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草部/隰草类
李时珍说：牛蒡古人种子，用肥沃的土壤栽培。剪嫩苗淘洗干净当蔬菜吃，挖根煮后晒干作成果脯，说是对人很有好处，现代人也开始吃了。
释名
鼠粘、恶实、大力子、蒡翁菜、便牵牛、蝙蝠刺。
性味
籽：味辛，性平，无毒。根茎：味苦，性寒，无毒。
现代营养素
牛蒡子苷、脂肪油、维生素A、维生素B 1 、生物碱等。
临床应用
牛蒡子：风热浮肿，咽喉闭塞，痰厥头痛（症状：头痛、眩晕、心神不安、语言颠倒、胸闷恶心、烦乱气短、泛吐痰涎、四肢冰冷），悬痈喉痛（生于上颚部的痈疡）。牛蒡根、茎：流行性热病不退、烦躁发渴、四肢无力、不思饮食，喉中热肿，诸疮肿毒，月经不通、腹肋胀痛。
《名医别录》： 牛蒡子明目补中，除风伤。
唐代医学家·陈藏器： 治疗风毒肿。
《名医别录》： 根茎主伤寒寒热出汗，中风面肿，口渴，尿多。久服会轻身耐老。
隋唐名医·甄权： 根茎主面目烦闷，四肢不健，能通十二经脉，洗五脏恶气。
材料：
牛蒡、胡萝卜、白萝卜、小白菜各100克，黑香菇、芹菜各75克，茯苓10克、栀子5克，家常面90克，猪里脊薄片60克，清水适量。
制作方法：
1.全部材料洗净、切块备用。
2.将萝卜、牛蒡等药材放入锅中，以大火煮沸，再转小火续煮30分钟，即成药膳高汤。
3.高汤入锅，加入小白菜和猪里脊薄片（事先腌渍过），家常面入滚水煮熟取出即可。
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形态特征： 主茎高的有三四尺。花成丛状，呈淡紫色，果实像枫，但比较小一点；其根粗有如手臂大，长者近一尺，呈浅青灰色。
功效： 疏散风热，宣肺祛痰，利咽通疹，解毒消肿。
牛蒡三月长苗，茎高的有三四尺。四月开花成丛状，淡紫色，结的果实像枫，但要小些，花萼上的细刺有百十根攒聚在一起，一个则有几十颗子。其根粗的有手臂大，长的近一尺，为浅青灰色。在七月采籽，十月采根。
◉牛蒡子功用有四：治风湿，咽喉风热，散诸肿疮疡之毒，利凝滞腰膝之气。
◉根须蒸熟曝干，否则会使人想吐。
◉根做成果脯食用，对身体有益。茎叶宜煮汁酿酒服。冬天可采根，蒸晒后入药。
◉吞一枚，出痈疽根。
◉炒研煎饮，通利小便。
◉润肺散气，利咽膈，去皮肤过敏，通十二经。
◉消斑疹毒。