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原始社会时，祖先们因为生存需要，开始采食各种果实。水果以其来源充足、易于采摘、甜酸可口的特点，逐渐成为人类较为稳定的食物。随着人类社会的发展进步，农业取代了狩猎，采摘水果不再是人类获取食物的首要选择。但不管历史如何发展，水果始终在人类饮食中占有重要的位置。水果已经不再是填饱肚子的食物，而是茶余饭后的开胃品、款待客人的佳品，甚至是防治疾病的辅助品。
水果是指多汁且有甜味的植物果实，也是对部分可以食用的植物果实和种子的统称，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果品种繁多，形态各异，色泽艳丽，鲜嫩欲滴，气味芳香，甜酸可口，营养丰富，治病强身，是最受人们欢迎的美味食品之一。
水果可分为鲜果和干果两大类。鲜果的种类较多，有苹果、梨、葡萄、菠萝、桃、香蕉等；干果主要指坚果类，如核桃、榛子、松子、板栗等。
鲜果中含有人体必需的多种维生素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质等营养成分。干果除含有上述营养元素外，热量及钾元素的含量很高，有利于心脑血管的健康，且易于贮存、运输，吃起来也别有风味。
水果按其属性可分为寒、热、温、凉、平，偏寒的水果有柑、菱角、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等，体质虚寒的人要慎食。温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等，体质燥热的人食用要适量。性平的水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等，这类水果适宜于各种体质的人。食用水果时最好参考个人体质，以及四时变化，这样方能起到养生保健的作用。
在用水果预防和治疗疾病方面，经过历代医学家的研究和实践，已积累了相当丰富的经验。如石榴止泻、梨止咳润肺、山楂开胃消食、香蕉降压通便等。民间关于水果治病的故事也是数不胜数。
相传唐朝会昌年间，武宗皇帝李炎患病，终日口干舌燥、心热气促，服了上百种药物均不见效。在满院太医束手无策之时，从青城山来了一位道士，自称有妙方可治皇帝之病。只见道士从袍袖中取出一梨，放入钵中，捣碎取汁，配蜂蜜熬炼成膏。李炎服后，果然病愈。后此方流入民间，谓之“梨膏”。
晋代葛洪的《神仙传》中还有一则柑橘治病的故事：西汉文帝年间，桂阳人苏仙公精通医术，苦练修仙。在成仙之前，他对母亲说：“明年天下疾疫，庭中井水一升，檐下橘叶一枚，可疗一人。”第二年，果然瘟疫流行，其母照此言给人医治，真的治好了很多人。后来，有些药店堂前所挂“橘井泉香”匾额，就是来源于此。唐代诗人元稹还以此为题材写过《橘井》诗：“灵橘无根井有泉，世间如梦又千年。乡园不见重归鹤，姓字今为第几仙。风泠露坛人悄悄，地闲荒径草绵绵。如何蹑得苏君迹，白日霓旌拥上天。”这些传说固然有些失实，但橘确实可以治病。
水果还有另外一些独特的功用，如柠檬含有大量的柠檬酸，苹果含有大量的苹果酸，葡萄含有酒石酸等，这些有机酸能刺激消化液的分泌，进餐半小时后适量吃点水果对消化大有益处。
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