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豆科

截叶铁扫帚 铁马鞭

别名:夜关门、半天雷、绢毛胡枝子、小叶胡枝子

拉丁名:Lespedeza cuneata

科属:豆科胡枝子属

分布:分布于我国陕西、甘肃、山东、台湾、河南、湖北、湖南、广东、四川、云南、西藏等省区。

《救荒本草》:就地丛生。一本二三十茎,苗高三四尺,叶似苜蓿叶而细长,又似细叶胡枝子叶,亦短小,开小白花。其叶味苦。采嫩苗叶煠熟,换水浸去苦味,油盐调食。

采食部位及时间

嫩叶可食,春季采摘。

轻松认野菜

外观: 小灌木,高达1米。 根茎: 茎直立或斜升,被毛,上部分枝;分枝斜上举。 枝叶: 叶密集,柄短;小叶楔形或线状楔形,长1~3厘米,先端具小刺。 花朵: 总状花序腋生,具2~4朵花;花冠淡黄色或白色,旗瓣基部有紫斑,有时龙骨瓣先端带紫色,翼瓣与旗瓣近等长,龙骨瓣稍长。花期7~8月。 果实: 荚果宽卵形或近球形,被伏毛,长2.5~3.5毫米。果期9~10月。

食用方法

嫩茎叶洗净后,沸水焯烫,清水淘洗,然后可以加油、盐、醋凉拌或蘸酱食用,也可素炒或炒肉丝,还可以拌面粉蒸食。

功效

夏、秋季挖根及全草药用,有明目益肝、活血清热、利尿解毒的功效。

叶片短小密集,蝶形花生于叶腋。

截叶铁扫帚枝细长,上部分枝多,民间常用作扫帚,故有“铁扫帚”之称。

黄芪 戴椹

别名:膜荚黄芪、白芪、棉芪

拉丁名:Astragalus membranaceus

科属:豆科黄芪属

分布:分布于我国东北、华北及陕西、甘肃、青海、山东、四川、西藏等省区。

《救荒本草》:……根长二三尺,独茎,丛生枝干,其叶扶疏,作羊齿状……开黄紫花,如槐花大,结小尖角……采嫩苗叶煠熟,换水浸淘,洗去苦味,油盐调食。

采食部位及时间

嫩叶可食,4~5月采摘。

轻松认野菜

外观: 多年生草本,高60~100厘米。 根茎: 主根深长,笔直、粗壮或有少数分枝。茎直立,上部多分枝,有白色柔毛。 枝叶: 奇数羽状复叶,互生;小叶6~13对,先端钝圆或微凹,基部圆形,全缘。 花朵: 总状花序腋生,具花5~20朵;花冠淡黄白色,蝶形,旗瓣倒卵形,翼瓣与龙骨瓣近等长,比旗瓣略短。花期7~8月。 果实: 荚果膜质,鼓胀,半椭圆形,长约2厘米,表面有黑色短柔毛。果期8~9月。

食用方法

嫩叶用开水焯烫,浸泡去苦味,可以凉拌、清炒、炒肉丝,煮粥后可加其点缀,也可以做馅食用。

功效

春、秋二季采挖根,入药,能补气固表、排毒排脓、利尿、生肌,用于气虚乏力、久泻脱肛、自汗、水肿、慢性肾炎蛋白尿、糖尿病、疮口久不愈合等症。

荚果肿胀呈椭圆形。

黄芪可预防经常性感冒,所以人们常说“常喝黄芪汤,防病保健康”。

鸡眼草 掐不齐

别名:牛黄黄、公母草

拉丁名:Kummerowia striata

科属:豆科鸡眼草属

分布:分布于我国东北、华北、华东、中南、西南等省区。

《救荒本草》:叶如鸡眼大,似三叶酸浆叶而圆……结子小如粟粒,黑茶褐色。味微苦,气味与槐相类。采子,捣取米,其米青色,先用冷水淘净,却以滚水汤三五次,去水下锅,或煮粥,或作炊饭食之,或磨面作饼食亦可。

