前言

我国是粮油生产和加工大国。粮油加工过程中产生了大量的副产物，如稻壳、麸皮、油脚等。由于粮油加工企业的加工量大，造成大量副产物堆积，给企业带来较大负担，甚至污染环境；然而副产物产量集中又为开展副产物大规模增值利用提供了得天独厚的条件。

粮油加工副产物富含食品功能因子，如膳食纤维、酚酸、二十八烷醇、植物甾醇、磷脂、维生素等；纤维中的木聚糖还可通过生物技术转化为功能性低聚糖。我们一直致力于粮油加工副产物的综合利用，开发了系列制备技术和产品。经过十多年的工作积累，我们将相关研究成果进行总结，出版《粮油副产物加工学》一书，以飨读者。

本教材共11章，分别介绍了酚酸、膳食纤维、低聚木糖、低聚糖阿魏酸酯、木糖醇、谷维素、维生素E、植物甾醇、磷脂、二十八烷醇、木酚素等的性质、结构、功能和制备技术。本书可作为高校本科生和研究生的教材，也可作为从事粮油加工副产物研究和开发的科研人员、企业技术人员的参考书。

蔡芸、杜木香、刘蔓蔓、万分龙、吴太钢、姚胜文、张振华、赵金利、赵升强（按姓氏拼音排序）等参与了本书的编写，李爱军和仇超颖对全书进行了修改、校正。全书由汪勇、李爱军负责统稿。华南理工大学赵谋明教授对本书的编写给予了悉心指导并拨冗审阅。暨南大学出版社在本书的出版过程中给予了大力支持，使本书得以和读者见面。在此，谨向所有为本书的编写和出版付出辛劳的人们表示衷心的感谢！

由于水平所限，加之时间仓促，难免会出现一些缺点和错误，恳请同仁和读者批评指正。

编者
2018年7月