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唇形科

薄荷

别名:番薄荷、苏薄荷、鱼香草、野薄荷、夜息香

拉丁名:Mentha haplocalyx

科属:唇形科薄荷属

分布:分布于我国各省区。

花密集轮生于叶腋。

《救荒本草》:茎方,叶似荏子叶,小颇细长,又似香菜叶而大,开细碎黪(cǎn)白花,其根经冬不死,至春发苗……采苗叶煠熟,换水浸去辣味,油盐调食……

采食部位及时间

嫩茎叶可食,春季采摘。

轻松认野菜

外观: 株高30~60 厘米。 根茎: 茎方柱形,棱上被微柔毛。 枝叶: 叶对生,薄纸质,边缘疏生粗大牙齿状锯齿,叶脉上下均密生微柔毛。 花朵: 花淡紫粉色或白色,排成稠密的轮伞花序;花冠二唇形,上裂片较大。花期6~8月。 果实: 小坚果卵圆形,黄褐色。

食用方法

薄荷是餐桌上的鲜菜,味道清爽可口;还可以泡茶,能清心明目。

功效

全草入药,具有发汗解表、疏风散热、透疹的功效。用于风热感冒、头痛、目赤、口疮、风疹、麻疹以及胸胁胀闷等病症。

叶片对生,茎四棱形,花冠唇形,具有清凉的气味。

注:人工栽培的薄荷品种众多,叶片形状、颜色会发生变化,花色也不同。

风轮菜 蜂窝草

别名:野凉粉藤、苦刀草、苦地胆、熊胆草、九层塔、九塔草

拉丁名:Clinopodium chinense

科属:唇形科风轮菜属

分布:分布于我国华东及湖南、湖北、广东、广西、云南东北部。

轮伞花序密集成半球形。

《救荒本草》:苗 高一二尺,茎方,紫色,对节生叉,叶似山小菜叶,颇长,抪梗对生,叶顶及叶间开淡紫花。其叶味微苦。采嫩苗叶煠熟,水淘净去苦味,油盐调食……

采食部位及时间

嫩叶可食,春季采集。

轻松认野菜

外观: 多年生草本。 根茎: 茎基部匍匐生根,多分枝,高可达1米,四棱形,密被短柔毛及微柔毛。 枝叶: 叶卵圆形,坚纸质,长2~4厘米,边缘具大小均匀的圆齿状锯齿;叶柄短。叶脉明显。 花朵: 轮伞花序多花密生,半球状;花萼狭管状,常紫红色,二唇形。花冠紫红色,长约9毫米,二唇形,上唇直伸,先端微缺;下唇3裂,中裂片稍大。花期5~8月。 果实: 小坚果倒卵形,长约1.2毫米,黄褐色。果期8~10月。

食用方法

新鲜的嫩茎叶有香辛味,焯熟后可凉拌、清炒。开花枝端可用来泡茶,能增进食欲,缓解消化不良;叶可做料理香料。

功效

秋季采收全草入药,能疏风清热、解毒止痢,可治感冒、中暑、过敏性皮炎、指头炎、痢疾等病症。

嫩茎叶具香辛味,常被拿来作为意大利香肠或烹调鱼的材料和香料。

凉粉草

别名:仙人草、仙人冻、烧仙草

拉丁名:Mesona chinensis

科属:唇形科凉粉草属

分布:分布于我国台湾、浙江、江西、广东、广西等省区。

采食部位及时间

嫩茎叶是两广地区著名的广式凉粉的原材料。

轻松认野菜

外观: 一年生小草本,茎四棱形。 枝叶: 叶对生,叶宽卵圆形,叶缘有明显的锯齿。 花朵: 花序梗直立,顶端排列着众多轮伞花序,每个轮伞花序由数朵白色的唇形花组成;花柱长于雄蕊,均伸出花冠。花径0.3~0.5厘米。花期7~10月。 果实: 长圆形,黑色。

食用方法

将凉粉草水煮1个小时左右,再逐渐将米粉加入沸腾的锅中,搅拌,然后自然冷却,就制作成了凉粉,依各自口味加佐料调拌即可。

功效

全草入药,有清热利湿、凉血解暑的功效。有助于治疗急性风湿性关节炎、高血压、中暑、感冒、黄疸、急性肾炎、糖尿病等病症。

叶片浓绿,叶缘锯齿明显,穗状花序高于叶片。

凡茎四棱、叶对生、花冠唇形的芳香草本,基本可确定为唇形科植物。

罗勒

别名:九层塔、香草、鸭香、省头草、矮糠、香佩兰

拉丁名:Ocimum basilicum

科属:唇形科罗勒属

分布:野生种主要集中于我国长江以南地区。

轮伞花序密集成半球形。

《救荒本草》:苗高一尺许,茎方凹面四棱,茎色紫稔,叶似薄荷叶微小,边有细锯齿,亦有细毛,梢头开花,作紫花淡藕褐色。其味辛香,性温。采嫩苗叶煠熟,油盐调食。

采食部位及时间

嫩茎叶可食,春季采摘。

轻松认野菜

外观: 一年生直立草本,全株芳香,高20~70厘米。 根茎: 茎四棱形,上部多分枝,表面通常紫绿色,被柔毛。 枝叶: 叶对生,卵形或卵状披针形,长2~6厘米。 花朵: 轮伞花序顶生,呈间断的总状排列,每轮花通常6朵;花冠二唇形,白色或淡红色,上唇4裂片,下唇1片。花期7~9月。 果实: 小坚果4粒,卵形至矩圆形,长约2毫米,暗褐色。果期8~10月。