小叶有密集的侧脉,叶腋内生有圆扁的荚果。

采食部位及时间

种子可食,夏秋季采集。

轻松认野菜

外观: 一年生草本,披散或平卧,多分枝,通常高10~45厘米。 根茎: 茎和枝上被倒生的白色细毛。 枝叶: 叶为三出羽状复叶,叶柄极短;小叶纸质,通常倒卵形,较小,全缘;两面有白色粗毛,侧脉多而密。 花朵: 花小,单生或2~3朵簇生于叶腋;花冠粉红色或紫色,长5~6毫米,旗瓣椭圆形,龙骨瓣比旗瓣稍长或近等长,翼瓣比龙骨瓣稍短。花期7~9月。 果实: 荚果圆形或倒卵形,稍侧扁。果期8~10月。

鸡眼草多分枝,小枝上有向下倒挂的白色细毛。

食用方法

果实舂去外壳后,先用冷水浸泡淘洗,再用开焯水烫3~5次,然后才可以食用。能用来做粥,或做成“掐不齐”米饭;或者磨成面粉,做成饼食用。

功效

全草供药用,有利尿通淋、解热止痢之效;全草煎水,可治风疹;还可作饲料和绿肥。

苦马豆 羊尿泡

别名:红苦豆子、羊卵蛋、马皮泡、羊卵泡、尿泡草

拉丁名:Sphaerophysa salsula

科属:豆科苦马豆属

分布:分布于我国北方各省区。

蝶形花冠聚生,上有脉纹。

《救荒本草》:苗高二尺许……枝叶间开红紫花,结壳如拇指项大,中间多虚,俗称为羊尿胞……子叶俱苦味。采叶煠熟,换水浸去苦味,淘净,油盐调食。及取子水浸淘去苦味,晒干,或磨或捣为面,做烧饼蒸食皆可。

荚果膨大成囊状,当地百姓称它“羊卵蛋”“羊尿泡”。

采食部位及时间

嫩叶及种子可食,春季采嫩叶,秋季采果实。

轻松认野菜

外观: 多年生草本,株高20~60 厘米。 根茎: 直立,分枝很多,全株被灰白色短伏毛。 枝叶: 奇数羽状复叶,两面均被短柔毛,小叶13~19 片,倒卵状长圆形或椭圆形。 花朵: 总状花序腋生,花冠蝶形,红色。花径1.5厘米。花期5~6月。 果实: 荚果宽卵形或矩圆形,膜质,膨大成膀胱状。种子肾形,褐色。

植株矮小,叶片羽毛状,花冠红艳,是其鲜明的特点。

食用方法

嫩叶用开水焯烫后,再用清水淘净,去除苦味,然后加油盐酱醋凉拌或大火素炒。取种子去除苦味,晒干后磨成面,做成面饼或面汤食用。

功效

全草、果入药,有助于治疗肾炎、肝硬化腹水、产后出血、血管神经性水肿等病症。

苜蓿

别名:紫苜蓿

拉丁名:Medicago sativa

科属:豆科苜蓿属

分布:全国各地都有栽培或呈半野生状态。

蝶形花聚生,颜色多变。

《救荒本草》:苗高尺余,细茎,分叉而生,叶似锦鸡儿花叶,微长,又似豌豆叶,颇小,每三叶攒生一处,梢尖开紫花,结弯角儿……苗叶嫩时,采取煠食。江南人不甚食,多食利大小肠。

苜蓿在春天茎叶30厘米左右时是上等蔬菜,属典型的绿色食品。

采食部位及时间

嫩苗及嫩叶可食,春季采摘。

轻松认野菜

外观: 多年生草本,高30~100厘米。 根茎: 茎直立、丛生以至平卧,四棱形。 枝叶: 羽状三出复叶;小叶多长卵形,纸质,先端钝圆,边缘1/3以上具锯齿。 花朵: 花序长1~2.5厘米,具花5~30朵;花长6~12毫米;花冠各色,淡黄、深蓝至暗紫色,旗瓣长圆形,明显较翼瓣和龙骨瓣长,翼瓣较龙骨瓣稍长。花期5~7月。 果实: 荚果螺旋状紧卷,直径5~9毫米,熟时棕色。果期6~8月。

