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再说一个减肥明星——酵素。有很多人觉得酵素很神，这个名字听起来就很小资，实际上酵素一点也不神秘。我们喝的啤酒、米酒，平时吃的泡菜、豆腐乳，实际上都可以认为是一种酵素产品。
现在通行的说法是酵素就是酶。虽然说，酶就是“酵素”，但简单地把“酵素”和“酶”划等号，对老百姓来说是一种误导。
酶是生物体内的一种蛋白质催化剂，作用是催化生物体内的化学反应，对生物体正常的生理活动维持非常重要。但酶的种类也非常多，截止2007年6月26日，在人体内已经发现了4037种酶。显然，酶极端重要，同时也是个大范畴。说酵素就是酶，容易给人一种假象，好像酵素产品能提供人生存所需的所有酶，酶的作用有多少，酵素就有多神一样。
实际上酵素产品的宣传也就是用了这种策略。宣传说，酵素就是酶，人体内所有生化反应都需要酶。换言之，人活着离不开酶，也就离不开酵素。酵素产品简直就是生命之本。实际上，酶的种类极多，但常见的酵素产品，能提供的酶的种类却非常非常少。这些酶，也大都不是人类健康生存的关键酶。更重要的是，绝大多数人体内并不缺乏这些酶。
所以，用“酵素就是酶”来解释酵素产品是什么，这等于极大地扩大了酵素产品的内涵；用真科学概念，给伪科学的东西“贴金”。
常见的酵素产品，实际上就是找点有机物，主要是蔬菜水果或粮谷类食品，有的还用一些中药材，把这些东西，跟一种或几种细菌一起培养、发酵，制成多种营养素和几种酶的混合物。
当然，虽然说酵素主要指发酵后混和营养素里的酶，但实际上我们食用酵素产品，吃进去的同时还摄入了食物中的一些营养物质。酵素里面，营养素的种类很多，具体有什么，要看使用的是什么原料。
比如糙米酵素，里面已知的主要营养物质，除了少量蛋白质、可溶性糖之外，还有一些B族维生素和γ-氨基丁酸等。拿γ-氨基丁酸来说，它可能有一定降血压、降惊厥、促进记忆和抗疲劳的功能［6，7］。
但这些营养物质，绝大多数是糙米本身所具有的，只是在发酵过程中，其中一些的含量得到了提升。有的酵素发酵时加入一些玉米胚芽油，那酵素里面的维生素E含量也会有所增加。有些自制的酵素饮料里还有一定量的酒精。至于各种酶的种类和含量，则更复杂一些。
常见的酵素产品里的酶，主要是蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、超氧化物歧化酶（SOD）等。蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶，就是用来消化蛋白质、脂肪和淀粉的东西。这些酶，如果进入我们消化道后还有活性，就能帮助我们消化食物。
但对于消化功能正常的人来说，我们自身的消化器官分泌的消化酶足够我们使用。哪怕我们一顿吃得非常多，一般也没问题。所以，这些酶对于绝大多数人来说，吃进去恐怕也是多余的。
SOD是一种抗氧化物质，能帮助我们清除自由基。SOD是好东西，但是我们自己的身体也能制造，营养状况良好的健康人，几乎不会缺乏这种东西。
所以，即便从酶的角度来说，酵素产品也没有什么过人之处。消化不好的人买点多酶片吃，效果好，价格还便宜。
酵素产品里面的酶，有人说，种类虽然少，但是也有点好处啊，吃总比不吃强。实际上未必。因为我们必须搞清楚一件事：不是什么东西都能靠“吃”进入我们的身体的。
