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百合科

百合

别名:白花百合、淡紫百合、家百合、喇叭筒、老鸦蒜

拉丁名:Lilium brownii var. viridulum

科属:百合科百合属

分布:我国各地均产,以湖南、浙江出产最多。

鳞茎洁白,球形。

《救荒本草》:苗高数尺,干粗如剑,四面有叶如鸡距,又似大柳叶而宽……开淡黄白花,如石榴嘴而大,四垂向下覆长蕊……采根煮熟,食之甚益人气。又云蒸过,与蜜食之。或为粉,尤佳。

采食部位及时间

鳞茎可食,秋季采挖。

轻松认野菜

根茎: 鳞茎球形,茎高0.6~1.5米。 枝叶: 叶子披针形,通常由下向上逐渐变小。 花朵: 在枝顶有1~3朵花,喇叭形的花大而洁白,外部稍带紫色,有很浓的香味。花期6~7月。

食用方法

鳞茎可当蔬菜食用,口感、质地和土豆有些类似,最常见的菜肴是“西芹百合”,也可将鳞茎制作成百合干。鳞茎蒸熟,拌蜂蜜食用或用蜂蜜浸透,味道甜美。鳞茎也可压制成粉末,用来制作面饼或面条,风味独特。

功效

鳞茎及花均可入药,有养阴润肺、清心安神的功效。用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等病症。

百合茎秆没有分枝,花大型,喇叭状,花香浓郁,自古就用于家庭装饰。

相似品种:山丹

别名:细叶百合、山丹丹花

拉丁名:Lilium pumilum

科属:百合科百合属

分布:分布于我国华北、东北、西北及河南、山东等省区。

百合花颜色浅,花瓣稍反卷;而山丹花红艳,花瓣强烈反卷。

采食部位及时间

花及鳞茎可以食用,7~8月采花,秋末至翌年春季采挖鳞茎。

食用方法

鳞茎摘下鳞片,洗净,可以炒食或制作汤羹。花晒干后可以炝锅,山西某些农村在做汤面的时候会放入。

功效

鳞茎具有滋补强壮、止咳祛痰、利尿等功效。

相似品种:卷丹

别名:黄百合、倒垂莲、虎皮百合、药百合

拉丁名:Lilium lancifolium

科属:百合科百合属

分布:分布于我国华中以及江苏、浙江、安徽、江西、广西、四川、青海、西藏、甘肃、陕西、山西、河北、山东和吉林等省区。

卷丹花瓣有紫黑色斑点;叶腋内多有用以繁殖的珠芽。

采食部位及时间

鳞茎可以食用,秋末至翌年春季采挖。

食用方法

鳞茎摘下鳞片,洗净,可以炒食或制作汤羹。

功效

鳞茎与花可入药,具有养阴润肺、清心安神的功效。用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等病症。

菝葜 (báqiā)

别名:山藜儿、金刚藤、金刚刺、红灯果、铁菱角、山梨儿、沟谷刺

拉丁名:Smilax china

科属:百合科菝葜属

分布:分布于我国华中、华东以及江西、安徽、四川、云南、贵州、广东、广西等省区。

《救荒本草》:科条高三四尺,枝条上有小刺,叶似杏叶,颇团小,开白花,结实如葡萄颗大,熟则红黄色。味甘酸。采果食之。

采食部位及时间

果实可食,秋季采果。

轻松认野菜

外观: 攀援灌木。 根茎: 有肥厚的根状茎。直立茎质地硬,茎上有刺。 枝叶: 呈圆形或卵形,互生,革质,全缘,叶柄处有卷须。 花朵: 数十朵黄绿色的小花于幼枝上排列成球形的伞状花序。雌雄异株,花有6片花瓣,2轮,矩圆形,黄绿色;雄花有雄蕊5枚,雌花较小,花柱很长。花期3~5月。 果实: 浆果球形,成熟后红色,有粉霜。

