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我国古代就有“药食同源”之说，许多食物同为药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”“五味”。
又称“四气”，即寒、凉、温、热四种药性。
即辛、酸、甘、苦、咸五种药材滋味。
蔬菜的四性是指人吃完食物后的身体反应，也是寒、凉、温、热四种：吃完某种蔬菜后，身体有发热感觉的为温热性；吃完某种蔬菜后，身体感觉清凉的则为寒凉性。
蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，五味蔬菜具有不同的功效，同味的蔬菜功效相似。五味蔬菜的功效对应人体的五脏，即肝、心、脾、肺、肾。虽然益于身体器官健康，但是任何食物均要食之有道，多食少食依个人体质而定，不能偏听偏信个别实例。
五味既能滋补五脏，又能伤害五脏。所以应当注重调和五味，五味的正确搭配可使骨骼坚强，筋脉调和，气血畅流，肌肤致密，骨气精纯。人们在日常生活中，只有注重食物搭配和比重上的选择，生命才能长久。
