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所谓草本植物，就是茎秆柔软草质的植物，我们常见的野菜大多在此类中，比如荠菜、苦荬菜、蒲公英、马兰头、马齿苋、二月兰、麦蓝菜、繁缕、龙牙草、婆婆纳……这些野菜多生长在田间地头，广为人知，《救荒本草》里当然有它们的记录。
好多人不知道，还有一些公园或庭院里的常见花卉在《救荒本草》中也有一席之地，比如玉簪、萱草、麦冬、锦葵、石竹、耧斗菜、秋英、鸭跖草，下次再见到它们，你或许会有另外一种眼光。
古人一直推崇“药食同源”，所以《救荒本草》中的很多野菜也出现在《本草纲目》中，摇身变为药材，不过采摘时间、使用部位及用法与野菜一般不同。比如玉竹、丹参、益母草、夏枯草、黄芪、桔梗、沙参、天麻、款冬、牛蒡……
还有一些让人意想不到的野菜，如狗尾草。狗尾草可以吃，但味道不佳，古人遇荒灾迫不得已才食之，只是为了活命。