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顺气，治癃闭不通。性寒，不可多食。今与诸物同制造，其性稍温。
羊肉 一脚子 ， 卸成事件 ；草果 五个 ，良姜 二钱 。
右件，同熬成汤，滤净。熟羊肚、肺各一具，切。蘑菇半斤，切。胡椒五钱，白面一斤，拌鸡爪面 〔2〕 ，下葵菜炒，葱、盐、醋调和。
〔1〕葵菜：此处所指为冬葵的嫩苗或叶。葵为古代常用的蔬菜，又称冬寒菜、蕲菜等。《诗经·豳风·七月》：“七月烹葵及菽。”元代时仍称葵为百菜之王，但到了明代却将其列入草类。参见本书3-6-1葵菜。
〔2〕鸡爪面：因羊肚、羊肺等已经切成鸡爪形的小条，用面挂糊后就成了外形颇似鸡爪的食品，故称为鸡爪面。
葵菜羹能疏导肺、胃上逆之气，使气平顺、下降；治癃闭不通。性寒，不可多食。现在与多种［性味可以互补的］物料一同制造，使它的性味稍稍偏温。
羊肉一脚子，卸割成零块儿；草果五个，良姜二钱。
以上原料，一同下锅加水煮熬成汤，将汤过滤干净，备用。把已经煮熟的羊肚、羊肺各一具，蘑菇半斤，一并切成鸡爪形的小长条；将五钱胡椒面与一斤白面相掺合，加水调成面糊，拌入已经切成鸡爪形状的羊肚、肺等，制成鸡爪面，一同下到羊肉汤中煮熟。再下入炒熟的葵菜，并用葱、盐、醋调好味道，［葵菜羹就算做好了］。