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从原理上来说，快速蒸饭法借鉴了西式蛋糕的做法，应该说是用米粉代替面粉，用打发的蛋清作为膨发剂制作出来的米蛋糕，因为我用的米粉不是很细，成品往往会有碎米粒的口感，所以我将它称为快速蒸饭法。这种米糕有以下好处：
1.简单易学，食材营养流失少，方便快速耗时短，可在20分钟内搞定。
2.食材搭配可多种，辅食角色可变换：只用大米粉就是正餐，加入肉、蛋、奶蔬菜就是搭配均衡完整的一餐，加入各种水果、坚果、奶制品就是非常棒的点心或零食。
3.形状也可因不同模具的选择而变化，能不断吸引宝宝的注意力。
4.方便携带与储存，如果没有加肉类，外出时可提前做好，凉的也可以直接吃。
材料
大米粉50g，蛋清45g（大约2个鸡蛋蛋清），冻干紫薯粉5g，牛奶70ml
做法
1.大米粉加入40ml牛奶搅拌均匀成为生米糊。
2.冻干紫薯粉加入30ml牛奶搅拌成紫薯泥。
3.将蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡（蛋清泡沫细腻丰富，提起打蛋器白色泡沫会立起尖尖角，倒起碗拿蛋清泡沫不会流动不下落）。
4.将打发的蛋清取1/3放在搅拌好的紫薯米粉糊碗中。
5.用硅胶刮刀以炒菜一样的动作自下而上翻拌均匀，切记不要画圈。
6.翻拌好为非常稠但可流动的糊。
7.将拌好的糊装入模具或小碗，轻震模具使表面平整，蒸锅水开后放入蒸15～20分钟即可。
Tips
1.大米粉可以自己用料理机或磨豆机打磨，也可以用其他米粉代替，没有米粉用面粉代替也是可以的，但用宝宝即食米粉制作效果较差，容易失败。
2.牛奶可用配方奶、清水、果汁等替代。紫薯粉（5g）+牛奶（30g）可用同量紫薯泥替代。
3.因含有蛋清，此做法不适合对蛋清过敏或是1岁以下未添加蛋清的宝宝，可以用蛋黄打发的方法制作，具体可参考第四章“蔓越莓蒸蛋糕”中蛋黄打发的做法。
4.混合打发蛋清与米糊时一定不要画圈，因为会使蛋清消泡导致米糕口感变实。
5.各材料的用量并不一定非常严格，总体来说米粉少一些，口感会比较疏松，米粉多口感会稍硬些。
