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采摘回来的野菜，如果确定无毒，不苦涩或许还有清香味，比如马兰头、荠菜、蒲公英、刺儿菜等，焯水之后凉拌能保留原有风味，制作成馅饼、包子，或者用肉炒也会非常美味。如果野菜有些酸涩，比如水芹、苦荬菜、酢浆草或艾蒿，应洗净后煮上5~10分钟，再泡在水里数小时，将苦涩味泡出，就可以炒制或蒸食了。民间对野菜的处理方法多种多样，比如用凉粉草制作凉粉，把榆树皮磨成粉末制作面条，将蕨菜晒干后制作成干菜，把菊芋的根茎腌渍成咸菜。对于野果，大多直接生吃即可。有的会酸涩，比如酸枣、沙棘、杜梨，现在则多用于制作果酱、果汁。