食用方法

嫩茎叶焯水后可以凉拌、做汤、拌面粉蒸食或油炸均可,炖汤、炒菜的时候加几片罗勒叶片,可使菜品味道更加清香。罗勒在欧美国家常被用作调味品。

功效

夏秋采收全草,除去细根和杂质,切细晒干。能发汗解表,祛风利湿,散瘀止痛。用于风寒感冒、头痛、胃腹胀满、消化不良、胃痛等病症。

罗勒非常适合与番茄搭配,不论是做菜、熬汤,还是做酱,风味都非常独特。

丹参 葛公菜、血参

别名:红根、大红袍、血参根、血山根、红丹参、紫丹参

拉丁名:Salvia miltiorrhiza

科属:唇形科鼠尾草属

分布:我国大部分省区都有分布。

二唇形的蓝紫花开口很大。

《救荒本草》:苗高二三尺,茎方……对分茎叉,叶亦对生,叶似苏子叶而小……稍间开粉红花,结子如小米粒而茶褐色。味甜,微苦。采叶煠熟,水浸去苦味,换水淘净,油盐调食。

花型独特,容易识别;分枝众多,奇数羽状复叶摸起来粗糙。

注:《救荒本草》中本种名为“葛公菜”,专家考证为丹参,可丹参花蓝紫色,与《救荒本草》不同,但认定为唇形科鼠尾草属植物是不错的。

采食部位及时间

嫩叶可食,春季3~5月采集。

轻松认野菜

外观: 多年生草本,高30~80厘米,全株密被黄白色柔毛及腺毛。 根茎: 根细长圆柱形,外皮朱红色。茎直立,方形,表面有浅槽。 枝叶: 奇数羽状复叶,对生,有柄;小叶3~5枚,顶端小叶最大,小叶柄亦最长。 花朵: 总状花序,长10~20厘米;小花轮生;花萼带紫色,长钟状,长1~1.3厘米,先端二唇形;花冠蓝紫色,二唇形,上唇直升略呈镰刀形,下唇较短,先端3裂。花期5~8月。 果实: 小坚果4枚,椭圆形,黑色,长3毫米。果期8~9月。

食用方法

幼嫩叶片焯水后,用清水多次淘洗干净,可以凉拌、蒸食、炒菜,还可以制作馅料。

功效

以其干燥根及根茎入药,春、秋二季采挖。能祛瘀止痛、活血通经、清心除烦,用于月经不调、经闭痛经、热痹疼痛、疮疡肿痛、心烦不眠、肝脾肿大、心绞痛等病症。

夏枯草

别名:麦夏枯、乃东、铁色草、滁州夏枯草、毛虫药、土枇杷、古牛草、牛低头

拉丁名:Prunella vulgaris

科属:唇形科夏枯草属

分布:分布于我国西北、华中、华东及广东、广西、贵州、四川、云南等省区。

《救荒本草》:苗高二三尺,其叶对节生,叶似旋覆叶,而极长大,边有细锯齿,背白,上多气脉纹路,叶端开花作穗,长二三寸许,其花紫白色,似丹参花……采嫩叶煠熟……

采食部位及时间

幼苗及未开花时的嫩叶可食,3~4月采摘。

轻松认野菜

外观: 多年生草木,高20~30厘米。 根茎: 匍匐,在节上生须根。茎自基部多分枝,钝四棱形,具浅槽,紫红色。 枝叶: 茎叶多卵状长圆形,基部下延至叶柄成狭翅。 花朵: 轮伞花序密集,组成顶生的长2~4厘米的穗状花序。花萼钟状,二唇形。花冠紫色、蓝紫色或红紫色,冠檐二唇形,中裂片较大,先端边缘具流苏状小裂片,侧裂片长圆形,垂向下方,细小。花期4~6月。 果实: 小坚果黄褐色,长圆状卵珠形,微具沟纹。

