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草部/山草类
李时珍说：人参生长时间长了，根会逐渐长成人形，有神，故称为人蓡、神草。蓡是浸字，有逐渐之意，后世因字繁，简便起见，便用参、星等字代替。
释名
黄参、血参、人衔、鬼盖、神草、土精、地精、海腴、皱面还丹。
性味
味甘，性微寒，无毒。
现代营养素
人参皂苷、挥发油、氨基酸、维生素等。
临床应用
胸闷心痛，脾胃气虚，开胃化痰，不能消化，易饥不能食、胃虚恶心或呕吐有痰，胃寒呕吐或食入即吐，霍乱吐泻，烦躁不止，产后便秘，肺虚久咳，碧血不止，小儿惊痫，瞳斜，治男女一切虚证，发热自汗，眩晕头痛，疟疾。
《名医别录》： 治胃肠虚冷，心腹胀痛，胸胁逆满，霍乱吐逆。能调中，止消渴，通血脉，破坚积（意即在胃、肝脏以及子宫中所形成的硬块），增强记忆力。
隋唐名医·甄权： 主五劳七伤，虚损痰弱，止呕哕，补五脏六腑，保中守神。消胸中痰，治肺萎及痫疾，冷气逆上，伤寒不下食，凡体虚、梦多而杂乱者宜加用人参。
《日华子诸家本草》： 消食开胃，调中治气，杀金石药毒。
材料：
人参7克、黄精10克、鹌鹑蛋12个，精盐、白糖、麻油、味精、淀粉、高汤、酱油等各适量。
制作方法：
1.将人参煨软、切段后蒸两次，收取滤液，再将黄精煎两遍，取其浓缩液与人参液调匀。
2.将鹌鹑蛋煮熟去壳，一半与黄精、盐、味精腌渍15分钟；另一半用麻油炸成金黄色备用。另用小碗把高汤、白糖、酱油、味精等调成汁。
3.另起锅，将鹌鹑蛋和调好的汁一起下锅翻炒，最后连同汤汁一同起锅，再加入腌渍好的另一半鹌鹑蛋即可。
健脾益胃+强壮身体
形态特征： 主根肥大、肉质，呈圆柱形或纺锤形，长15～25厘米不等，表皮为黄白色。
功效： 大补元气，宁身益智，益气生津，补虚扶正，延年益寿。
人参体实有心，味甘、微带苦味，余味无穷。秋冬季采挖的人参坚实，春夏季采挖的虚软，与产地不同而有虚实之分无关。辽参连皮的色泽黄润像防风，去皮的坚实色白如粉。而假人参都是用沙参、荠苨、桔梗的根来伪造，不可不察。
◉甘人参性味甘温，能补肺中元气，肺气旺则四脏之气皆旺，精自生而形体自盛，这是因肺主气的缘故。张仲景说：“病人汗后身热、亡血、脉沉迟者，或下痢身凉，脉微血虚者，并加人参。”而人参得黄芪、甘草，乃甘温除大热，泻阴火，补元气，又为疮家圣药。此外，还有除烦之功。
◉用沙参代替人参，是取沙参的甘味。但人参补五脏之阳，沙参补五脏之阴，其实是有差别的。虽说都是补五脏，但也须各用本脏药相佐使来引用。