食用方法

果实成熟后可以直接食用,但口味不佳。

功效

根、茎、叶均可供药用,具有祛风利湿、解毒消痈的功效。主治胃肠炎、痢疾、消化不良、糖尿病等症。

雌雄异株,雄花有细小的花蕊。

早春开出黄绿色小花,嫩叶红色,形成鲜明对比。

沙葱

别名:蒙古韭、呼木乐

拉丁名:Allium mongolicum

科属:百合科葱属

分布:分布于我国内蒙古、甘肃、宁夏等省区。

采食部位及时间

嫩茎及花可以食用,5~8月采摘。

轻松认野菜

外观: 多年生草本,呈直立簇状,株高15~20 厘米。 根茎: 白色(新根)或黄白色(老根)。缩短鳞茎,根茎部略膨大。 枝叶: 呈细长圆柱状,叶色浓绿,叶表覆一层灰白色薄膜。 花朵: 伞形花序半球状至球状,通常具多而密集的花,淡红色至紫红色。花径为0.5~1厘米。花期7~8月。

食用方法

是西北地区人民喜爱的佳肴,可与肉、蛋等一起烹调成各种菜肴,可以制作各种馅,还可凉拌或直接切碎后拌土豆泥。沙葱花可以在炖汤时作为配料加入食用。

功效

据《蒙药典》记载,沙葱有降血压、降血脂、开胃消食、健肾壮阳、治便秘的功效,被誉为“菜中灵芝”。

花葶圆柱状,长于叶片,闻起来味道独特。

沙葱有非常漂亮的像球一样的花序,但大家更常提到的是,它食用起来风味独特。

(xiè) 小根儿蒜

别名:小根蒜、野薤、野葱、薤白头、野白头

拉丁名:Alliummacrostemon

科属:百合科葱属

分布:分布于我国东北及河北、山东、湖北、贵州、云南、甘肃、江苏等地。

茎顶珠牙果簇生,呈红色。

植株矮小像蒜苗,是北方百姓喜爱的野菜。

采食部位及时间

鳞茎及茎可食,4~5月采摘。

轻松认野菜

外观: 多年生草本,高达70厘米。 根茎: 鳞茎近球形,外被白色膜质鳞皮。 枝叶: 叶基生;叶片线形,长20~40厘米,宽3~4毫米,先端渐尖,基部鞘状,抱茎。 花朵: 花茎由叶丛中抽出,单一,直立,平滑无毛;伞形花序密而多花,近球形,顶生;花被6,长圆状披针形,淡粉红色或淡紫色。花期6~8月。

食用方法

薤白是北方常见的野菜,和葱的味道相似,白色球茎可以直接蘸酱生食,绿色茎可以切碎炒鸡蛋。

功效

干燥鳞茎入药,能通阳散结、行气导滞,用于胸痹疼痛、痰饮咳喘、泻痢后重等症。

有毒相似品种:老鸦瓣

老鸦瓣和薤白一样都是百合科植物,都有白色的鳞茎。它们开花后会特别不同,但未开花时却很相似。老鸦瓣的鳞茎可以入药,误食老鸦瓣会导致腹泻、呕吐。

薤白有葱味,老鸦瓣没有。

黄精

别名:龙衔、垂珠、鸡格、重楼、救穷、仙人余粮

拉丁名:Polygonatum sibiricum

科属:百合科黄精属

分布:分布于我国东北及河北、山东、江苏、河南、山西、陕西、内蒙古等地。

《救荒本草》:根深肥地者大如拳,薄地者犹如拇指。叶似竹叶,或两叶,或三叶,或四五叶,俱皆对节而生……采嫩叶煠 熟,换水浸去苦味,淘洗净,油盐调食。山中人采根,九蒸九暴,食甚甘美。

