嫩,风味独特,蛋白质含量高,脂肪含量低,虾黄具有蟹黄味,尤其钙、磷、铁等含量丰富,是营养价值较高的动物性食品,已成为我国城乡居民餐桌上的美味佳肴。小龙虾还具有一定的食疗价值,在国内外市场上的消费与日俱增。

小龙虾可食比例为20%~30%,虾肉占体重的15%~18%。从蛋白质成分来看,小龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾。100克龙虾肉中,含水分8.2%、蛋白质58.5%、脂肪6.0%、壳多糖2.1%、灰分16.8%、矿物质6.6%。其氨基酸组成也优于肉类,不仅含有人体所必需而体内又不能合成或合成量不足的8种氨基酸,即异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸,而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。此外,小龙虾还含有幼儿必需的组氨酸。特别是占其体重5%左右的肝脏(俗称虾黄),味道别致、营养丰富,虾黄中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和游离氨基酸。

从脂肪成分来看,小龙虾的脂肪含量比畜禽肉类一般要低20%~30%,大多是不饱和脂肪酸,易被人体消化吸收,还可以使胆固醇酯化,防止胆固醇在体内蓄积。

从微量元素成分来看,小龙虾含有人体所必需的多种矿物质,含量较多的有钙、钠、钾、磷,比较重要的还有铁、硫、铜和硒等微量元素。矿物质总量约为1.6%,其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。因此,经常食用小龙虾,可保持神经、肌肉的兴奋性。

从维生素成分来看,小龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一,其富含维生素A、维生素C和维生素D,并大大超过其他陆生动物的含量。

三、药用价值

淡水小龙虾肉的蛋白质少,但含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此,食用淡水小龙虾,具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功效,对提高运动耐力也很有意义。淡水小龙虾的甲壳比其他虾壳更红,这是由于淡水小龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙、锰和胡萝卜素。钙和锰都是与机体神经系统和肌肉的兴奋性有关的元素,血清钙含量下降可使神经和肌肉的兴奋性增高,锰对中枢神经有调节作用。因此,淡水小龙虾应属营养保健、食疗食补之佳品。淡水小龙虾的壳和肉一样对人体健康很有利,它对多种疾病有疗效。将蟹、虾壳焙成粉末,可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等;美国已经在利用淡水小龙虾壳制造止血药。

四、饲料原料

小龙虾除去虾壳后,其他部分是鱼类重要的饲料来源。20世纪八九十年代,小龙虾价格相对低廉,许多河蟹养殖户往往将小龙虾当作河蟹的重要饲料来源。

五、工业价值

目前,我国小龙虾的加工产品主要为虾仁、虾球及整肢虾,特别是虾仁、虾球的加工,留下大量的如虾头、虾壳等废弃物。研究表明:每只小龙虾的可食比例为20%~30%,剩余70%~80%的部分(主要为虾头、虾壳)可作为化学工业原料进行开发利用。其衍生的高附加值产品有近100项,转化增值的直接效益将超过上千亿元。在虾头和虾壳里,富含地球上第二大再生资源——甲壳素以及虾青素、虾红素及其衍生物。甲壳素除了具有降血脂、降血糖、降血压三项生物功能以外,大量国外医学文献报道:甲壳素具有抑制癌、瘤细胞转移,提高人体免疫力及护肝解毒作用。尤其适用于糖尿病、肝肾病、高血压、肥胖等症患者,有利于预防癌细胞病变和辅助放、化疗治疗肿瘤疾病。天然虾青素(红素)是世界上最强的天然抗氧化剂,能有效清除细胞内的氧自由基,增强细胞再生能力,维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积,由内而外保护细胞和DNA的健康,从而保护皮肤健康,促进毛发生长,抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。此外,虾壳还可用于制作生物柴油催化剂,产品出口美洲、欧洲。 BZvbbGE+7h1qv6LF0MwmsRq30lzQoddun8UGS4CbLLZAaPteRH86MWSqyIZBvLvh