我们一直都有个特别天真的想法，认为把一种东西吃了，它就进入我们的身体发挥功效了。比如有人说，小米为什么养人啊？因为每一粒小米，都是一个“生命力”。问题是，我们把这些“生命力”吃进肚子，难道一大堆“生命力”就跑到我们身体里去了？原始人类相信，把动物的血喝进去，人就有了动物的力量，实际上很多现代人跟原始人类一样非常荒唐。
大家都知道，酶是一种大分子蛋白质。酶能起作用，是因为它的特殊蛋白质结构。但我们也知道，蛋白质一吃进去，胃液的酸性和消化道里的蛋白酶，就会把蛋白质拆解成碎片。最后被吸收的，仅仅是蛋白质的原料——氨基酸了。蛋白质被拆开了，打碎了，也就没有了蛋白质的生物活性。酶是蛋白质，所以也一样。
这就好比，我们买个钢琴，必然是为了弹它。进门的时候，门小钢琴大，进不来。送货的说，拿斧子把钢琴劈开，一块块儿搬进去，不就成了？你肯定跟他急。钢琴劈开了，进来是进来了，也没有钢琴的作用了。
酶要起作用，必须保持其蛋白质结构的完整性。口服的酶多数承受不了胃液和消化酶的折腾，最后很难保持完整或者在胃肠道内维持活性。如此，也就没有酶的作用了，只相当于补充了微量蛋白质。
不过那有人会问，多酶片这类消化酶补充剂，怎么吃进去就有用呢？
实际上，酶和多肽类药物口服的生物利用度问题一直是个难点。多酶片可以口服，主要是因为它使用了多层包裹的处理，胃蛋白酶在外层，胰蛋白酶在内层，分层处用肠溶衣包裹，所以它能在消化道恰当的位置释放恰当的酶，不会在胃里就都被消灭了。
酵素减肥这件事确实有点滑稽。我在网上看了看，对于原理，大多数宣传都用什么“排毒”“调节人体内环境”“促进某某”“分解某某”来解释。但实际上，这些所谓原理用的往往都是模糊空洞的概念，哪一条跟减肥都没有直接或绝对的联系。
就拿“排毒”来说，这个概念本身就是非常模糊的。排毒给人的感觉好像能跟减肥联系在一起，但实际上，现代医学界、营养学界根本没有“排毒”这个概念。有类似的概念，也跟我们理解的排毒不是一回事。排毒就能减肥，从原理上讲毫无根据，更缺乏实验证据的佐证。
另外，我看网上酵素减肥，往往是“酵素断食减肥”“酵素清肠减肥”等，一般都要求：要么少吃，一天三顿，里面的一或两顿不吃饭，光吃酵素，若干天为一个周期；要么，就是服用酵素的时候，限制油糖的摄入，注意饮食的种类。
这还能不瘦吗？这样瘦下来，并不是酵素的功劳，而是饮食调节的作用。绝大多数酵素产品都没有任何直接的减肥作用。商家或网上的宣传都缺乏明确的证据。
说了酵素产品这么多“毛病”，但客观地说，酵素产品也不是一无是处的。前面说了，酶的问题不考虑，但细菌发酵，也使原料中其他有益的营养物质，在种类或数量有了增加。这相当于一种营养物质的“浓缩”。
但需要注意，酵素产品的营养，主要看使用什么原料。水果蔬菜酵素，吃进去后给健康带来的好处，是因为酵素，还是因为水果蔬菜里的营养本身，还是个问题。总的来说，发酵后，原料的营养物质种类和数量会增加。但这种增加，相比于直接吃掉原料，能额外带来多少好处，目前也说不清。
比如有些人，之前不爱吃水果蔬菜，身体里这类营养素一直缺乏（不光是维生素、矿物质，还包括里面的植物化学营养素）。后来吃了水果蔬菜酵素，觉得身体健康大有改观，就认为是酵素的功劳。实际上，假如不吃酵素，只是吃水果蔬菜，可能也有同样的效果。
所以，应该肯定，酵素产品是有一定营养价值的。但网上那些过于夸大甚至神化的宣传，还是不可信的。宣传总是带有夸大的成分，更不要说跟商业利益联系起来。对于酵素的保健功能，我们不必要抱太多幻想。酵素减肥，更是近似于无稽之谈。