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补中益气。
羊背皮 〔1〕 或羊肉 三脚子 ， 卸成事件 ；草果 五个 ；良姜 二钱 ；陈皮 二钱 ， 去白 ；小椒 〔2〕 二钱 。
右件，用杏泥一斤，松黄二合，生姜汁二合，同炒，葱、盐五味调匀，入盏内蒸令软熟，对经卷儿食之。
〔1〕羊背皮：羊脊背部的皮。主要含水分、解蛋白、胶原、网硬蛋白以及弹性硬蛋白、白蛋白、球蛋白、粘蛋白等。《食疗本草》：“（羊皮）去毛，煮羹，补虚劳。煮作臛食之，去一切风，治肺中虚风。”《本草纲目》：“干皮烧服，治蛊毒，下血。”
〔2〕小椒：芸香科植物花椒的果皮，可作调味品。也可入药。参见本书3-7-2小椒。
盏蒸补中益气。
把羊背皮［去羊毛，刮洗干净，切碎］；或者用羊肉三脚子，切成小块；草果五个，良姜二钱，陈皮二钱，去掉内层的白皮，小椒二钱，［擀碾成碎末］。
以上原料，一同下入炒锅，加入一斤杏泥，二合松黄，二合生姜汁同炒。同时加入葱花、食盐及五味调料，翻炒均匀，出锅装入碗内，放进笼屉中蒸制。待羊皮或羊肉软熟后，［盏蒸就算做好了］。可以就着经卷儿一起吃。