采食部位及时间

叶、根可食,春季采摘嫩叶,9~10月采挖根茎。

轻松认野菜

外观: 多年生草本,高50~90厘米。 根茎: 横走,圆柱形,结节膨大,节间一头粗一头细,粗的一端有短分枝。茎直立,有时呈攀援状。 枝叶: 叶轮生,每轮4~6枚,条状披针形,先端拳卷或弯曲成钩。 花朵: 花腋生,下垂,2~4朵集成伞形花丛;花被筒状,中部稍缢缩,白色至淡黄色,裂片6。花期5~6月。 果实: 浆果球形,直径7~10毫米,成熟时黑色。果期7~9月。

食用方法

采摘嫩叶焯烫后,凉拌、炒制均可,味道鲜美。根煮后可加糖凉拌即食,也常用来炖汤,比如瘦肉汤、排骨汤、牛肉汤,还可以用来煮粥、泡酒,是冬季滋补佳品。

功效

春、秋二季采挖根茎,置于沸水中略烫或蒸至透心,晒干。能滋养肺肾、补气益脾,用于肺肾阴虚燥咳、肺痨咳嗽少痰、病后虚弱、倦怠少食、消渴等症。

数朵筒形花垂坠于叶腋,花中间稍缢缩。

叶片轮生,叶脉明显,且先端卷曲或弯曲成钩。

玉竹 铃铛菜

别名:竹根七、玉竹参、地管子、尾参

拉丁名:Polygonatum odoratum

科属:百合科黄精属

分布:分布于我国东北、西北及河南、江苏、安徽、湖南、浙江等省区。

叶似竹叶,花生于叶腋。

《救荒本草》:苗高一二尺,茎班,叶似竹叶……叶下结青子,如椒粒大,其根似黄精而小异,节上有须……采根,换水煮极熟,食之。

玉竹根茎在《本草纲目》中被列为上品,它的补益作用可与人参、黄芪相比。

采食部位及时间

幼苗及根可食,4~5月采摘。

轻松认野菜

外观: 多年生草本,株高15~30 厘米。 根茎: 根状茎横走,肉质,黄白色,密生很多须根;茎有纵棱。 枝叶: 叶互生,椭圆形或狭椭圆形,先端钝尖,下面带灰白色。 花朵: 花序腋生,有花1~3朵或更多;花被黄绿色至白色,筒状,长1.5~2厘米,顶端有6裂。花径1厘米。花期5~6月。 果实: 浆果球形,成熟时黑色。

食用方法

幼苗用开焯水烫,换水淘洗后可以炒制,可以做粥,也可以做汤;根茎洗净后煮熟,可凉拌或者做汤,能滋补身体。

功效

春、秋二季采根茎入药,其性微寒,味甘,具有养阴润燥、生津止渴的功效,能用于肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴、内热消渴等症。

有毒相似品种:铃兰

铃兰和玉竹都是百合科的矮小草本,叶片相似,都有弧形叶脉。而且两者生存环境相似,常相邻生长。铃兰无茎,只有花葶;玉竹茎有节,茎上垂花。铃兰的根、茎、叶及果实均有毒。

叶对生,叶片似竹。

萱草 黄花菜

别名:川草花、鹿葱、金针菜

拉丁名:Hemerocallis fulva

科属:百合科萱草属

分布:原产于我国东北三省,现已栽培于我国北方各地。

花大型,肉质,公园庭院常见栽培。

《救荒本草》:……人家园圃中多种,其叶就地丛生,两边分垂,叶似菖蒲叶而柔弱……叶间撺葶,开金黄花……采嫩苗叶煠熟,水浸泡淘净,油盐调食。

四季开花且叶从春至深秋始终保持鲜绿。

采食部位及时间

夏、秋季采嫩叶、花蕾可食,叶、根入药。

轻松认野菜

外观: 多年生草本植物。 枝叶: 基生叶长50~80厘米,通常宽1~2厘米,柔软,上部下弯。 花朵: 花茎与叶近等长,不分枝,在顶端聚生2~6朵花;苞片宽阔,花被管1/3~2/3藏于苞片内。花被金黄色或橘黄色。