第二节
小龙虾的来源与分布

小龙虾原产于北美洲,是美国淡水虾类养殖的重要品种。1918年日本将小龙虾作为牛蛙的饵料从美国引进,并在日本大面积地繁衍和扩散。第二次世界大战期间的1938年,小龙虾从日本传入中国。

在我国,小龙虾起初在江苏省南京市以及郊县繁衍,随着自然种群的扩展和人类养殖活动的开展,现广泛分布于我国的新疆、甘肃、宁夏、内蒙古、山西、陕西、河南、河北、天津、北京、辽宁、山东、江苏、上海、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、广西、广东、福建及台湾等20多个省、市、自治区。在长江中下游地区生物种群量较大。 yGGfWqv6Oj0ocNCPoBHP7XMrDifj+mhbt0MQNDn0leaw+/E3bLWctitQlM4XMbyR



第三节
小龙虾的市场前景

小龙虾历来受到欧美消费者的青睐,市场需求特别旺盛,市场前景十分广阔。小龙虾加工产品,小龙虾虾仁、整肢虾等产品出口美国、瑞典等国家和我国港澳地区,经常呈现出供不应求的态势。

小龙虾是一种世界性的食用虾类,在18世纪末就成为欧洲消费者的重要食品。200多年来,小龙虾在欧美国家消费者的生活中占有越来越重要的地位,其经济价值及营养价值得到充分的认可,在有些国家甚至形成小龙虾文化。地处小龙虾产区的居民,从附近的水沟或沼泽地中捕获小龙虾供自家食用。随着欧美工业的发展,在许多人口密集区,很多饭店用小龙虾做菜,这使天然的小龙虾资源得到进一步开发,从单纯的鲜活小龙虾买卖发展为专门的小龙虾加工业。特别是20世纪60年代以来,小龙虾食品已普遍进入饭店、宾馆、超市和家庭餐桌。根据不同地区的消费习惯,已逐步形成小龙虾系列食品,目前主要有冻生龙虾肉、冻生龙虾尾、冻生整肢龙虾、冻熟龙虾虾仁、冻熟整肢龙虾肉、冻虾黄和水洗龙虾肉等。由于工业污染等原因,有些国家小龙虾野生资源减少甚至灭绝,虽然养殖业逐步发展,但仍不能满足消费需求,需从国外进口,这使得小龙虾的贸易日益得到发展。

小龙虾的适应能力强,繁殖速度快,迁徙迅速,喜掘洞,对农作物、堤埂及农田水利设施有一定的破坏性。在我国,曾长期将其视作敌害生物,至今仍让许多人忧虑。但小龙虾的掘洞能力、攀援能力以及在陆地上的移动速度都远比中华绒螯蟹弱。从总体上来看,小龙虾作为一种水产资源,对人类而言是利多弊少,具有较高的开发价值。作为养殖品种,小龙虾有如下优势:

(1)小龙虾对环境的适应性较强,病害少,能在湖泊、池塘、河沟、稻田等多种水体中生长,养殖条件要求不高,养殖技术易于普及。

(2)小龙虾能直接将植物转换成动物蛋白,且生长速度较快,一般经过3~4个月的养殖,即可达到上市规格,因而具有较高的能量转化率。

(3)小龙虾食性杂,以摄食水体中的有机碎屑、水生植物和动物尸体为主,无须投喂特殊的饲料,不仅养殖成本低,而且生长快,产量高,效益好。

(4)小龙虾捕捞方法简单,能较长时间离水,运输方便,运输成活率高。在捕捞及产品的运输上省时、省工、费用低,养殖鱼类与之无法比拟。

(5)小龙虾味道鲜美,营养丰富,是我国城乡大众的家常菜肴,也是我国淡水产品的主要出口品种,深受国内外市场的欢迎,产品供不应求,市场前景广阔。 FPKhHgAAqZAqF2KMuh2NloE1ZL8R2Mshp5mpJ689QRyiA9Nw76TS+0yKjIVCoTnL

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