食用方法

嫩茎叶焯烫后,用清水淘洗掉苦味,可以加油盐凉拌,也可以炒食或制作成干菜。

功效

全株入药,能治口眼㖞斜、止筋骨疼、舒肝气、开肝郁,也可治目珠夜(胀)痛、周身结核、手足及周身节骨酸疼。

二唇形小花生于紫色花萼中。

叶对生,茎秆紫红色,紫色穗状花序顶生。

野芝麻 山苏子

别名:地蚤、野藿香、山麦胡

拉丁名:Lamium barbatum

科属:唇形科野芝麻属

分布:分布于我国东北、华北、华东及陕西、甘肃、湖北、湖南、四川、贵州等省区。

采食部位及时间

嫩苗及嫩茎叶可以食用,春季采摘。种子亦可食,7~8月采取。

轻松认野菜

外观: 多年生植物,地下匍匐枝很长。 根茎: 茎高达1米,单生,直立,四棱形,具浅槽,中空,几乎无毛。 枝叶: 茎下部的叶多卵圆形,长4.5~8.5厘米;茎上部叶长而狭,边缘有牙齿状锯齿及小突尖,两面均被短硬毛;叶柄长达7厘米,茎上部的渐变短。 花朵: 轮伞花序着生于茎端;花冠白色或浅黄色,长约2厘米,二唇形,上唇直立,下唇长约6毫米,3裂。花期4~6月。 果实: 小坚果倒卵圆形,长约3毫米,像芝麻。果期7~8月。

食用方法

嫩苗及嫩茎叶开水焯烫后,用清水洗净,可以直接蘸酱食用,也可炒食,还可以用盐腌渍后长期食用。

功效

民间入药,花用于治疗子宫及泌尿系统疾患,全草用于跌打损伤、小儿疳积。

植株高大,叶片粗糙;二唇形花叶腋轮生,上唇大且直立。

益母草 红花艾

别名:郁臭苗、益母蒿、益母艾、坤草

拉丁名:Leonurus artemisia

科属:唇形科益母草属

分布:广泛分布于全国各地。

花轮生,上下两唇等长。

《救荒本草》:叶似荏子叶,又似艾叶而薄小,色青,茎方,节节开小白花,结子黑茶褐色,三棱细长……采苗叶煠熟,水浸淘净,油盐调食。

可与许多食材搭配,从而产生了一系列美容养颜、调理血气的食疗菜谱。

采食部位及时间

茎叶、花、果实都可食用,初夏采食。

轻松认野菜

外观: 株高20~100厘米,茎直立。 枝叶: 下部的叶子常呈掌状三裂,裂片上又分裂;上部的叶子则常为条形。 花朵: 生于叶腋,排列成轮伞花序,每个花序有十几朵花,花朵红色,二唇形。花期6~9月。 果实: 褐色。

食用方法

煮粥时可以加入益母草嫩叶片或者榨的汁,再加入红糖,能养血、调经。益母草煮鸡蛋能治疗痛经及月经不调。做鸡汤时加入叶片、花或果实,也具有保健功效。

功效

夏季生长旺盛而花未全开时采割入药,有调经活血、消肿利尿的功效。用于月经不调、痛经、经闭、水肿尿少、急性肾炎水肿等女性病症。

相似品种:夏至草

夏至草又叫小益母草,是常见的城市野花之一,叶形、花形都与益母草相似。与益母草相比,夏至草比较矮小,叶色灰白。云南有些地方拿它当益母草入药,具有活血调经、利尿消肿的功效。

茎叶密被柔毛,花白色,二唇形。

紫苏 苏子

别名:桂荏、荏子、赤苏、红苏

拉丁名:Perilla frutescens

科属:唇形科紫苏属

分布:全国各地广泛栽培。

《救荒本草》:苗高二尺许,茎方……茎叶背面皆紫色,而气甚香,开粉红花……采叶煠熟,煮饮亦可。子研汁煮粥食之皆好,叶可生食,与鱼作羹,味佳。

采食部位及时间

嫩茎叶及种子可以食用,5~7月采摘嫩叶,9~10月收种子。

轻松认野菜

外观: 一年生直立草本,株高能达80厘米。 根茎: 茎秆绿色或紫色,钝四棱形,具四槽,密被长柔毛。 枝叶: 叶边缘在基部以上,有粗锯齿,有毛,叶子有香味,揉搓后香味浓郁。 花朵: 轮伞花序组成长1.5~15厘米、密被长柔毛、偏向一侧的花序。花冠白色至紫红色,冠檐近二唇形。 果实: 小坚果近球形,灰褐色,直径约1.5毫米,具网纹。

食用方法

嫩叶可以直接食用,和烤肉共食既能解腻又能增加营养。焯水后可以凉拌、做粥或者炒菜,常见有紫苏粥、凉拌紫苏叶。

功效

叶芳香,能健胃利尿、镇静解毒,用于治疗感冒,缓解鱼蟹中毒造成的腹痛、呕吐症状。

进入我国的菜谱在明代已有记载,至今人们仍用紫苏烹制各种菜肴,且常佐鱼蟹食用。 rU+HcwxJeCkXlyBqXkNMClxW73OcFtnHKVcULE80gGmsTPvVj3CchV6GCTG0SdyN

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