序

我国是粮油生产和加工大国。据国家粮油信息中心提供的资料，2017年，我国粮食总产量达61 791万吨，其中小麦产量12 977万吨，稻谷产量20 856万吨，玉米产量21 589万吨；以油菜籽、花生、大豆为代表的八大油料总产量突破了6 000 万吨，大豆生产和进口总量超过10 000万吨。

粮油加工过程中会产生大量的副产物，如稻壳、麸皮、油脚等。稻壳占种子质量的20%左右，大豆皮占6%～8%，麦麸、麦胚占14%～25%，玉米皮占6%～7%（在玉米淀粉加工过程中会产生约30%的副产物）。这些副产物产量巨大且相对集中，是优质的可再生资源，实现副产物加工和增值利用符合国民经济持续发展的要求。

稻壳和麸皮类副产物主要由纤维素、半纤维素和木质素组成，并含有丰富的生物活性成分酚酸，如阿魏酸和对香豆酸等。油脂加工副产物油脚中富含维生素E、植物甾醇和卵磷脂等。近年来，我国在粮油副产物加工和综合利用领域取得了可喜的成绩。科研人员紧密结合产业，利用粮油加工副产物开发了系列功能性食品配料，涌现了一批专业化企业。但遗憾的是，目前还没有一部系统介绍粮油副产物加工和增值利用的著作。

暨南大学科研团队在粮油副产物增值加工领域做了许多卓有成效的工作，令人欣慰的是，他们即将出版《粮油副产物加工学》一书。该书详细介绍了粮油副产物的化学组成、功能成分及其在食品、医药和饲料工业中的应用，以及现代加工制备技术，可作为高校本科生和研究生的教材。同时该书力图从产业化的角度探讨我国粮油副产物的增值加工，对相关从业人士具有重要参考价值。

2018年7月