食用方法

苜蓿芽菜及嫩叶清洗干净后,可以炒菜、做汤。拌面粉蒸食也很美味,还可以加油盐醋蒜凉拌。

功效

夏秋季采摘全草,入药,能清脾胃、清湿热、利尿、消肿。

相似品种:紫云英

紫云英与苜蓿常常被混淆,它们都是豆科植物,有着相似的叶片和蝶形花。区别它们也很容易,紫云英复叶有小叶7~13片,而苜蓿是三出复叶。紫云英花色有紫红或橙黄两种,而苜蓿花色很丰富。

紫云英花序呈球形,苜蓿呈穗状。紫云英嫩茎叶也可以食用。

救荒野豌豆 大巢菜

别名:野豌豆、马豆草、薇菜、野麻豌

拉丁名:Vicia sativa

科属:豆科野豌豆属

分布:我国各地均产。

《救荒本草》:苗长二尺余,叶似胡豆叶稍大,又似苜蓿叶亦大,开淡紫花,结角似家豌豆角,但秕小……采用煮食,或收取豆煮食,或磨面制造食用与家豌豆同。

偶数羽状复叶,叶尖有芒;花蝶形,红艳。

采食部位及时间

野豌豆苗、荚果及种子可食,4~5月采嫩苗,5~6月采荚果,8~9月收种子。

轻松认野菜

外观: 一年生或二年生草本,高15~90厘米。 根茎: 茎斜升或攀援,具棱,被微柔毛。 枝叶: 偶数羽状复叶长2~10厘米,叶轴顶端卷须有2~3个分枝;小叶2~7对,具短尖头。 花朵: 花腋生;花冠紫红色或红色,蝶形。花期4~7月。 果实: 荚果线形长圆形,长4~6厘米,表皮土黄色,种间缢缩,有毛,成熟时背腹开裂,果瓣扭曲。种子4~8,圆球形。果期7~9月。

食用方法

野豌豆嫩苗可以用来炒菜,嫩荚果可以煮食,荚果完全成熟后里面的豆子煮粥或者磨面均可。不可生食,有资料言其豆及苗有小毒。

功效

全草入药,能补肾调经、祛斑止咳,主治肾虚腰痛、月经不调、咳嗽痰多等症。

相似品种:野大豆

野大豆,豆科大豆属,《救荒本草》称“ 豆”。缠绕藤本,羽状三出复叶,叶片比救荒野豌豆大,也更粗糙。花很小,只有5毫米左右;荚果更短,救荒野豌豆有4~6厘米,而野大豆只有2厘米长。野大豆的种子可以煮食,熟后晒干可以磨面。

三出复叶,叶片粗糙刺手。

歪头菜 野豌豆

别名:草豆、两叶豆苗、豆苗菜、山豌豆、鲜豆苗、偏头草、豆叶菜

拉丁名:Vicia unijuga

科属:豆科野豌豆属

分布:分布于我国大部分地区。

《救荒本草》:细茎就地丛生,叶似豇豆而狭长,背微白,两叶并生一处,开红紫花,结角比豌豆角短小匾瘦。叶味甜……采叶煠熟,油盐调食。

采食部位及时间

嫩叶或嫩苗可食,4~5月采摘低于30厘米植株的嫩叶或嫩苗。

轻松认野菜

外观: 多年生草本,通常高40~100厘米。 根茎: 粗壮近木质,主根长达8~9厘米,直径2.5厘米,须根发达,表皮黑褐色。通常数茎丛生,有棱。 枝叶: 叶轴末端为细刺尖头;小叶1对,长3~7厘米,宽1.5~5厘米。 花朵: 总状花序明显长于叶,长4.5~7厘米;花8~20朵,密集于花序轴上部;花冠蓝紫色、紫红色或淡蓝色,长1~1.6厘米。花期6~7月。 果实: 荚果扁、长圆形,长2~3.5厘米,成熟时腹背开裂。种子3~7个,种皮黑褐色。果期8~9月。

食用方法

用开焯水熟,换清水浸泡后,炒熟、凉拌或做汤,也可炒鸡蛋等。

花朵偏于茎秆一侧,2小叶聚生,嫩茎叶是传统野菜。

功效

夏秋季采全草药用,有补虚、调肝、理气、止痛等功效。青海民间用于治疗高血压及肝病。 0NQt+KbVCQjpZI4XlgUT+SdmXD1wgEE4BITPU7s1FByH6HSUo2J1ibpxPfC+IYko

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