食用方法

新鲜萱草花蕾有一定的毒性,所以食用前必须开水汆烫,浸泡去毒。但萱草花晒干后是传统的野菜,可以凉拌,可以炒肉丝。萱草嫩叶还可以炒尖椒、炒鸡蛋。

功效

根、叶能入药,具有清热解毒、补肝益肾的功效,能治疗肺热咳嗽、咽痛、痰黄稠及月经不调、肾虚、失眠等症。

相似品种:鸢尾

鸢尾花和萱草花非常不一样,但它们不开花时都是长长的叶片两侧排列,好多人就分不清。其实很好认,鸢尾叶片更宽、更硬,呈笔直的剑形,而萱草的叶片比较软一些,会弯曲下垂。

花蓝紫色,花瓣6枚;叶片宽剑形。

麦冬

别名:麦门冬、沿阶草

拉丁名:Ophiopogon japonicus

科属:百合科沿阶草属

分布:分布于我国云南、贵州、四川、湖北、河南、陕西、甘肃、西藏和台湾。

《救荒本草》:叶似韭叶而长,冬夏长生,根如穬(kuàng)麦而白色,出江宁者小润,出新安者大白,其叶大者如鹿葱,小者如韭……采根,换水浸去邪味,淘洗净,蒸熟,去心食。

采食部位及时间

块根可食,夏季采挖。

轻松认野菜

外观: 多年生草本,成丛生长,高约30厘米。 根茎: 根茎短,有多数须根,在部分须根的中部或尖端常膨大成纺锤形的肉质块根。 枝叶: 叶基生,成密丛、线形,细长,深绿色,形如韭叶,长10~50厘米,边缘有细齿,主脉不隆起。 花朵: 花茎自叶丛中生出,形成总状花序,花小,花被6片,基部短,披针形,浅紫或青蓝色,花柄极短。花期7~8月。 果实: 浆果,圆球形,直径4~6毫米,成熟后为深绿色或黑蓝色。果熟期11月。

食用方法

块根营养丰富,是历史悠久的美味佳肴。最常见是炖汤,麦冬牛肉汤、麦冬排骨汤、蛤蜊麦冬汤,既滋补又美味。还可做粥或榨汁饮用。

功效

夏季采挖,洗净,反复暴晒、堆置,至七八成干,能养阴生津、润肺清心,用于肺燥干咳、虚痨咳嗽、津伤口渴、心烦失眠、内热消渴、肠燥便秘等症。

紫色花很小,细看有花瓣6片。

叶子像韭菜叶一样;小花排列成总状花序。

玉簪

别名:白萼、紫萼、白鹤仙

拉丁名:Hosta plantaginea

科属:百合科玉簪属

分布:在我国广泛栽培。

采食部位及时间

花可食用,7~9月花开时采摘。

轻松认野菜

外观: 多年生宿根草本植物,常成丛生长。 根茎: 有粗大的根状茎和多数须根。 枝叶: 叶卵状心形、卵形或卵圆形,先端近渐尖,基部心形。 花朵: 花葶高40~80厘米,花单生或2~3朵簇生,长10~13厘米,白色或紫色,芳香。花期7~9月。

食用方法

鲜花去掉雄蕊,可以当蔬菜吃,焯水后炒菜或者凉拌均可。

功效

全草都可药用,花去雄蕊后入药,能治咽喉肿痛和烫伤。根、叶有小毒,外用治乳腺炎、中耳炎、疮痈肿毒、溃疡等。

玉簪花幽香四溢,因其花苞状似头簪而得名。

叶片基生,大型,叶脉明显,花成簇生于茎端,公园街边也常见白花品种。 f+FSV+ft1zkrvuD+nednFqxV2KeWJ8rLImKWrBcXU6TSKRzfhqs9Zpi7y18uGYEM

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